最近有不少学员问我蒸烤箱好不好用、它的工作原理是如何的、到底值不值得入手诸如此类的问题，因为目前家里在用的只有松下蒸烤箱，为了让大家更多了解这类机器，于是入手了市面上几款比较流行的蒸烤箱为大家分析，这次先来拆解daogrs S8s这款型号的蒸烤箱，看看效果如何吧。

开篇先为大家讲解下蒸烤箱的原理，对于我们美食爱好者来说，可以把它理解为带有蒸汽功能的烤箱。它是在烤箱的基础上增加了可以产生蒸汽的系统，同时两者又不冲突，在烘烤的过程中喷出蒸汽进行加热，也可以单独使用烘烤或者蒸汽功能。

先来一张镇宅照，这个大家伙重量接近90斤，两个人废了九牛二虎之力才把它搬到工作室里面的。从侧面上看还是OK的，黑色玻璃很酷。

因为是嵌入式设计，后面都是银色不锈钢外观，嵌入到橱柜后就看不到了，两边的把手可以方便抬起。

背部有很多的小孔，主要是用于进风的。这不是排风孔哦，排风的位置在前面，要是后面排风可会损害到橱柜的，所以这个可以放心。

可以看到左侧三分之一高度位置有一个排插插头的收纳口，在开箱的时候就发现插头是放在这个位置的，主要功能应该是为了防止压坏插头。

把手部分很完整，直接由一块整体的拉丝不锈钢制作而成，形状有点像固话的话筒哈。这里可以看到炉门的面板反光度很高，跟镜子似的。

通电后面板的状态，显示了时间以及一排的操作按键。按键图标通俗易懂，有定时、亮灯、菜单、左右、返回、启动、水箱、电源开关这些按钮。

按下左键，会出现主要的功能模式，因为功能比较多就不一一图示，大概有纯蒸、高温蒸，上烤、下烤、上下烤、热风烤、背部加热烤，这几种模式还可以组合，就不多说了。

基本上选定模式后，按下中间的确认，再依次调整温度与时间即可完成设置，跟普通烤箱的操作差不多，比较方便。

按下右键，会出现一排的辅助功能，比如说发酵、保温、解冻、杀菌、除垢等等，都是一些比较实用的小功能，相信不少朋友都可以用得上。

蒸烤箱跟烤箱的不同之处在于它必须带有装载清水的箱子，不同的机器放置水箱的位置是不一样的，有的在炉腔右侧；有的在操作面板右侧；而这款机器则设置在操作面板的后方。

点击按键中的水滴，意味着打开水箱，可看见操作面板缓缓升起，露出下面的两个水箱来。

把两个水箱拿出来放在桌面上，这是两个功能不同的水箱。贴着蓝色标签的是蓄水箱，用于装载清水，给需要用到水的模式提供水量。

而贴着橙色标签的是废水箱，主要用于收集运行除垢模式下排出的废水，清水与废水分开，不会弄脏机器。这里来说明一下除垢，除垢是指使用高温蒸汽对产生蒸汽的元件进行内部清洁。

通过几台不同的蒸烤箱对比，发现并不是所有的蒸烤箱都有双水箱。那是不是意味着单水箱的蒸烤箱在运行除垢模式下废水无法排出呢？这个得看机器的构造，部分蒸烤箱没有设置废水的收集系统，因此废水会直接排到炉腔底部，需要二次清洁才能弄干净。但也有部分机器设置废水的收集系统，蓄水箱与废水箱共用，在使用除垢功能后把水箱清洗一下就可以了，不会影响炉腔的使用。

这是内腔的正面照，受到材质颜色问题，因此拍出来不是很亮哈。这个材质是搪瓷，跟目前烤箱的材质是一样的，颜色是深灰色，近距离看有星空的感觉。

这里有学员会提出，蒸烤箱的内胆材质不是不锈钢的吗？是的，其中一种是不锈钢，另外一种则是不锈钢，不过我买的几款蒸烤箱里面只有这台是这种材质的。

很多人都不了解搪瓷和不锈钢的区别，这里来科普下。最开始接触到搪瓷是在搪瓷烤箱这里，因为搪瓷的材质光滑，所以作为烤箱的内胆让清洁变得简单了，不那么容易残留油渍在上面。

再后来搪瓷又应用于各种锅具、餐具中，像现在用的奶锅、碗碟、水杯都有搪瓷的痕迹。同样的器皿，搪瓷是要优于不锈钢的，体现在耐高温、易清洁以及美观性上。

当然，蒸烤箱的内胆肯定不会做成餐具那么花哨的颜色，否则很破坏机器的风格哇。

内腔的侧面咱们可以看到是分别安装在两侧的层架，三个高度的层架还可以进行细微调整，以应对不同食物上色情况的调整。层架使用螺丝固定，可以拆卸下来进行清洗，同时也方便侧面内腔的清洁。

这是炉门的铰链，打开门的时候可以固定在随意的位置，不需要完全打开，也不会怕炉门由于惯性掉下来，是比较好的设计了。

好了，外观再好的机器也得经过实验的证明才能知道是否好用，下面将通过制作多种食物来测试这款机器的功能：

包子馒头无论南北都可以作为早餐的主食，这次使用的是蒸烤箱的纯蒸功能，纯蒸100度蒸制18分钟，接着焖3分钟才出炉。

外观良好，褶皱并没有消失，包子上也没有多余的水份，左上的是蛋花汤，配上包子好好吃。

中午时分试着做了一条鱼，纯蒸100度蒸12分钟，立即出炉，鱼的鲜嫩度正好，没有过水也没有破皮，效果还是不错的。

打开门的时候蒸汽量很足，一不小心就会被喷成大花脸。如果使用的朋友建议蒸汽模式下开炉门侧着身打开会比较好。

下面来测试烘烤功能，验证烘烤是否OK的主要看两个，一者是温度是否足够，二者是上色是否均匀。

先来做一个小餐包作为下午茶，揉好面团、包好馅料就可以拿进去烘烤了，设置上火170度下火180度烤20分钟。

打开炉门一股热浪袭来，刚烤好的小餐包非常诱人，让人忍不住想马上大快朵颐。这次的小餐包上色还是比较均匀的，而且烘烤的温度也跟平常用专业烤箱的温度时间基本一致。

OK，再来做一份黄金芝士曲奇，这个曲奇要求就比较高了，如果上色不好的话还是很容易破坏颜值的。

设置上火170度、下火160度烘烤25分钟，出炉效果很赞，金黄色的曲奇也是非常诱人，如果能搭配一杯红茶或者咖啡就更加完美了。

上过我的课的学员都知道，我的很多方子基本上都使用了上下管独立控温，这样可以使得食物的上色更为均匀，受热更好，符合不同食物的加热需求。

如果没有独立控温的话稍微会影响食物的成熟以及上色状态。在以往的机器体验里，一般的嵌入式机器都是采用上下管统一控温的处理方式，这使我在操作的过程中略显麻烦。在新买的几台蒸烤一体机里面，也只有这台机器有独立控温。

蒸烤功能是蒸烤箱独有的技术，主要是可以取代人们使用烤箱的时候所进行的人工喷水环节，也不会造成因为打开烤箱门造成的热量散失。

这次用蒸烤功能做了一个欧包，欧包是近些年比较流行的烘焙食品，因需要烘烤途中喷水处理从而使得外壳酥脆，所以操作步骤略显麻烦。

选用蒸烤模式，上火180度下火190度烘烤25分钟，视乎上色情况稍微调整时间的长短。这个欧包难度在于切割的时候不能太过了，否则会裂的很惨的。这次处理的还是OK的，而且上色也很均匀，没有出现局部烤过的情况。

蒸烤模式作为一个烹饪的补充手段，其实可以做的菜式说多也多，说少也少，主要看怎么运用吧。下面来做两份嫩烤牛扒，利用蒸汽的补充来为烘烤的牛扒增添湿润感。牛扒的成熟度可根据时间来进行调整，预热好的蒸烤箱，设置蒸烤模式190度，全熟的话烤10分钟，8分熟烤8分钟，以此类推。

出炉后的牛扒稍微淋上酱料就可以吃了，用心的话在家也是可以做出米其林大餐的哦，也就那么一回事而已。

好了，下面来总结下这台机器的细节吧，以满分5星作为评价。

外观方面：

1、嵌入式设计，对于不同人群来说各有优劣，3星评价；

2、黑色镜面玻璃面板，颜值很高，但使用下容易留下指纹，需要经常清洁，也是3星评价吧；

3、双水箱设计，清水与废水分开处理，可以保证内腔的清洁，5星评价；

4、搪瓷内胆设计，耐高温易清洁加热迅速，是不错的器皿材质。缺点在于我不喜欢这个内胆颜色，给个4星吧；

5、可拆卸多层层架，层架之间可以进行高度的微调，适应食物烹饪的调整，可以给4星；

6、容量是60升，在家用烤箱里面是算大的，当然跟商用的100升以上的是没法比了，4星评价。

功能方面：

1、烹饪功能和辅助功能有很多，各有9个，加起来就有18了，基本上是够日常所需了，4星评价；

2、独立控温功能很重要，没有它要另外花费不少精力去把控烹饪状态，5星评价；

3、温度准确，这里指的是上下管的温度都准确，可以达到所设置的温度。据测量，部分蒸烤箱的下管温度其实并没有达到预设温度，相差二三十度左右，因此这里给到5星吧。

选购参考：

1、嵌入式or台式，根据自己家庭环境需要选择；

2、无论是烤箱亦或是蒸烤箱，都要购买独立控温、独立控温、独立控温，否则你会在烹饪的过程中感受到绝望的滋味；

3、无论什么机器，都是越大越好，目前已知家庭蒸烤箱领域容量最大是在60升；

4、内胆材质是否重要，很重要，搪瓷性能优于不锈钢，在加热效果、加热温度、加热速度、清洁容易程度上都要高，除了颜值较低；

5、直喷式蒸汽与煮水式蒸汽，一般学员不好区分到这一点，最直观一点就是查看内腔的底部是否有一个盘子，没有最好，宁缺毋滥。

本文作者极果用户：小布的家