做机修行业，用蒸烤箱快4年了，从台式换到嵌入式，身边的亲朋好友买蒸烤箱都问我，连朋友的朋友，买蒸烤箱也电话来问我，目前为止，推荐了总共不下于30台蒸烤箱，推荐的人都说没什么问题，有人说我可以试试写个测评文。

深度做了一些功课，想试着写一篇看看。

看了一下网上的测评文章，要么太干，要么太水。太干的测评，用过的人才能看懂，想买的人看了也不知道讲啥。太水的测评，没深度，不管用过还是没用过，看完感觉啥也没讲。

为了避免以上这些坑，写这篇有深度又简单粗暴，不管是懂蒸烤箱，还是不懂蒸烤箱的人，都能看懂。

测评凯度的SR56B-FF。

直接进入有深度又粗暴的主题。

一、烹饪测评

不管买什么型号的机器，做菜都是终级目的，用做菜来体验机器的功能、性能是最好的做法，当然也有机器的材料、结构、设计的说明在后面。

1. 蒸焖面

蒸是中国的传统文化，只要包子能蒸好了，甭管蒸什么都能蒸好。用SR56B-FF蒸馒头没啥食欲，今天用它来蒸焖面，能突出蒸烤箱的以下的性能特点，也能直观的看出来，蒸出来的东西好不好吃。

要测试的特点：

* 能否蒸透、蒸熟食材

* 蒸汽量是否饱和、蒸汽量是否足够

* 56L容量，能做几个人的饭

首先，焖面比一般的炒面和汤面做法都要好吃，因为它吸收的都是汁水，味道十分浓厚。面条干蒸会保持原汁原味，将面条摊开来放进行蒸烤箱里。不用加水，直接干蒸，如果蒸汽量足够的话，它是很快就能蒸软蒸熟的。

* 能否蒸透，蒸熟食材

家里人的口味不一样，我喜欢吃面，她们喜欢吃米线。面条和米线用沸水煮很久都不会烂，可以看到刚放进去的面，蒸一会儿之后全都软了，而且边边角角的地方都很软，完全被蒸透了，这就证明蒸汽量完全足够。最重要的是，面条上并无水分，可以知道这台蒸烤箱不存在蒸汽冷凝滴下来的问题。

* 56L容量 能做几个人的饭

SR56B-FF的容量是56L，听起来好像很大，其实使用起来才刚好。可以看看这些面的分量，容量在蒸烤箱的选择中至关重要，做得够不够吃，完全就看容量，看这一份面分了四碗，刚好够一家人吃，这就是大容量的好处。所以，在蒸烤箱选择中一定要注意容量。

容量的作用：

1. 能满足多人口、大体型食材的烹饪需求。

2. 容量大，蒸东西时能让食材之间有间隙，蒸出来好吃。

* 蒸汽量是否饱和、蒸汽是否足够

面条十分吸水，它会吸收蒸汽，这也是我为什么用蒸烤箱来蒸的原因，如果蒸汽量不够，它是蒸不熟的。没怎么拌之前，可以看到，每根面条都很Q弹。

这是在蒸完之后，打开内腔的门时，满满的饱和蒸汽冲出来，但是内腔并无积水冷凝现象，蒸温非常之高。

这份蒸焖面做得很成功，看颜色和面条Q弹程度就知道。同时它也测试出了三个问题，一、能否蒸熟蒸透食材，二、56L容量，能做几个人的饭，三、蒸汽量是否饱和、蒸汽是否足够。这三个问题解答完，你就能知道这台机器的蒸没有问题。

我倒入拌料之后，再焖一焖，也可以看看中途的蒸汽量，非常饱和，也没有冷凝水滴落到面上。

2.烤生蚝

烤过生蚝的人都知道，烤生蚝容易缩水，火候控制不好容易干瘪，所以烤生蚝非常测试一台机器的控温。

要测试的特点：

* 控温是否精准

* 蒸汽烤功能好不好用

* 内腔温度是否均匀

生蚝的肉质非常鲜嫩，如果烤得干瘪瘪，像吃田螺肉一样，那就不好吃了。并且它的肉很细嫩，烤老了的生蚝，很容易就能看得出来，这就是我用生蚝来做的原因。如果它控温不好，一会儿烤出来就会同田螺肉一样，并且如果温度控制得不均匀，每个生蚝之间是会有差异的。

* 控温是否精准

先看控温是否精准，为了测量更准确的数据，我将测温计也一并放进了内腔里面，设定烤生蚝的温度为120℃，开启背部热风后，升温的速度是很快的。

* 蒸汽烤功能好不好用

这台凯度SR56B-FF拥有高湿和低湿的功能，这个功能可以起到控制蒸汽量的作用，嫩烤也分为几级嫩烤，如果火候不一样，

这是烤熟了之后的生蚝：

为了看肉质的鲜嫩度，没加任何佐料，只是拍照的光线并不是很好。

3.蒸酿豆腐

酿豆腐是很家常的菜之一了，有些家庭平时也会做，用蒸烤箱做酿豆腐，可以用蒸盘装，也可以用碗来装，因为它的蒸汽量很大，可以将酿豆腐彻底蒸透彻。平时家里喜欢吃这个的，不妨用蒸烤箱来做，酿好之后放进蒸烤箱里，基本上就不用管了。

启动纯蒸功能后，内部都是水蒸气。

* 是否有冷凝水滴落

就这么样打开蒸烤箱，可以看到蒸汽量很大，并且拖出来的时候，可以看看蒸盘上的锡纸，并没有水淤积在蒸盘里面。

蒸得少可以摊开一些，蒸得多，也可以密密麻麻的放，蒸就一点就好。

4.热蒸鱼

加热饭菜，也是平时经常需要用的功能，有些人会和微波炉纠结，到底哪一个加热饭菜更好。其实蒸烤箱的加热效果会更好一些，回炉蒸一条鱼就知道了。

用蒸烤箱的纯蒸功能加热之后的鱼。

这是由于加热方式的不一样，蒸烤箱，是用“蒸”来对饭菜重新加热，同时又不会有冷凝水滴落下来，蒸完之后，依旧保留有菜品原有的汁水。微波炉，是用水分子共振的方式进行加热，蒸完之后，鱼肉里的水都跑掉了，所以都干巴巴的。

蒸烤箱加热:

微波炉加热后的鱼：

皮都皱了。

5.烘焙面包

烘焙讲究火力，我不是很会做烘焙，毕竟职业不是烘焙师，业余也没这个爱好，但跟着网上一些教程学，也能做到这样的程度，看到整个面包的肉质结构非常好，松软多孔，里面的蛋心也很嫩。

若是一些火候控制不成熟的蒸烤箱，低温的，容易让面包塌陷，面团太过凝实；高温的，容易把面包里的糖烤焦了，整个面包都会变成黑色，所以对于烘焙来说，蒸烤箱的控温真的很重要。

一、质量&性能测评

材质质量类

1. 内腔的材料

内腔是与食材直接接触，买蒸烤箱一定要注意内腔的材料。不管是蒸箱、蒸烤箱，目前最好的内腔材料就是食品级304不锈钢。304不锈钢是一种通过美国材料实验协会（ASTM）标准的不锈钢材料，大家都知道，一般的国外标准是要比国家标准线要高。而食品级304不锈钢的所用元素控制的严格程度要在304不锈钢之上，并且有国家GB 4806.9-2016标准认证，是真正对身体无害的食品接触材料。所以选购的时候，要看清楚。

这台SR56B-FF的内腔，用的正是食品级304不锈钢材料。

2. 水箱设计

水箱的设计有外置式水箱和内置式水箱两种，这台凯度SR56B-FF采用的是外置式水箱设计。外置式水箱是由内置式水箱发展而来，它拥有的优点是，正在烹饪的过程中，我取出水箱补水，冷空空气不会混入到内腔当中，并且随时可以加水。

外置式水箱出现之后，内置式水箱本来已经被迭代，但有部分商家仍有很多库存需要清理，所以市面上还有很多内置式水箱的蒸烤箱，选择时一定要看清楚，不要选择内置式水箱，除非你用烤功能比较多。

内置式蒸烤箱有以下几个问题：

① 水箱比较小，装不了多少水，一般都需要中途补水

② 中途补水要打开腔门，蒸汽会跑掉，冷空气会混进去，重新升温浪费电

③ 重新加热的过程，内腔温度低，蒸就变成了焖，严重影响口感

水箱的材料多用的是PP塑料，也就是用来制作儿童塑料餐具的那种塑料，可以直接用来做食品和药品包装，和食物接触丝毫没有问题。

3. 加热管材质测评

加热管的材料有不锈钢加热管、卤素加热管、碳纤维发热管、铜管。蒸烤箱用的主流并且最前沿的是不锈钢加热管，并且是310S不锈钢加热管。因为蒸烤箱同时拥有蒸的功能，要防止水蒸汽将加热管腐蚀，又要避免轻脆易碎（碳纤维加热管外是石英玻璃，容易碎裂），这就决定了它要用不锈钢加热管。

并且在不锈钢钢加热管中，有840不锈钢加热管和310S不锈钢加热管两种。310S不锈钢是一种拥有奥氏体组织的不锈钢，具有很强的抗氧化性和耐腐蚀性。在耐腐蚀和抗生锈抗氧化上，310S不锈钢加热管比840更胜一筹。这台SR56B-FF用的就是食品级304不锈钢。

4， 玻璃门板的材质测评

不管哪个品牌，蒸烤箱的炉门采用的都是钢化玻璃，并且设置3层钢化玻璃，在中间很好的隔绝了温度的蔓延。钢化玻璃起到如下几个作用：①.隔绝温度，让外壁摸起来像常温一样。②隔绝工作的声音，让厨房很安静。③防爆安全，即便烤一些会爆浆的东西，也不会弹出来。

这台SR56B-FF就是采用目前前卫的设计，3层钢化玻璃，2层中空的设计。

5. 蒸发器材质测评

铝质金属拥有传热快的特点，旧时都用铝锅来煮东西，它的升温速度非常快。铝质材质的蒸发器也是目前前卫的蒸发器，大部分蒸烤箱产品用的都是这种材料，这台SR56B-FF也是。

以上5个方面，就是做成一台蒸烤箱的重要组成材料了，基本函盖了蒸烤箱用需要用的重要材料，这些是目前很耐用安全的材料。

性能类

1. 蒸发器要注意

看过上面的材料评测，几乎所有蒸烤箱的蒸发器采用的都是铝质蒸发器，铝质的成分占比太高，容易造成爆裂。所以，旧时有走村串乡给人补锅的手艺人。虽然如今的蒸发器材质改进了，使用了聚四氟乙烯作为涂层材料，性能有了大幅度的提高，但是也比较害怕干烧。

所以，为了防止干烧，所有的蒸发器使用完后，蒸发器里都残余有余水，这些余水不及时排出来，会引起水垢和细菌在里面滋生，随着蒸汽再喷出来，食材就脏了。而目前很多蒸烤箱品牌都没有蒸发器排余水的功能，导致下一次使用的水都是旧水。

选择有排蒸发器余水的蒸烤箱，不仅对口感很重要，对健康也很重要。

可以看到，这里是SR56B-FF的排余水的输送管

余水会从内腔的这个口出来，然后底部130℃蒸发盘会将余水蒸发出去，现在把蒸发器的塞子拔掉，里面的水就会通通排出来，这些水是干净的纯净水，没有油质，如果想省一点电，用一张布就能吸掉。

 1. 温控测评

温控由几个部分组成，尤其是内腔的温感探头，它是内腔里监测温度的最灵敏部分，精准程度直接影响蒸烤箱的控温。温感探头做得比较精准的是日本的。

3. 蒸汽产生速度测评

蒸汽产生速度会影响烹饪的效果，一台拥有好的烹饪能力的蒸烤箱，蒸汽喷出速度很关键；而影响蒸汽喷出速度的就是它的直喷口，有些是一个直喷口，有些是两个直喷口，两个直喷口的蒸汽生成速度会稍微快一些。

出于安全机制的考虑，打开腔门无法工作，所以不能直接拍到直喷口的蒸汽出来，但是能计算一下，它需要多长的时间，2min蒸汽就会布满内腔。

4. 内腔温域的均匀

凯度SR56B-FF内腔温度均匀，这主要因素是后部的背风，它的背板后面有加热管，可以将加热管的热量推送到内腔的各个角落。细数了一下，总共有90个孔，但是这些孔并不对称，在风扇旋转的时候，风力在背板上形成了对流，导致了内腔的温度流动，这样一来，风就会变成乱窜的风流。

功能类：

功能是选择一台蒸烤箱的重要维度，功能不一定要多，但常用的一定要有。这台SR56B-FF拥有的主要功能有：蒸汽功能、顶部蒸烤组合功能、后部蒸烤组合功能、后部热风烤功能、顶部热风烤功能、顶部快烤功能、顶部热风慢烤功能、顶部慢烤功能共8个，拥有辅助功能有：发酵功能、保温功能、解冻功能、杀菌功能、自动菜单、清洁功能共6个。

特殊功能：

1. 高湿、低湿功能

嫩烤，是蒸烤箱的一个很重要的功能。有些蒸烤箱，能控制嫩烤中蒸汽的量，来达到控制更细致的烹饪口感的目的，这台SR56B-FF拥有高湿、中湿、低湿三个区分，默认的是中湿功能，这两个功能是高湿、低湿，可以切换来选择，它让烤出来的东西，细一些或更细一些。

选择一下，它是切换高湿、低湿的功能，控制蒸汽量。

看一下它对食材的影响，我烤生蚝用的就是蒸汽烤中的低湿功能，烤完之后，生蚝的表面还闪着水光，里面的汁水很饱满。

嫩烤功能不仅能用来做生蚝，也可以用来烤很多东西，比如说鸡翅、烤鸡、烤乳鸽、烤鸭、烤果干、烤果片。烤出来的东西色泽很鲜艳，但是又不会太焦，这就是我上次烤的鸡米花，呈现金黄色，可以说是非常的实用。

2. 保温功能

蒸烤箱当中，最不能小瞧的就是保温功能，做的菜多的时候能用上，天气冷的时候能用上，做一些冷了容易腥臭的海鲜类能用上。

3. 预约功能

预约也是一个常用并实用的功能，如果准备菜太多的时候，又或者是下午要做烘焙、糕点、炖汤、粥之类，但是要中午睡觉，不一定能及时起来那么早，可以提前选定预约功能，它到时间后，会自动进行工作。

4. 杀菌功能

杀菌功能可以设置到100℃，让内腔进行高温消毒，可以同步将碗筷等东西放进内腔，这样一来，可以节省一点消毒柜的电费，高温有个祛除异味的效果。

三、安全测评

1. 炉门结构

炉门是蒸烤箱很重要的安全因素，凯度SR56B-FF炉门结构的组成为，3层钢化玻璃，2层空气层，有效地隔绝了内腔的温度蔓延出来，也使得内腔的温度升高，外面触摸却像温开水一样。

这是凯度SR56B-FF炉门的隔热乳胶层，它不仅有效地隔绝温度蔓延出来，也同样隔绝了声音。

2. 童锁功能

童锁功能对家里有老人与小孩的家庭很实用。蒸烤箱工作时，如果你不放心离开，可以先启动童锁功能，它将会让所有的按键失效，除非你解锁，否则别人都点不开它的功能。

3. 缺水警报

使用蒸烤箱时，有时候也会忘记检查水箱的水量，启动之后就离开了，机器是否在正常工作也不知道，拥有缺水警报，就能完全避免这一点，它会发出闹钟一样的响声，并且让机器停止工作。这也是SR56B-FF的一个重要安全机制之一，即没水的时候，会暂停工作。

4. 工作完毕，风扇延时散热

工作完毕后，风扇会延时转动3-5分钟左右，将内腔的热量散发出去，使机器的热量迅速下降下来。

凯度SR56B-FF机器顶部的金属风扇也会延时散热3-5分钟，这样一来，主板的温度下降下来，对机器的精密部件起到保护的作用。

四、清洁测评

厨后清洁是蒸烤箱的一个重要的考验标准，选购蒸烤箱的时候，属于必须要看的部分。蒸烤箱当中，需要清洁的主要有内腔、控制面板+门板、水箱

1. 内腔

一般情况下，烤不会留下烹饪过的痕迹，大部分时候，都会在烤的同时垫上一张锡纸，来防止油污滴落到内腔上，到时候把锡纸丢掉就好，相当于一次性烤盘。主要是看蒸是否会在内腔留下痕迹。

这是凯度SR56B-FF蒸完之后，内腔的具体情况。

可以看到，蒸完之后，并无明显的积水残余下来，加之底部的130℃恒温蒸发器，会很好的蒸发掉底部积水。

2. 304材质是否易清洁保养

从这张图片中可以看到，食品级304不锈钢经过抛光之后，色泽非常光亮细滑，烤的时候底下垫锡纸不会脏，蒸的时候，反复打开腔门，让冷空气冲进去，会冷凝成水珠，用麻布轻轻擦拭掉即可。

3. 玻璃门板，按键用完是否易擦拭

钢化玻璃的门板的光滑度，其实就如同平时用的玻璃一样，稍微粘一点酒精，或者用洗洁精泡水之后，麻布一擦，非常光亮，这样下来保养得也会比较好。

4. 水箱如何清洁

水箱清洁就要看自己家的水质了，有些地方的水质矿物质含量低，用两三年水箱也看不出什么变化。有些地方的水质矿物质含量高，可以兑一点醋酸进去冲洗，洗干净之后，把水倒掉就好了，可以看到，SR56B-FF的水箱口非常大，倒起水来很方便。

五、中式家庭需要什么样的蒸烤箱

饮食习惯注定了中式和西式蒸烤箱的不同，西式饮食大多以为吐司面包、牛排、猪排等为主食，这类食物使用烤功能来做，让蒸烤箱比较侧重烤的功能。而中式饮食习惯博大精深，蒸和烤都非常重要，百分之九十以上的中式家庭，会两方面的功能都用到。

所以，中式家庭选择蒸烤箱时，要蒸烤双方面功能都出色的蒸烤箱，不仅仅体现在控温上，也体现在功能上。

其次，就是选择合适的容量，选择适合家庭人数的容量也同样重要，四口之家最好选容量在50L以上的蒸烤箱，尤其是像北方喜欢以馒头为主食的家庭，大容量的蒸烤箱，一次就可以烹饪全家中餐和晚餐的量，不必晚上再搓面，重新做一次，省时也省心。