开篇首先视频奉上,包括总体评测以及制作菜肴的实操视频。
此次有幸申请到拉歌蒂尼的平底煎锅,非常开心。经过短暂的试用后对这口锅有了一定的认识,它也成为了厨房里必不可少的帮手之一。下面将从我将从开箱晒物、与其他锅具对比、实际使用评测(视频)这几方面来完成这篇文章。闲话少说,让我们赶快开始吧。
开箱晒物
▲这次是从经销商直接寄来的,所以没有极果标识,这次是后补的开箱照,伪开箱~▲
▲侧面写着进口,下面英文也许是产自意大利的意思,锅体没有Made in 哪里的标识,也不重要,好用就好。▲
▲烹饪是一种可以分享的艺术,说的很棒▲
▲BLUE DIAMOND到处出现,蓝钻系列算是其旗下比较高端的系列之一了。
▲包装内容物是锅盖、锅、硅胶铲以及防烫提手。
▲锅口径28CM,下口径18M,高8CM,有点直上直下的感觉,这种锅形的优劣在后面对比时我会进行比较。
▲塑料的提手磨砂手感不错,背面螺丝比较高科技,气孔做工也不错,处处体现精致。
▲锅沿设计得当,有防止蒸汽溢出的保护圈,盖上盖子时比较严丝合缝,减少水的蒸发速度
▲锅柄处也有拉歌蒂尼LOGO,锅沿和锅的结合处处理非常棒,减少藏污纳垢的可能
▲锅底写着cast aluminum induction,复合材料锅底,锅底尺寸很大。引用一张商品详情图,复合材料锅底是现今的趋势,很多品牌的锅都选用这种形式,后面具体介绍
▲最后我们看看锅的内侧,锅内侧简直好看死了,灯光下会发出蓝色的光,像宇宙中的星辰
▲所带的配件有硅胶铲和防烫锅耳,铲子做工不错,锅耳有巧妙设计在其中,但是要注意烹饪时最好不要带着锅耳,需要端出来的时候再把它放上。
与其他锅具对比
这口锅的名字叫做不粘煎炒锅,很有趣,它的名字包括了它左右两口锅的功能,左边为平底煎锅,右边为30CM口径的炒锅。它的锅形很有特点,市面上不是很常见,那么它真的可以代替这两者吗?
我们先和煎锅对比。煎锅是用来煎制材料,需要较大的表面积与食材接触,另外煎锅对不粘的要求比较高。我之前使用的是美亚的一款平底煎锅,口径大概是26CM,可以看到,拉歌蒂尼煎炒锅的底面积和平底煎锅的底面积基本相同,甚至还稍大一些。而右侧的30cm的炒锅就直接被pass掉了。拉歌蒂尼作为煎锅唯一的不便利就是锅稍微有些高,制作蛋饼或者千层蛋糕皮的话拿出来会稍显费事。
然后我们再和炒锅对比,从下图可以看到拉歌蒂尼的锅高和炒锅基本相同,通过实践使用感觉锅沿的弧度用来颠勺也是很合适的。所以说基本可以满足炒菜的要求。但是需要提出的是,一般的炒锅底面积都较窄甚至是圆底炒锅,这种设计是为了让油和食材更加集中,而拉歌蒂尼这口锅为了兼顾煎这一功能,所以这方面稍显不便,但是得益于其优秀的不粘性能,我在炒菜中使用也没有太大影响。
结论:拉歌蒂尼这口锅可以兼顾煎炒功能,作为煎锅可以给95分,作为炒锅可以给85分。
然后我们在越级挑战一下。右侧是STAUB的珐琅铸铁锅。它具有极其优秀的密封能力,炖制菜肴仍旧是不二之选。但是如果没有这口锅或者砂锅,得益于和STAUB相似的锅盖设计以及底面积大带来的非常大的容积,使用这口煎炒锅做个炖菜也不是不行。
铸铁珐琅锅锅体材料是很厚的铸铁,内表面喷涂黑色珐琅,拉歌蒂尼蓝钻煎炒锅使用复合材料加不粘表面涂层。除去这两种,市面常用的锅底材料还有铜、铁等。铸铁也是铁碳合金的一种,其内部晶粒较粗,具有较差的热传导性。其热传导能力仅为38W/m·k,相对应的铁为80,铝合金为237,不锈钢为16,铜则为398。(热传导能力为材料两侧温差为1度(K,℃),在1秒钟内(1S),通过1平方米面积传递的热量。)除了这个概念,再说一个概念:比热容,它是单位质量物质的热容量,即单位质量物体改变单位温度时吸收或放出的热量。可以简单理解为储存热量的能力。铁的比热容为460J/kg·°C,铜为380J/(kg·℃),铝比热容约为900J/(kg·℃),陶瓷材料的为1063.5J/kg·°C。铸铁材料的热传导能力不是很强,这代表着它升温时候不会像铝合金锅、铜锅那么迅速。比热容较大,但是其具有较大的质量,所以降温速度较慢,当其烧热之后,可以保持高温较久,得到所谓的锅气,适合爆炒。铁有个比较大的缺点,就是容易生锈,很多铸铁炒锅没有养护好的话内壁都会有点点锈迹。内部加上珐琅后,解决了这一问题,但是其质量较大,另外厚底也不适合制作成炒锅。
再看看拉歌蒂尼使用的复合材料,首先其最外层使用了不锈钢导磁铁(非马氏体呗),为的是可以和电磁炉兼容,不锈钢的热传导效率不是非常的好,但是使用这种材料就可以兼容电磁炉并且保证外侧不生锈,中间层的蓄热厚底应该就是铸铁材料没跑了,6mm百分之7、80应该都是它。它的存在使得锅烧热时放入大量较冷材料仍然可以保持锅气以及关火后仍然有一定的保温效果,此外,较厚的铸铁材料可以让热量较为均匀的分布,不会某一点热四边冷,导致炒菜时有的地方糊了或者油烟很多;但是他也带来了一定负面效果,即当锅糊了你赶快关火,也有可能仍然来不及,因为它的储热能力比一般炒锅优秀,即使离开了加热源,仍有一定加热效果。(炒搪色时要特别注意这点)最内层的材料是铝合金,铝合金导热能力超级优秀,可以迅速的把锅底的热量传导到食物上。另外铝合金也是不会生锈的材料,打理起来比较方便。
除此之外,别忘了这口锅最大的亮点蓝钻,蓝钻喷涂后这口锅真的可以做到不太亲油且疏水,水滴的润湿角都蛮大的,很有疏水的效果!而且这种材料不是特氟龙或者某某涂层,应该还比较健康(没特别认真搜索,如有异议欢迎评论指出)。需要注意的是这种涂层最好不要使用硬质材料剐蹭,炒菜使用硅胶铲,刷锅嘛其实用热水冲冲就行了,基本不会粘锅,用不到钢丝球。
总体对比下来,拉歌蒂尼这口锅锅形设计合理,锅底大、锅沿高,作为煎锅可以基本给个满分,作为炒锅可以给到85分。不粘性能好,保养轻松,是口非常值得购买的好锅。
实际使用评测
这部分其实看看开头的视频效果会更好些,毕竟眼见为实是不。我这里也稍微总结一下:
1、煎蛋、煎土豆片作为煎锅无可挑剔。
2、炒搪色时关火3分钟糖色依然可以在锅中流动,这个真的让我惊讶。
3、作为一口炖锅完全OK,虽然口小,但是我们身高肚大呀~
4、作为煎锅壁稍微有点高,煎这种小饼之类能否完整拿出就看个人能力了。(我是当然没问题的啦!)
5、作为一口炒锅完全OK,就是平底油不是很容易集中,操作起来稍微有点不便。
以上,就是我使用这口锅的全部心得,这真的是一口值得购买的好锅,双十一就要到了,真的不考虑给家里添上这样一口全能的煎炒锅吗~?