【前言】

       作为一个经常下厨的人，家里的锅碗瓢盆已经快塞满厨房了，但我依然没有一个铸铁锅。

       铸铁锅既可以上明火，又可以进烤箱，还能用在电磁炉和电陶炉上，铸铁锅除了优良的导热性和保温性，还有就是它的耐用性，它的普通的不粘锅之类的厨具大多都像是消耗品，其实隔段时间是要更换的，但铸铁锅不一样，使用得到的情况下，它的使用年限是可以超越世代的。但是相对来说，铸铁锅的使用和保养都要花些心力，就像养护一个孩子一样，所以我一直没选中那个我愿意为它付出这份心力的小锅锅~

      这次极果看到了Velosan的珐琅锅，我简直疯狂了！！这是我第一次看到Velosan的珐琅锅，外形像钻石一样，满满的少女心啊！！velosan这个品牌我了解的不多，比较经常是看到他们的炒锅，他家的炒锅如钢铁直男一般的外貌，没想到他们设计的珐琅锅这么可爱（比心）

      铸铁锅里面带珐琅就是珐琅锅，珐琅锅又分为白珐琅和黑珐琅（S家的就是黑珐琅，L家的就是白珐琅比较出名）。对比起来，白珐琅亲水性好，很合适煲汤焖饭之类的，颜值也比黑珐琅高，就是需要比较细心呵护（因为容易染色，但是染了色也不影响使用的）。

      如果你是第一次买铸铁锅，非常建议从珐琅入手的，颜值高，更容易打理，无珐琅的铸铁汤锅容易生锈，长期不用会有一股废油味儿。

      通过极果拿到这个珐琅锅的我极度喜悦啊！！已经幻想这把这个锅子传给自己的孩子孙子了！

“儿子啊，这是你妈的少女心…啊不，铸铁锅，好好使用，以后也要留给子孙哈”

【开箱】

      搓搓手期待了几天之后我终于收到了属于我的少女心珐琅锅，22cm的大小非常满足我们四口之家的需求~

     每一个铸铁锅都是手工铸造的，除了胚料以外，很重要的事打磨的质量，会不会有很多气孔，这决定着这口锅子值不值得这个价格。里里外外看了三遍这个锅子，表面和内壁都很光滑基本无气孔，染色均匀，光滑细腻。

     锅盖的晶钻棱面是锅子颜值的来源！真的有钻石一样的感觉，超级梦幻~超合适少女心的小厨娘们（谁说煮饭的都是黄脸婆，拖出去用刑）

     锅盖结实厚重！单单是盖子重量就达1.25kg，可想而知烹制过程中能够牢牢锁住水分。而锅盖的把手是不锈钢的，耐热经用。

锅身重量达到2.85kg，锅底中央有刻字，德国进口，看起来满满的高级感。

锅壁厚度居然有6mm！！！！保温性能肯定很好！！！

据我所知，白珐琅是不需要开锅的，但我认真看了一下养护说明，里面还是建议表面涂油来养护，还有很重要的应该就是洗完之后一定要沥干了！

迫不及待地把用温水洗了一遍，彻底擦干之后重点在锅沿涂了食用油，因为这个位置最容易磨损生锈了，然后我们就来愉快地准备使用吧~

    【使用体验】

这次使用我分四个方面测评一下：微压焖煮能力，保温锁水能力，物理不沾能力，清洗方便程度

【微压焖煮能力】

1.冬日炖牛肉（合适度★★★★）

最近深圳一下子就降温了，超合适吃炖肉！热乎乎火辣辣的牛肉淋在米饭和面条上，吃一口再哈一口水汽，一下子就暖起来了~

先戳视频看看使用吧↓↓↓

做法很简单，买了接近两斤牛腩，用了一根胡萝卜，一个洋葱，少许蒜头姜八角香叶，还有一些麻辣火锅底料（笑）

牛肉用清水洗几遍，再泡一下，尽量把血水泡出来。（后来我被妈妈批评说我买牛腩很多筋会很难炖软QAQ 算了，就当考验Velosan吧）

用少量油把八角姜片大蒜洋葱炒出香味，记住一定要用小火哦，白珐琅不合适用猛火来炒东西的~

所有材料加在一起加水慢炖2个小时就可以啦~~~

      中途时不时翻一下锅底，以防糊底，不过在使用过程里我发现其实基本没有粘锅的情况，可能因为Velosan的锅子够厚，受热很均匀，他家的珐琅也有物理不沾的效果，所以整个过程我只是翻动了两次而已。

       两个小时后，发现水分只是蒸发了不到2cm，整整两个小时，这个就侧面证明这个锅子的密封性非常好，蒸发不出去的水分在锅子内部还能一定程度增加锅内压强，有微压焖煮的效果，我在中途一个半小时的时候吃了一口，那个时候的牛腩已经能嚼得动了，非常好吃~所以说珐琅锅用来焖煮肉类也是效果很棒的~

2.滋补银耳汤（合适度★★★）

秋冬干燥很合适吃点糖水，银耳糖水充满胶原蛋白，口感滑润，很合适秋冬滋补~但是银耳糖水普遍很难熬到绵软，试试用珐琅锅来做怎么样~

泡发的银耳尽可能撕成小块，以减少烹调时间，黄色硬块部分要剪掉哦~

大火煮开之后马上转小火，发现锅里的沸腾程度没有随着火力变小而减弱，6mm的保温能力真的不是盖的！

盖上厚重的锅盖，以我经验，以前用养生壶炖煮银耳1个小时都不会绵软的，所以我预计要一个半小时以上了~

因为担心糊锅所以在稍微煮出胶质之后要多搅拌几次。因为开盖次数多了，所以这次我中途加了一次水，所以就不能从水位出看蒸发量啦~

一个半小时之后银耳真的就非常非常软糯了~！！这是我做过最成功的一次银耳汤！！！！！

虽然炖煮的很成功，但是整个烹调时长，有点不方便，特别是最后胶质出来之后得守着锅子，担心扑锅和糊底，或许银耳汤还是比较合适高压锅。

【保温锁水能力】

1. 铸铁锅免揉乡村面包（合适度★★★★★★★★★★★★★★★★）

   
   

      我在做欧包的路上屡战屡败，屡败还屡战的渣渣！！做欧包对烤箱的要求颇高，需要温度稳定还要要自带喷蒸汽烤制，这种烤箱最少都要两三千一台！！

     后来看文章看到一个方法，可以用，铸铁锅来做欧包，因为铸铁锅密封性好，烤制过程的中面团的水分散出去之后又回流到锅子里形成蒸汽，再加上铸铁锅保温性好，相当于石板烤制，天啊，用Velosan珐琅锅烤制成功的话，四舍五入等于省了一个亿！

第一次制作，我保守的使用了75%水量的面团。

这两天天气寒冷，发酵用了非常非常长的时间，不过这样能增加风味，就不管了……（两次总共发酵用了8小时，吐血）

这里就要友情提示一下，22cm的Velosan珐琅锅是塞不进普通的家庭小烤箱的，我家里的30L的烤箱是塞不进去的，高度上还差了这么个5cm，需要购买的这款珐琅锅做面包的小伙伴要注意一下家里的烤箱够不够大啦~

烤完面包的珐琅锅真是烫到阿妈都不认得，急的多带两层手套啊，我的砧板都被烫到碳化了一圈……

面包出炉真的是超级惊艳，除了我的切口之外还自然开裂了一部分，外表简直完美到不行！！！

着急的我还没凉透就切开了，表皮酥脆，内部非常Q弹湿润！简直打开了我的新大陆！！！四舍五入省了一个亿！！天啊我好愉悦啊！！

2.岛国网红酱油红薯饭（合适度★★★★）

最近看说日本推上超火的，在煲饭的时候加入红薯，酱油，料酒和砂糖，就能做成超好吃的红薯饭！！那我就用保温性极佳的珐琅锅来试试焖这个饭吧！说不定还能有锅巴呢~

直接就在锅子里淘米，两量杯的米，够四五个人吃的量~淘完米在清水浸泡30分钟左右。

泡完的米沥干，加入大米体积1.2倍的水，少许酱油，米酒，还有一大勺砂糖，中火煮到沸腾之后改小火。

然后马上加入生的红薯粒，小火搅个3分钟之后盖上盖子，小火焖3~5分钟关火，关火后再焖15分钟红薯饭就焖好啦~~~

哎呀……好像煮的有点多……吃了一下，全部东西都熟了，米饭也没有夹生！空气里飘出淡淡的酒香~

刚煮出来的米饭看起来比较湿润，但其实放一下水蒸气挥发后那个软硬度会正常一些的。

在家没人陪我吃，只好捏成饭团带给别人吃了！！！做成饭团之后也超好吃~~有紫菜的香气搭配在一起~

      用珐琅锅焖饭特别像用砂锅焖饭，比较省煤气，主要是烤锅子的保温能力来把生米焖熟的，而且它的锁水能力也很强，盖紧锅盖的时候其实是不怎么看到很多水蒸气喷出锅的。

      煮好之后底下还有一层香脆的锅巴~我是小火煮了5分钟，如果是煮3分钟可能锅巴就比较少。

虽然整体煮饭效果很不错很古早味，但是方便程度来说还是用电饭锅方便很多……

【物理不沾能力】

鲫鱼豆腐汤（合适度★★★★★）

      考验Velosan的时刻又来了，做鱼汤最好就是在锅子里煎鱼，然后在同一个锅子里大火煮汤，这样煮出来的汤才能奶白奶白的。白珐琅锅虽然很合适煮汤，但珐琅其实不太合适煎东西。珐琅其实主要的材料就是无机玻璃瓷釉，其实跟玻璃没啥区别，按照理论来说应该是挺粘的，这次我就用它来煎鱼试试看看。

这里也有一个不太成熟的短视频可以给大家参考一下↓↓↓

材料很简单，就是鲫鱼一条，豆腐两块，姜丝和香菜少许，最后来点盐调味即可。（22cm的锅子煎整条鱼放不下，我后来中间砍了一刀~）

首先把锅子烧热来煎鱼，一定要记得先把锅子烧热&放足够的油，如果冷锅下鱼肯定是要粘的了，鱼放下去后有滋滋声才是对的~然后记住不要随随便便就翻鱼哦，一定要煎透了一面才能翻动。

Velosan珐琅锅这煎鱼的表现真是让人惊艳！居然没粘！！鱼轻轻一铲就翻过来了，除了锅子侧面没有油所以把鱼鳍黏住了以外，鱼身子非常完整，感动啊！！！

煎完鱼倒入热水锅子就瞬间沸腾了！！这非常能保证奶白鱼汤的出现啊~（奶白色鱼汤的秘诀就是煎鱼煎透、不换锅子、滚水下锅、大火熬煮）

步骤正确的话，应该是煮没5分钟汤已经白白的了。

熬煮15分钟之后加入盐、豆腐和香菜就可以熄火啦~

真的是牛奶般的颜色~~汤口感很浓郁，满嘴脂肪的香气~

用这口珐琅锅来煎东西效果远超我想象，以往自己的搪瓷锅每次炒东西都粘的到处是，本来想着珐琅锅铁定会粘到铲不动的，没想到咻一声就翻过去了（欢呼~~）再加上因为非常聚热，所以煮鱼汤乳化脂肪的能力极佳！

【清洗方便程度】

      因为要避免刮伤珐琅层产生刮痕（露出铸铁部分会容易生锈），所以清洗上不建议使用钢丝球或者很硬材质的洗碗工具。一般来说用温水和抹布清洗就足够了，难洗的部分稍微泡一下，或者用温和的植物洗涤剂就可以了。

煎完鱼熬完汤之后的锅底如下图

没有什么特别难清洗的地方，随便用温水和抹布洗洗就干净了，我洗涤剂都没有用。

炖完牛肉的锅子就比较难清洗了，如下图

因为珐琅锅的聚热，所以炖煮时间长之后锅边会有一些煮干的痕迹，比较难清洗。

用热水泡了十五分钟之后我就用抹布和水洗了两三次，具体过程可以看我第一个炖牛肉的视频最后一段，整个过程看起来虽然很好像洗得很费劲，但其实真的还好，没有用洗涤剂也不觉得油，热水洗完都觉得很干净不油腻。

比较棘手的是焖出锅巴之后锅底，如下图

放水泡了半小时后之后用水一撸了就变成下面这样了

这些还是有点黏住的感觉，最后出动了百洁布先生也很轻松就搞定了

锅子洗干净之后都擦干之后彻底晾干才能放起来，我都有在边缘涂食用油来保护一下。

经历了这么几次使用后清洗，也并没有觉得特别困难，可能因为Velosan的珐琅层均匀平整细腻吧，清洗和护养比普通铸铁锅容易多了~在它的多功能之下，清洗并没有成为一个多大的负担。

使用铸铁锅糊锅还是比较麻烦的，所以挺建议经常明火使用的人买一个导热板，大概长这样↓

这样锅底受热就更均匀了，小火烹调也不怕糊锅~

【总结】

优点：

1. 外观有别于现在市面上常见的款式，晶钻棱面的外形满满的少女心，还有三个颜色可以选择，满足了颜狗的心~

2. 除外观优雅漂亮之外，实际做工也非常优秀，珐琅表面平整光滑细腻，染色均匀。锅壁纸厚度达6mm，保温性能非常好，锅盖也厚实沉重，在烹煮或者烤制过程中都能够牢牢锁紧水分，炖煮的时候还有微压的效果，烤面包约等于自带石板和蒸汽，四舍五入省了一个亿。

3. 比起普通珐琅锅，Velosan的不沾效果比较好，正确做法下是可以做到不沾的。

不足：

1. 因为锅盖是隆起的形状，如果是要放入烤箱试用的话，对烤箱的大小有要求，家里只是30L以下的烤箱估计都用不了了。