开场白

这次很幸运的通过了德龙DEDICA咖啡机的申请试用,距离我上一次做意式浓缩,还是7年前学咖啡那会,学完之后,就始终与意式咖啡绝缘,并不是不爱,而是家里没地方,再有就是在家里配一个几万的咖啡机又划不来,再者就是对于家庭来说意式咖啡利用率低。而这款机器正中下怀,首先功能上就是一个基本的意式咖啡机,没有多余的任何功能恰到好处,体积上小巧,摆在桌子上和磨豆机差不多宽,价格上不会让你有任何顾虑。

整体表现还是很惊艳的。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

颜值即正义

DEDICA EC680这款咖啡机,有两种颜色一个是金属银色,另一个是红色。家里面的咖啡角颜色都很素,所以申请的是银色显得朴实些,但实际发过来的是红色,太亮骚了,谁近来都被这个机器吸引走了,虽然自己不情愿,但女票却是很喜欢。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

体型上是瘦长型,在意式咖啡机里已经是相当小巧的,照片中左侧的是磨豆机,两个加起来,只需要很小的地方,很适合家里的咖啡角,毕竟不是每个家庭都有一个咖啡大吧台。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

功能布局,只有4个常用按键,有3个模式切换分布在正面,用于选择不同容量的咖啡和蒸汽,电源键放在地盘的右侧,还是很贴心,既保持整洁对于右撇子来说也顺手。同样的蒸汽开关在右侧上方与蒸汽喷嘴在同一侧。当然这里面有个槽点,就是电源线真心短啊,放在桌子上接地都够不着,只能在加一个插线板,虽说好钢用在刀刃上,但是必要的东西还要给足。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

顶部的金属面板上是专门用于温杯的,水箱在背后,核心的功能一个不缺。

细节上的做工,还是有瑕疵的,比如底部滴水盘的边缘,金属毛边容易划到手。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

配件比较简单,1人份、2人份的粉碗,附带量勺功能的塑料的粉锤(这个应该是金属的),要是有一个清洁刷头就好了。

最大的感受是,德龙的这个机器颜值出众,做工上针对这个价位已经很不错,关键地方都很扎实。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

优势

- 体积控制出色

- 颜值高,吸睛

- 面板和按钮简约(对比其他咖啡机而言)

- 顶部有温杯的地方

- 麻雀虽小五脏俱全

缺点

- 插线不够友好,过短

- 底座托盘有毛边,容易划手品质感略低

- 手柄底部是塑料材质,不是金属材质

- 配个清洁刷头最好了

Tips:泵压式与滴滤式咖啡机的区别

这款德龙的机器官方说是泵压式,其实是相对于电动滴滤式咖啡机,区别前者是做意式咖啡,后者是单品咖啡,就是手冲的那种方式。意式咖啡重点是高压快速细研磨萃取,单份意式浓缩咖啡是由7克左右的咖啡粉, 90至95摄氏度的纯净软水加上8-10BAR压力,通常在20至30秒内制成的25至35毫升(1盎司)的咖啡提取物。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解,而手冲滴滤是1个标准大气压下制作,两种出来的风味区别很大。用一个不恰当的例子,德龙的这个咖啡机好比是高压锅炖肉,手冲滴滤则是清汤慢煮。

Espresso(意式浓缩)

粉量 6-7克

水温 88-95

水压 9bar

研磨度 细

外界压力 20Kg

咖啡液 25-35ml

冲泡时间 20-30/s

咖啡因含量 60-90mg


手冲咖啡

粉量 15克

水温 88-92

水压 1bar

研磨度 粗

外界压力 /

咖啡液 210

冲泡时间 120/s

咖啡因含量 220mg

真枪实弹-意式浓缩

颜值测完了,我们还是要真枪实弹,是马是骡子,拉出来溜溜。

除了咖啡机外,你还需要啥?

德龙的这款机器,全名是德龙 EC680意式家用半自动咖啡机金属不锈钢咖啡机好吧,这么一长串,有个重点是半自动,也就不是那种点个按钮就完事的说,那么问题来了,有了咖啡机后我们还需要准备啥?

好咖啡

咖啡豆的选择上,建议是中深的拼配豆,直接拿手冲浅焙的豆子不合适,尤其是做卡布和拿铁这种,酸甜的口感会觉得怪怪的。

合适的研磨

好的磨豆机重要性就不用说了,建议单独买一个千元左右的,另外就是研磨度一定要合适,太粗了风味出不来太水,研磨过细味道会杂苦萃取过度。

水质TDS(总固体溶解量)值不能太高,高的话对机器也是种损伤,北京的自来水是不行了,TDS测量大概是200以上,最保险的做法就是买桶装水,用屈臣氏的蓝瓶矿物质水就可以,蒸馏水不建议用,会萃取过度。另外就是德龙的官方说明书有提到,机器也是要可以根据这个设置。

热爱生活的你

实际操作-做意式浓缩的步骤

先用磨豆机细研磨咖啡粉,放在咖啡过滤手柄上,然后用塑料的压粉器受力均匀的压在上面,这步骤一定不能忘,否则咖啡液一下子就会流出来,口味稀薄。这个塑料压粉器因为头部是量勺,使用起来很不适应,容易压偏,导致咖啡粉受力不均,这就直接导致出品的味道,有的地方是萃取过度的,有的是萃取不足,好玩的爱好者可以自己配一个。

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德龙的这块机器开机很快就可以使用,刚开机的时候,两个浓缩按钮会闪烁,等到灯变成常亮的状态就可以制作了,不用等半天,把咖啡过滤手柄清洁后,先放一下水(点一下单份意式浓缩按钮),然后在对准机器装上去,再按萃取按钮。原因很简单,机器未使用的时候,头部出来的水是凉的,所以一定要先放下水,在萃取。按完按钮后,把杯子放到底下接咖啡即可。很好上手,操作也都比较顺利。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

只是之前提到的顶部温杯的功能,有些不太靠谱,因为在装上咖啡手柄的时候,要拧一下手柄,使劲的时候,机器会不稳定,顶部的杯子容易掉下。机器会晃动,一方面是机器小重量轻有关,另外一方面就是机器底部的塑胶垫可以吸力更大些。

对于萃取多少,什么时间停止,没有学过的人,可能没有概念,德龙的机器很贴心的设计了自动停留,过了一段时间机器会自动结束萃取,很适合家庭使用。

要直观说这台机器做的咖啡与手冲最大的区别是什么,直接看萃取过程就行,咖啡过滤手柄里滴出来咖啡像蜂蜜一样粘稠,上面覆盖一层近油状物质,称为coffee cream,大约占杯子的1/4,颜色是黄色并且有较好的稠密度和持久度。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

这一点对于家庭机器来说已经足够好了,但是对于意式浓缩本身来说,还是差不少,风味干净度差了一些,有一点失衡,比较好的意式浓缩,会有红棕色的Cream Coffee,味道应该有较好的平衡度,完整的口感及独特的风味。

做完后清洁的过程,就是把粉磕出来,放水清洁。如果你喝一杯不过瘾,那么第二杯很快就可以做,两杯咖啡之间机器并不用等太久。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

简述下操作流程:

1.磨粉 2.出粉 3.布粉 4.压粉 5.清洁 6.放水 7.萃取 8.计时 9.停止 10.砸粉 11.清洁

优势

- 开机初始化快(开机不到1分钟即可制作)

- 完整的意式咖啡操作流程(都全自动了,乐趣就没了)

- 自动停流的放呆设计     

- 连续出品,可以快速做第二杯意式浓缩(不用等太久)

- 底部有滴水盘

缺点

- 底部容易晃动,顶部的杯子容易掉

- 塑料的压粉器容易弯,压粉受力不均匀

- 开机后,很难快速温杯,要经过一段时间杯子才会热

Tips:品尝意式浓缩

通常从三个方面分析和判断一意式浓缩:视觉分析、嗅觉分析、品尝。

1. 视觉分析

Coffee cream:a. 颜色 b. 细腻度 c.持久性

2. 嗅觉分析

好的嗅觉感受:烘焙、香醇巧克力的香味、水果、花的芳香

坏的嗅觉感受:烟熏、腐烂、花生、干草、腐水的气味

3. 口腔对咖啡的感觉和分析

入口时的感受:柔和、刺激口腔、持久

70-75°口内的感受:甜、苦、酸

回味:芳香

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

 真枪实弹-卡布奇诺

除了意式浓缩外,最重要的咖啡要数卡布奇诺了,这也是德龙机器带独立蒸汽按钮的意义。

卡布奇诺由1/3的奶沫 + 1/3的热牛奶 + 意式浓缩构成,WBC世界咖啡师大赛也比这个,如同中文的永字八法,通过这一杯咖啡,可以检查出意式浓缩的功底,打奶泡的能力,至于摩卡的咖啡,就是拿铁加巧克力酱,拿铁就是奶多的卡布,不同比例构成了不同的奶咖。

选什么奶

做奶咖少不了牛奶,而好的卡布和拿铁是完全不需要额外添加奶精和砂糖,牛奶的选择与使用上,注意以下几点就行。

- 新鲜这个就不用说了

- 100%纯牛奶

- 脂肪含量在3-3.5%

- 牛奶的温度在5°以下(冰箱冷藏)

- 牛奶不得用蒸汽反复加热

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

回到德龙机器上,打奶泡上面。

先点击面板上的蒸汽按钮,指示灯会闪烁准备,等指示灯常亮时就可以开始做了,把冷藏的奶倒入杯子(有专业奶缸更佳,我就直接用烧杯了),扳动机器右侧的蒸汽开关,放出一点蒸汽,再将蒸汽喷枪插入奶中,在扳动蒸汽开关正式打奶泡。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

打奶泡过程中,会明显感到奶变多了,牛奶由单一的液体变成一部分牛奶一部分密度低于牛奶的奶泡。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

其实是蒸汽进入了奶,体积变大,第二是温度上升,注意别烫到手。打发完了后扳动蒸汽开关关掉就完成了,保持清洁在放出一点蒸汽,然后用干净的抹布擦一下,晚上建议将喷嘴拆下来清洗下。

操作上并不复杂,但是要打出能拉花的奶泡还是有难度,一个是机器本事的蒸汽,另一个德龙机器本事的喷嘴出来了蒸汽不够细腻,出来的奶会有很粗糙的奶泡,流动性差了一些,不过这些都不妨碍你做卡布,这些因素和味道关系不大,喝一口还是很惊艳,比外面的卡布好喝很多。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

不过要想连续做两杯卡布或者做完卡布接着意式浓缩就要等一会了,刚用完蒸汽,机器会很热,顶部温杯面板都有些烫,这时候机器要降温,否则是没法做下一杯,两个浓缩按钮会一直闪烁,等回到常亮状态就好了。

优势

- 女友喝了说好才是真的好

- 独立的蒸汽按钮

- 蒸汽可以连续1分钟,足够做拿铁等咖啡   

缺点

- 打完奶泡在做意式浓缩要多等一会

- 蒸枪喷嘴出来的蒸汽不够细腻

Tips:如何打好奶泡

通过蒸汽嘴与牛奶接触面的深度和角度的变化,可以得到干湿薄厚不同的奶沫。

蒸汽喷头的深度

蒸汽喷头的深度决定打发牛奶大体可以听到3种声音:第一种是蒸汽喷嘴放在牛奶液面上发出较大的爆破噪音;第二种是放在牛奶液面稍微向下的位置处发出的较小的声音;第三种是喷嘴放在奶缸底部发出比较尖细刺耳的噪音;

第二种声音比较合适,最后必须保证蒸汽打发牛奶时热量的均匀度。

打发后的温度以60°~70°为佳。

牛奶打发到最佳状态时要马上就用,牛奶与奶泡刚打完是基本完全一体的,这时味道首先是最佳的,如果过一段时间后再使用,牛奶与奶泡已经分层,而且奶泡会变硬以后如果涉及到制作卡布拿铁更是困难。

Tips:杯子的选择

干净温暖的瓷咖啡杯,杯子越厚保温效果越好。

杯形见下图

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机


德龙EC680的另类用途

很多人的咖啡机在家里面时间长了,都会落灰,因为咖啡毕竟不是一天喝好几杯,慢慢的就沦为了摆设,但生活不就是用来热爱的吗,不用把咖啡机仅限于做咖啡,把它当菜刀一样看待,可以切蔬菜,也可以处理肉和水果,只在乎与你怎么用,怎么去热爱与理解生活,德龙EC680都可以做到。

基本咖啡

- 热牛奶(用蒸汽直接加热)

- 热牛奶巧克力(将巧克力弄碎倒入奶缸中,打奶泡方式即可)

- 冰美式咖啡(在杯中放满块

- 泡茶(直接用热水浸泡)

创意咖啡

罗马帝国

强劲的青柠酸、表皮的苦与红糖的甜蜜交织在一起后,随着咖啡的味道一起在嘴里爆炸。

单份意式浓缩 + 青柠片 + 红糖

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鸳鸯咖啡

红茶与咖啡的互动,适合夏天的冰饮(咖啡与红茶需要做冷却处理)

双份意式浓缩 + 红茶 + 奶泡

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印度风味

来自印度香料的点缀,用作搅拌棒的同时也挥发着独特香气。

双份意式浓缩 + 奶泡 + 肉桂棒

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琥珀咖啡

琥珀色的蜂蜜与胡椒,绝对满足视觉系的你。

双份意式浓缩 + 蜂蜜10ml + 胡椒碎粒

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意式浓缩伏特加 Vodka Espresso

1984年由鸡尾酒大师Dick Bradsell创造。

双份意式浓缩 + 伏特加1盎司 + 百利甜1盎司

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Pomodoro

西红柿的冰爽融入咖啡中,显得格外清新,2005年台湾咖啡师大赛亚军侯珍微之作。

双份意式浓缩 + 去皮冰冻西红柿

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后记

德龙DEDICA EC680这款机器,很值得推荐,而并不是它出品的咖啡最专业,而是在这个价位上,提供了刚刚好的意式咖啡机,与咖啡有关的核心功能都有且是独立操作,而颜值与体形很适合摆放在咖啡角中。

附记:该测的都测了,女票也都喝了,结果默默的一个人刷杯子……慢慢的杯具啊。

德龙(DeLonghi)泵压式咖啡机

德龙其他功能细节

- 机器大概用到200杯上下,会有除垢提醒

- 出品的水温可以自定义设置,有高中低三档,满足不同咖啡需求

- 待机功能时间可以调整,独立设置

Tips:咖啡机的保养

每日清洁:机器外表面、清洁接水盘,清洁冲泡手柄,粉碗。

每周保养:冲泡头清洗;清理下水箱;清洁蒸汽棒;检查各部件是否正常。

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