工欲善其事必先利其器，想要烹制出一道美味佳肴，称手的锅具必不可少，从用途上来说，锅具可以分为炒锅、蒸锅、煎锅、汤锅等，各种锅具，形状不同，作用也迥然有异。想要获得良好的烹饪效果，一定要找对适合的锅具，健康和不粘也应该在考虑之列，笔者今天为大家介绍的就是一款适用于早餐煎蛋的小型煎锅，“归味铸铁猫耳煎锅”。

提起铸铁锅，想必年纪大一些的人会有所了解。在二三十年前铸铁锅还是比较常见的，现在则要少一些，铸铁锅最大的特点就是能养锅，用得好了，锅具的不粘性会越来越好。这款归味煎锅就是一款铸铁锅，它在日常使用中究竟表现如何呢？感兴趣的朋友就随笔者一起来看看吧。

煎锅在包装方面没有耗费太多的精力，黑色的纸质包装中规中矩，正面左上角印有产品logo，中部印有煎锅的外观图，纯黑的色调配合光照效果，颇有几分艺术气息。

包装一侧印有注意事项，另一侧印有煎锅规格，“18cm单柄煎锅”，注定小巧玲珑。

煎锅通体为铸铁材质 ，坚硬厚实，因此厂家并没有采用特殊的保护措施，仅有简单的两张硬纸壳聊做保护。好在锅具确实真材实料，完全没有一丝划损。

由于煎锅没有安装防烫木柄，为了方便拿取，特意赠送了一块隔热垫，使用煎锅的时候，可以裹住铸铁手柄，进行各种操作，避免烫伤。

厂家可能考虑到一体铸型，不安装木质手柄可以让人感受到煎锅的真材实料，不过按笔者的观点来说，似乎有点本末倒置的感觉，其实用户更多追求的还是方便快捷，装了木柄之后，烹饪时不用隔热垫，会方便简单很多。

附上全家福一张。煎锅*1，说明书*1，隔热垫*1，卡片*2。

煎锅直径只有18CM，算是迷你煎锅了，虽然身形迷你，但锅身较厚，有将近两枚一元硬币厚，较厚的锅身让煎锅更容易积聚热量，受热也会更均匀一些，但同时也带来了更大的重量，足有1.4kg，颠勺就不要想了。

锅身全部为铸铁材质，使用模具浇筑而成，一体成型，没有任何纹理，装饰，非常简洁的一口锅。

煎锅的表面没有打磨的很光滑，保留了铸铁的原始风貌，不太光滑的表面，更容易让油脂进入锅身，用久之后，不粘效果会有所提升，这也是所谓养锅的由来。

煎锅的深度只有3.5CM，较浅的深度让这款煎锅注定只能做些煎蛋、煎培根之类的简单菜肴，想要用来煎茄子或是其他一些个头比较大的食材，力有不逮，油会很容易溅出来。

铸铁锅一般都采用铸模技术，一体成型，这款煎锅也是如此，手柄和锅身都是铸造成型，紧密相连，比较结实。不过，在后期加工中，却没有为煎锅装上防烫手柄，烹饪时需要配合隔热垫，才能正常使用，比较麻烦。笔者还是更喜欢装了防烫手柄的铸铁锅，使用会更方便一些。

背面有环形凸起，中间部分印有小篆“归”字。

铸铁锅使用前需要处理一下，洗干净擦干锅身之后，开小火，用猪肉脂肪擦拭锅体表面，持续5-10分钟，反复三四次，然后将锅体擦干，再滴入几滴植物油即可。

笔者本来准备多做几道菜品来测试锅具性能，不过由于到手的是迷你煎锅，只能煎几道小菜，用以测试煎锅性能。

首先是简简单单的煎蛋。

这款猫儿煎锅的口径较小，只有18cm，官方定位是1-2人用，但笔者使用过后，感觉一个成人用还可以，两个成年人用则会显得捉襟见肘。如下图所示，一个锅只能煎下一只鸡蛋，如果食量稍微大点，早餐还需要煎点培根，香肠什么，会需要好几锅，比较费事，感觉较小的口径，限制了煎锅的实用性，和笔者正在使用的32cm平底炒锅相比，实用性差很多。

第一次煎蛋其实失败了，粘锅，不太像铸铁锅应有的表现，仔细想来，感觉可能是火开大了，然后开始第二次测试。

第二次煎蛋采用了小火，这次煎锅表现不错，完全没有粘锅，糊锅，鸡蛋的色泽也很好。而且铸铁锅比较皮实，没有涂层，可以放心的使用铁铲。

从第一次的煎蛋过程，就可以看到，煎锅的导热性非常出色，加之铸铁锅自带的聚积热量的特性，使得煎锅的火力很猛，火力稍大的时候，热量会迅速催熟鸡蛋，比普通的不粘锅热量更大。

通过煮水测试，可以看到热量的分布，四周热量大于锅底，这是由于煎锅锅底采用了加厚设计，更加坚固耐用。

第二道菜，香煎豆腐。

同样暴露了锅身较小的问题，一个锅中只能煎下四片豆腐。由于采用了小火，煎锅表现的非常出色，完全没有糊锅、粘锅的现象，豆腐煎得金黄，非常有食欲。

撒上烧烤料。

撒上葱花。

由于煎锅较小，仅测试用，只煎了四片，效果还是不错的，不粘不糊，比较短的时间就可以达到色泽金黄。

第三道菜，蒜香煎茄子。

先在茄子里塞入调好的蒜泥，然后放到煎锅中煎熟即可。茄子是正经茄子，不过煎锅太小，还需要切下去一段才能放下。

这次测试暴露了煎锅厚度问题，3.5cm的厚度，煎蛋，煎豆腐、培根还可以，但像茄子这样比较大的食材，就无能为力了，加之茄子水分比较多，锅沿没法阻隔飞溅的油滴，结果油溅得到处都是。

经过几道小菜的测试，感觉这款煎锅虽然真材实料，导热性，不沾性都很不错，不过由于过小的尺寸，对笔者来说还是有点鸡肋之感。

笔者目前用的是两口炒锅，一口是平底炒锅，一口是圆底炒锅，都是直径32cm的，两口锅基本上煎炒烹炸炖都可以。煎东西的话，笔者用的32cm的平底炒锅，一锅最多可以煎三只蛋，而这款归味煎锅一次只能煎一只蛋，而且高度较低，大点的食材煎的时候很容易溅出油滴，所以基本上只适合做早餐用，煎蛋，煎培根，煎香肠还是可以的，也可以用来煎豆腐、煎带鱼这样的扁平食材，不过这两样东西都是家常菜肴，大多是一家人吃，要用这口迷你煎锅来煎，需要好多次才行，有些费事。

总结

优点：真材实料，铸铁浇筑，可以积聚热量，导热性也很好，火力很猛，同时不粘性能也很不错，小火煎食材，都不会粘锅糊锅，相信用久之后，不粘性能还会进一步提升。

不足：没有防烫手柄，还需要隔热垫配合才能使用。煎锅太小，有些浅，实用性不足，只适合早餐使用，适用人数也比少，单人或食量少的双人使用还行 。

这款煎锅无论从材质用料，铸造工艺，还是不粘性，导热性上来说，都是比较出色的，但受限于尺寸和深度，实用性有所不足，对于普通家庭来说，这样一口迷你煎锅是完全不够用的，像笔者这样用惯了大口径锅具的人是不会考虑用迷你煎锅的。感觉如果是追求精致生活的单身，或是小情侣，用来烹制早餐，煎个蛋，煎个培根什么的，还是可以的。熬夜看世界杯的朋友，饿的时候自己煎个蛋也是很不错的。

本文作者极果见习体验师：漂浮的瓦片