在厨房这种刀光剑影之地，没有一两把趁手的兵器怎能笑傲厨林？看了各路高手推荐的各类刀具，我不满的发现，竟然没有我烘焙界用刀！？好歹dessert在西餐中也拥有一席之地，怎能如此轻视，不谨慎对之！许多中餐高手表示，我泱泱中华大厨都是一把菜刀走天下，可到了甜点制作这儿，还真是行不通了~~乘着618的东风，本月涩女侠就来向各位推荐，在烘焙制作中那些好用的“刀”具~
一、刮刀
论甜点制作过程中，最重要的一把“刀”是什么，那我肯定首选刮刀。刮刀是最基础也是最常用的工具之一，一把好的刮刀在甜点制作过程中，可以帮助你更好的搅拌、翻拌、和面、刮盆壁。刮刀接触打蛋盆的面积和弧度，决定了它是否能把盆中残留的面糊刮干净，为了避免翻拌造成的面糊损伤，我们需要用最少次数的刮盆达到最佳的翻拌效果，所以一把好用的刮刀尤为重要~
1、Cakeland 一体式钢芯硅胶刮刀
Cakeland是日本知名烘焙用具品牌，这把刮刀是我的女神、日本烘焙大神——小嶋流美老师在多本书里提到的，作为她的小粉丝，练不成大神的手艺，至少在器具上向她靠拢，所以我立马买买买，收到后果然手感非常好，爱不释手。
（注：下图来自《小岛老师的蛋糕教室》一书，更多烘焙知识，请购买老师的正版书籍。PS. 大家如果对烘焙类书籍感兴趣记得给我留言哈~如果感兴趣的人多，那我下次分享下我这些年买的烘焙类书籍）
这把刮刀采用了一体成型、无接缝设计，不易藏污纳垢，安全卫生。硅胶的表面是光滑的，不沾面糊，非常容易清洗。内含不锈钢钢芯，坚固耐用。耐高温的硅胶材质，适用温度范围-20~204度，不变形不变色，真的可以称得上“陪伴你一生的一把刮刀”了。
得益于刮刀头部边缘处特殊的弧度设计，它可以很好的刮起盆底的残留物，日本制在材质用料上更让人安心。
由于内含钢芯，这把刮刀在搅拌时的手感是偏硬的，在搅拌硬质面糊的时候，明显感觉能够使得上劲，搅拌起来非常省力，还能做炒菜的铲子，一刀多用。
手柄的握持感十分舒适，尾端处印有CAKELAND字样，末端的小孔方便悬挂收纳。
由于我最近迷上了欧包的制作，拍了一个使用这款刮刀的视频，来演示它在欧包制作中的帮助之处。PS. 视频最后有真爱粉才能看到的彩蛋哟~
看完视频的各位是不是一脸...我自己录完回看都囧到不行，之前我有在考虑，如果开个视频直播拍蛋糕制作会不会有人感兴趣，现在看来，还是死了这条心吧，因为我一边干活一边讲话，大脑完全是停顿状态，根本不知道该说些什么好。
那些在直播中口条顺溜的妹子汉子们，我敬你们！再说个笑话，我问我老公我可以直播做蛋糕吗？他竟然说，可以啊！我：
不过他说直播做蛋糕没人看，叫我对着摄像头坐那，他来操作LOL就可以了…… 我：？？？
2、Breadleaf 一体式硅胶刮刀
这家的刮刀是我从烘焙小白开始，就一直使用至今的，同样是一体成型的耐高温硅胶刮刀，不会藏污纳垢、便于清洗。这款的优势在于价格便宜，它的前端硅胶是较软的材质，对于一些需要压拌的黄油、奶油奶酪等奶制品的搅拌，十分得力。
我买了一大一小两种，适用于各类盆盆罐罐，小口的果酱瓶也能很好的伸入。Cakeland也有一大一小两种，如果不差钱，建议买好的~
从两者的按压对比可以看出，cakeland是较硬质的手感，而breadleaf的钢芯较少，搅拌时的手感较柔软。硬质的刮刀在搅拌时比较省力，软质的更适用于压拌面糊，所以建议配备一硬一软2种刮刀。
侧面比较，cakeland的钢芯是占了搅拌头4分之3的，而breadleaf比较薄，所以更软。
搅拌头的刀刃弧度对比，可以看到cakeland的弧度更圆润，更贴合盆底，能把面糊刮得更干净。
二、脱模刀
想象一下明明蛋糕烤的完美出炉，却在脱模时被脱模刀给破相，那种想砸蛋糕的抓狂感；以及各种昂贵的不沾涂层蛋糕模具，被脱模刀划伤的痛，是不是非常有共鸣，此时一把好用的脱模刀，就能解决。
1、KAI贝印 蛋糕脱模刀
贝印这个品牌大家都不陌生，它在日本已经拥有近百年的悠久历史，作为国际大品牌，旗下产品涉及刀具、厨房用品、美妆用品、家庭用品、医疗用品等等多个领域。在站内出现次数最多的应该属它的指甲刀了，但最先让我知道这个品牌的是它的烘焙用具，其中就有这把脱模刀。这把脱模刀在烘焙界被奉为脱模神刀，当蛋糕被完美脱模的时候，感觉超舒爽的！有没有！
这把脱模刀采用了200度耐高温硬质树脂材质，前端扁平的梭子形设计，能以更小的切入角度，在不损坏蛋糕胚的情况下插入待脱模的蛋糕中，贴沿着蛋糕壁，兜转一圈就能轻松把蛋糕从模具中脱离。
包装十分简易，只有一个背景纸板，绕着线丝固定住。
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，口感滋润嫩爽，但由于它的质地非常松软，在脱模的时候非常容易有损伤。大家在烤好后记得要及时倒扣，放凉到完全冷却才能脱模。在脱模时，只需把脱模刀的尖端沿着蛋糕模具边缘轻轻地插入蛋糕胚中，围绕模具兜一圈，就能轻松把蛋糕从模具中分离出来了。
底部用同样的方法插入、转一圈就好。注意，如果不是分离式的蛋糕模，记得在底部垫一张油纸，便于脱模。
没有一丝损伤，轻松完美脱模。
其实贝印这个款式大家应该十分熟悉，因为淘宝遍地都是“贝印同款”，至于什么意思，大家都懂的，其实就是按贝印的样子翻模生产的。我也有一把，是以前在某家买满多少赠送的，毕竟“借鉴”了前辈的设计，其实用起来也一样，但我觉得自己既然想在烘焙这个坑里长久的待下去，换一把好的刀，还是很值得一次性投入的，毕竟这个不是消耗品，一把可以用N多年了~
两者一对比，就知道在用料上的差别了，左边是贝印的，右边是某宝同款，右边泛黄的材质，令人心惊。由于贝印使用了耐热的材质，它还能胜任给松饼翻面的工作，而非耐热材质的，就只能远离高温了。
在细节上的处理，也有着很明显的差异，左边是贝印的，非常扁平，在脱模的时候会尽少的接触蛋糕胚，不会对蛋糕胚有损伤。右边的较厚，有点圆弧，在脱模的时候需要更贴紧模具的边缘，来达到平切整齐的效果。
2、三能屋诺 UN35200脱模刀
反正目前某宝上有许多许多的脱模刀，大家尽量选择可靠的品牌来购买吧~我推荐下面这款三能屋诺的，三能算是国内规模较大的烘焙用具生产厂商，在用料和质量上，有所保障。
只要记住一点，千万不要买不锈钢材质的脱模刀，不然那些防沾涂层的模具会毁得很难看！别问我怎么知道的，我可是教过学费的。
祝大家的蛋糕都能完美脱模~
三、面包整形刀/割刀
最近我养了一瓶天然酵种，迷上了欧包的制作，每周都会做一个面包或欧包，不同于软式甜面包，欧包面团的含水量是很大的，有些甚至达到了88%的含水量，基本上不能称为面团，只能算面糊了……水分越大的面团，处理起来越困难，粘手到令人抓狂，我上面介绍刮刀的时候就有提到，而在割包的时候，更是难上加难。有很多人会问我，为什么她割的面包切口这么丑呀？各种不平整，像狗啃呀？其实你与高手的差距，就在兵刃之间！
1、Matfer 面包整形刀
这个法国品牌Matfer面包整形刀也是我在书中看到的，专门为欧包法棍设计，再柔软的面团也能划出漂亮的刀口。
手柄部分为树脂材质，顶部的刀片为不锈钢，虽然不可更换刀头，但不切硬质食材的话，用一辈子也不会有磨损，大家放心使用吧。
原配有一个收纳盖，在不使用的时候，请及时盖好，避免误伤，刀刃可是十分十分锋利的。
弯曲的刀刃处理，在对法棍割包的时候，可以以45度斜角切入面团，湿度再大的面团，也能轻松划开。对了，大家记得做好要及时清洗和擦干，不然会像我一样留下难看的使用痕迹……
这个是天然酵种黑麦马铃薯香包，异常粘手到令人抓狂……整形刀划过就能轻轻破开~
酱酱~出炉~其实不是上面这个包
当然，欧包都能很顺溜的割包，软式甜面包更不在话下哟~
2、三能 SN48604高级整形刀
如果大家嫌上面的那个贵，三能又有很好的替代品啦~~一套两组，还送一盒刀片，刀刃采用优质碳钢，强度高、钢性好，不易生锈，坚固耐用。刀柄采用优良PP材质，无毒无味，安全卫生，刀型设计小巧轻便, 手感好，符合人体工程学原理，极适合东方人握刀习惯。中部有特殊的纹路设计，不易滑落，可更好控制力度。
一样很好用哦~
四、面包/蛋糕/西点刀
作为一名称职的颜控，蛋糕或面包切的不漂亮，真的会影响我一整天的好心情，让面包切口变好看的方法，只要一把好用的面包刀就可以解决。切面包与切菜不同，面包刀的刀刃是锯齿状的，在切质地较硬的面包时，就会像锯子一样，把面包整齐的锯开；在切柔嫩的蛋糕时，锯齿状的刀刃不会破坏蛋糕的组织，轻轻地就能把蛋糕剖开。
1、関東光HO-10P面包刀
如果非要选择一把刀带去武林论剑，那我绝对是二话不说抄起它就走，这把可是真的能当凶器啊！烘焙界有句戏言叫“关东光下死，面包也风流”。关东光也算是烘焙界的网红了~~
这把刀我是在某厨房软件中看到的，好评无数。介绍中为日本关东光生产，国内三能代理进口的，可是我翻遍了日亚、乐天，都没有搜到这把刀，不过我并不在意，只要好用就行了。关东光采用了优质日本钢（钼钒超合金），硬度高、韧性好、抗腐蚀性强，不易生锈，坚固耐用。
它的刃口锋利，切割轨迹稳定，不易与西点粘连，切割效果非常理想。这把刀锋利到什么程度呢？刚收到这把刀时，我为了试下刀锋，用大拇指摸了一下，结果……就见血了？！ 自己都觉得自己太傻了……不就是切个面包蛋糕嘛，用得着这么锋利吗！(ㄒoㄒ)~~
手柄为黑色塑料材质，大方实用，手感极好；而且防滑、不易变形。
我拍视频了个使用视频，然后拍摄的时候又被自己蠢哭了，本想用视频来演示这把刀切面包的效果如何，结果又暴露自己的智商了……
大家自己看吧……
视频里切的欧包外壳是十分十分硬的，切的声音真的很像锯木头……但仍旧十分轻松的切下来了~切其他软式面包吐司根本不在话下，而且关键是不！掉！渣！切下去就有种行云流水般的手感~有了它，告别参差不齐的切面吧。
2、贝印KAI Bready蛋糕圆锯齿刀AC-0054
贝印的这款蛋糕锯齿刀是专门为切面包设计的面包刀系列，基础通用款，在日亚同类西点刀中排名第一位，近500个好评数，足以见证他的好用。这把刀采用的是不锈钢刀刃，具有流行的圆锯齿设计，有利于保持稳定性，在切割面包、蛋糕、冻肉的时候不会带动食物前后摆动，锋利的刀刃能保持切口光滑。
五、抹刀
抹刀是制作裱花蛋糕或蛋糕卷时，必不可少的工具。每个裱花师都不可不知，做为一名好的裱花师，有一把好的抹刀的重要性，它可以助你塑造出精美的造型、修整蛋糕的边缘、涂抹糖霜、果酱、馅料等使蛋糕看起来更加的完美。抹刀按形状不同可以分为直柄抹刀和曲柄抹刀，直柄抹刀的刀片一般为不锈钢材质，可弯曲，刀片末端呈弧形。曲柄抹刀也叫曲吻刀，与直柄抹刀相似，区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀虽然在功能上相同，但是个人认为相对于直柄抹刀，曲柄抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。
1、堺孝行L型曲柄奶油抹刀
堺孝行是日本前三大、关西第一大，拥有一大批传统工艺士匠人的日系厨刀手工品牌，在站内也看到许多日式主厨刀的晒单，它的好已经不用我多做介绍了。这把曲柄抹刀也是在小嶋老师的书中多次出现，它有6号-10号这5种尺寸选择，大家可以根据自己平时做的较多的尺寸来选择。6号最小，适用于5英寸以内的蛋糕，或平时用来给饼干面包抹果酱，7号适用于6英寸左右的蛋糕，8号9号都适用于7英寸左右的蛋糕，10号适用于8英寸左右的。
我平时做的蛋糕较多的是6-8寸，所以选择了中间的8号，大小对于我来说正好。
它刀刃部分采用的是优质不锈钢，拉丝工艺，哑光的光泽质感极美，看着都觉得享受！
手柄采用的是较轻的耐高温PC材质，表面经过特殊的毛面处理，拿在手里不会沉不会滑，抹面时很轻松，不需要用额外的力去提起它。
堺孝行的抹刀公认为最好用的，刀刃轻盈柔韧富有弹性，这种别致的手感亲手用过了才会知道，是别的品牌所不具有的哦~
在刀柄末尾结合处，正反两面都有一个凹陷的设计，这样在握刀的时候能更好贴合手部。
抹刀的握法可以根据自己的习惯来，正确的握法应该是把手指放平在刀刃表面，这样刀柄的凹口正好贴合在手掌处，这个细心的设计，非常符合人体工学。
当然，你也可以像我一样，把手指顶在凹陷处，可以起到更好的稳定支撑作用，让抹刀固定在手中，不会左右摇晃。
L型的刀刃，不仅在抹平表面，在蛋糕侧面时都非常方便。
既然说到了裱花，我就再推荐一下裱花台吧~这个是我买的第三个裱花台，前两个塑料的已经被我扔了这个裱花台是铝合金制的，用料十足，非常稳重，转动灵活、平稳，质量超好。
中间有加固的旋转中心轴，轻轻一拍就能转动好多圈，非常灵活。
底盘面积很大，套有防滑硅胶垫圈，牢牢的抓住桌面，不会在转动时左右晃动。链接就不扔了，有心人应该可以在某宝找到~
最后来个裱花成品，说实话我裱花蛋糕做的不多，抹面很渣 大家随便看看吧~~
文中所有刀具的种类，我都推了好用的高配版和低配版，大家可以根据自己的预算来购买。我不主张做器材党，但一把好用的、顺手的工具，真的可以帮助解决很多问题，就比如面包割刀，好用的割刀就是比钝刀切口漂亮。
对于与食物直接接触的用具，我是不推荐买太便宜的，因为一分价钱一分货，在材质用料的安全性上，也会有所保障，毕竟在家制作甜点，咱吃的就是那份安全放心嘛~~~我曾经就贪图便宜，买到味道很难闻的硅胶模具，经过高温烘烤后，烤箱内一股恶心的塑胶味，用了一次就被我扔了。所以蛋糕模具类，我是尽量不买硅胶的。
由于楼主平时接触的烘焙类书籍、蛋糕方子等以日本大神居多（没办法，谁叫欧美的方子大多都太甜了），所以推荐的用具大多是日本品牌，如有不喜者，可以选择第二类推荐。
最后祝各位都能找到自己趁手的兵器，在厨房中占有一席之地~
感谢观看。
以上。
本文作者极果见习体验师：月悠草
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