每个家庭都能需要一口好的珐琅铸铁锅

美食家蔡澜先生曾说过：“人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本。”可是，在快节奏的生活下，人人忙于工作与工作间隙的喘息，能够和朋友、家人相聚在一起，享受亲自下厨后的美味和成就感的机会越来越少了。厨房对于我来说是一个治愈的地方，我享受下厨的过程，更喜欢给厨房增添各种美器。

作为一个美食博主，在食物成品的追求上从来不马虎，平日里除了钻研厨艺，对各类厨具的要求也是越来越高，虽然已经拥有了很多口锅，但其实一个合适的厨具不仅仅能在短时间内配合你完成完美的厨艺表演，大大提高出品效率，更能给一道料理增色不少，而又可以有极高的适应性，可以帮助我完成各式菜肴的制作，而符合这种要求的大概只有珐琅锅了。

身为一枚资深“颜控”选手，色彩丰满可人的珐琅铸铁锅一直是我的心头好，因此我一直想找一款中看又中用的。而一般的珐琅锅非红即蓝，颜值实在难以入眼，珐琅的品质也是参差不齐，挑选很久还是未果，后来在跟其他博主及朋友们的聊天中，被种草了北鼎珐琅铸铁锅，这一试，我便被它的全能性征服了。

好看又实用的全能料理小助手

在日常的拍摄中，我发现其实颜值高的厨房用品会提升你的使用满足感与幸福感。都说我们追求“色香味俱全”，香、味是靠烹饪技术的话，色就靠厨具与食物的配合了。一款颜值高的锅，会让你端出成品的时候，从外到内有油然而生的成就感。

北鼎珐琅铸铁锅一到手我就被它的颜值虏获了，整体颜色的亮度和鲜艳度都是很让我满意的，锅内外表面的喷涂珐琅一气呵成，表面和内壁都很光滑基本无气孔，上色均匀，光滑细腻，没有容易躲脏东西的小缝缝。

低饱和度的锅体颜色跟我纯色系的厨房十分的搭配，放在那里就是一道美丽的风景线。（百褶裙一样的浅色外观也太少女了吧～）

锅体外部是高亮光珐琅，内部是釉面白珐琅。据说这款锅的内壁涂层是日本品牌Tomatec的无毒珐琅涂层，符合FDA安全标准，锅镝也是耐腐蚀、耐高温的304不锈钢，锅体更耐剐蹭，使用寿命更长。特别想夸赞的是盖镝的全隐藏设计，好清洗完全不用担心油渍残留，导致生锈。同时赠送的防烫小帽贴心温暖，手感温柔，防止开盖时候的烫伤。

普通家庭使用的话，我很推荐大家买珐琅铸铁锅。

铸铁锅与普通的无烟锅、不粘锅相比，不仅很耐用，使用得当可以当传家宝用，而且可以达到物理不粘的效果，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。不粘锅虽然也可以有不粘的效果，但是一些劣质的涂层会危害人的健康，并且需要经常更换不粘锅，花的钱可能更多。如果你是第一次买铸铁锅，也建议从白珐琅入手的，珐琅铸铁锅颜值高，容易清洗，既可以上明火，又可以进烤箱，而且白珐琅无需开锅。无珐琅的铸铁锅相对容易生锈，长期不用的话，还会残留一股锅身氧化后的废油味，建议日常选用白珐琅。

同时北鼎珐琅铸铁锅也支持不同炉具使用，除了可以直接放在燃气灶上用明火，也可以放在电磁炉上加热，还可以放进烤箱烤面包。放在明火上时我习惯搭配它配套的导热板一起用，这样会使受热更均匀，而且也能保护心爱的锅，避免炉火直接灼烧导致大面积焦黑。

焖炖烤煎煮，一锅搞定

一个好的珐琅铸铁锅除了颜值是考核的要点之外，在实际使用上更有以下几点要求：一锅多用、受热均匀、微压焖煮、锁水能力、清洗简易。我从这几点入手，试着做了几道菜，展开我对这款锅的测评。

第一道：炒扁豆芡实陈皮老鸭汤（炖）

评测点：密封性和锁水能力

作为一个不喝炖汤就浑身难受的广州人，煲汤是我们的必修课。今天我选择的炖汤是健脾胃、祛湿困、滋补五脏的扁豆芡实陈皮老鸭汤。

材料：（3-4人份）

炒扁豆（药店可以买，如没有的话可以自己买了平底锅炒至稍微变黄）30克，芡实30克，薏仁适量，赤小豆适量，陈皮2片，生姜一块，葱段适量，老鸭1只。

前期准备：

1、炒扁豆、薏仁，赤小豆、芡实提前浸泡；

2、陈皮用水浸软，刮去白瓤；

3、姜去皮切片、葱切段备用；

4、老鸭去脏杂、尾部，切块并冲洗干净；

正式烹煮：

步骤1：准备一锅水，冷水下锅，加入几片姜，葱段，料酒，煮至沸腾后去除血沫，煮差不多2分钟左右捞出鸭子，热水冲洗，沥干备用。

步骤2：所有食材加入汤锅，并加入足量的清水（补充大概的水量），盖上锅盖大火烧开，中小火煲1.5～2小时左右，加入少许食用盐调味后盛出食用。

煲了近2个小时，掀锅一看，发现水量才蒸发了2cm左右，总量不到一碗水。

值得一提的是北鼎珐琅铸铁锅的锅盖巧思。盖内有36个凝珠凸点，配合整个锅良好的密封性，当水分蒸发上来时这几个凸点又将蒸汽聚集成水珠，滴回汤内，所以我们在煮汤过程中才不需要反复添水，这一点也非常适合用来做一些少水或无水的料理。

北鼎珐琅铸铁锅的锁水性和密封性也是很在线的。好的铸铁锅密封性会比较好，可以引导出食材原有的美味和营养。而广东人煲好汤的一大秘诀便是加够水量后（因为再加水容易稀释汤的原味），小火精煮，密封性够好因此水分在锅内自循环，增加了锅里的压强，起到了一个焖煮的效果。而因极佳的锁水性，水分不会蒸发太多，保证了汤料的完美比例，非常适合用来煲耗时很长的粤式老火靓汤～有了它，妈妈再也不用担心我不会煲汤啦~

第二道：鲍鱼焖鸡（焖）

评测点：受热均匀+保温性能

广东人喜欢吃鸡，白切焖煮炖各种做法都有，使用鲍鱼一起焖制的做法能让海鲜和鸡不同的鲜味相融合，鲜味浓郁的鲍鱼焖鸡，绝对可以算是一道硬菜了。这道菜其实对锅的要求挺苛刻的，粘锅了或者汤汁太少则会有“过火”味，且稍微凉了就会有少许腥味；过沸或者汤汁太多则失去了这道菜的灵魂。

材料（3-4人份）：

鲍鱼6-8只；土鸡1只；香菇4个；葱、蒜、姜、椒丝（青红）适量；

腌鸡：盐、胡椒粉、酒、生粉、麻油

酱：海鲜酱、蚝油、生抽、糖

前期准备：

1、处理鲍鱼：鲍鱼买回来一定要清洗干净，在盆里加点盐、生粉、米酒抓匀，更容易将鲍鱼的底面和边缘黑色的脏物清理干净；沥干水后划十字花刀备用；鲍鱼壳可留着；

2、处理鸡：将鸡洗净斩块，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油腌制15分钟左右；

3、调味料：准备好姜片、葱段、蒜头、椒丝；

4、调酱汁：海鲜酱、蚝油、生抽和糖搅拌均匀。

正式焖煮：

1、 烧一锅水，把鲍鱼壳汆烫一下捞出备用；

2、 油锅，将鲍鱼煎至金黄色，捞起备用；

3、 继续用油锅，倒入腌制好的鸡用中火进行煎，注意这里不是炒，也不要随意翻动，让鸡的表皮充分煎香。

4、转中火加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入香菇，翻炒均匀；倒入提前调好的酱汁将鸡翻炒，让酱香与鸡块充分融合在一起。

5、之后米酒沿锅边淋入，再加入一碗水，加少许老抽上色，焖5-6分钟，加入鲍鱼焖3分钟。最后加入葱段、红椒丝装饰，盖上锅盖，盖边淋入广东米酒，焗2分钟，即可出锅享用。

这一道鲍鱼焖鸡可是让我微信上的好友好生眼馋。

不得不说，汤汁收得刚刚好。焖鸡的中途需要时不时翻一下锅底，避免鸡糊底，不过在使用过程里我发现基本没有粘锅的情况，证明北鼎珐琅铸铁锅的锅底很厚，受热均匀，整个过程我也就翻炒了两三次。也正是微压焖炖效果出色，最后的成品鸡肉肉质鲜嫩，鲍鱼鲜甜，连汁都捞光！

鲍鱼焖鸡凉了会没那么香，我们在冬天的时候吃的时候都会放在电磁炉上边加热边吃。想着最近天气晴好就没那么折腾，但没想到的是北鼎珐琅铸铁锅的保温效果比想象中要好，做完直接端上桌，等到我们一顿饭吃完后，锅里的汁还是温热的。

第三道：陈皮红豆沙汤圆（煮）

评测要点：微压焖煮+防溢性

我还煮了个下午吃的甜品，红豆沙汤圆，这种微风习习的午后吃上一碗，甜甜糯糯，有满满童年的味道。红豆比绿豆难熟很多，需要小火慢煮，以前会用高压锅煮豆沙，虽然快但是味道总是缺了点，而且用高压锅总让人觉得有点恐惧，这道甜品有了珐琅锅以后变得更简单。

1、 把陈皮红豆洗净加入水煲煮约30分钟，

2、 之后加入冰糖和汤圆，再煮5分钟就可以出锅啦。

在煮红豆的整个过程中，都没有溢锅的现象发生，也不会糊底，可以说是十分优秀了～

香甜软糯的红豆沙汤圆出锅啦，不到半小时红豆都已经煮的很烂了，跟汤融在了一起。平时用其他锅要煮到这么烂至少还要再熬多十来分钟，这多亏了北鼎珐琅铸铁锅的导热聚热以及微压焖煮的能力。

清洗简单，解放劳模双手

使用完成后，可以注意到珐琅锅的锅壁内有很多汤汁污渍，看似非常难清洗，实则不然。

珐琅锅要避忌用钢丝球刷，这样会损伤锅底，从而被刮丝的地方容易生锈，所以一般用温水和柔软的抹布清洗就好了。今天一路用下来，锅都没有特别难洗的时候，就算是鲍鱼焖鸡里头被煮干了的边边汁渍，稍微泡了一会儿水也都轻松洗净了。

均匀细腻的珐琅涂层让北鼎珐琅铸铁锅的清洗也变得简单，用起来比其他的铸铁锅都容易养护和清洗。

总结

评测完后，我总结了为什么要入手一口北鼎珐琅铸铁锅：

1、外观好看、颜值高，锅身的褶皱设计有别于市面的其他锅，满满的少女心。在日常和朋友或学员家中聚餐的时候，可以直接端上桌，非常方便。

2.一锅多用，煮、焖、煲、煎都不在话下，且支持配合不同炉具使用。

3.硬实力强，就是好用！北鼎珐琅铸铁锅的焖煮能力、保温效果、锁水效果、防粘能力等都很优秀，导热聚热效果好（能省不少煤气哈哈），重点是还容易清洗。

4.设计用心，使用中不断被细节打动，凝珠凸点、符合人工学的锅把手及高颜值的防烫小帽的设计都很巧妙，妈妈再也不用担心我端锅的时候拿不稳或者被烫到手啦！

我决定把它列入为我的满意厨具Top3里头了，好好护理，到时候当个传家宝～