先看看我用这款煮锅做的美食~

前言

做为一个厨娘，最喜欢的就是各种厨具和餐具。除了普通的炒锅、汤锅、炖锅，还有一种锅也深受我的喜爱，我喜欢用这种锅来煲汤、炖肉，这就是铸铁锅！

当然，我喜欢的可不是那种黑漆漆的铸铁炒锅哦，我喜欢的是多彩的珐琅铸铁锅，不仅样式繁多，有深锅、浅锅、汤锅、炖锅、炒锅、煎锅等。而且珐琅锅颜色美观多变，只要是你喜欢的任意大众颜色，肯定都有。珐琅锅可以烹饪结束后，直接端上桌，不仅可当精美的餐具，也少洗了一个盘子。除了在灶上加热，还可以放进烤箱烘烤，实在是一举多得。

珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。所以珐琅铸铁锅就是以铸铁为锅体材料，外封珐琅而成，具有导热快、传热均匀、耐高温、不生锈等优点。

而珐琅锅又分为黑珐琅和白珐琅，这是指锅体内胆的颜色，通常黑珐琅适用于炖肉、烹炒，做油大的菜，而白珐琅一般多用于煲汤炖煮。所以黑珐琅用之前，就跟普通铁锅一样，得先有个开锅的步骤，就是用清水洗净后，擦干水分后刷一层油，在灶上加热几分钟让锅体变热，每次用完都要这么处理一下，在清洗锅的时候也不需要用洗洁净。相比之下白珐琅就要简单的多，不需要开锅，洗干净了就可以直接使用了。

市面上比较常见的珐琅铸铁锅品牌有Le creuset、Staub，但这两个品牌的锅具价格也非常昂贵，都快上千了，所以这个执念硬生生被自己按下。

那喜欢珐琅铸铁锅，又不想买太贵的怎么办？

那就是买国产的！我自己也买过三款国产的珐琅铸铁锅，三款只是颜色和款式不同，但是尺寸小的是太小，尺寸大的又太大，我还真缺一款大小合心意的铸铁锅。这时候，Lodge的铸铁锅走进了我的视线，非常幸运得获得了试用。Lodge是来自美国的锅具品牌，Lodge的铸铁锅向来以价格亲民和坚固耐用著称，号称能用100年的铸铁锅。一口好锅确实可以当成传家宝，一代一代传下去，因为用不坏啊！

开箱

由于这铸铁锅是国外发货，等待了几天才姗姗来迟，让我期待已久。

收到快递，箱子比想象中要小一些。经过漫长的旅程，外包装完好无破损，相比某些国内的快递才走几天，外包装箱就烂到不能看。拆开外包装后，才发现里面还有一层包装。

铸铁锅的正式包装，包装盒纸质厚实，设计得精美，印有明显的LOGO，让人第一眼就心生好感，感觉产品很高档精致。

打开盖子，里面有说明书，竟然还有极果的LOGO，非常可爱，可以当个钥匙扣。同时，可以看到锅盖内部是白色的。

翻过来，盖子还是有点份量的，由浅至深的蓝色渐变，给锅带出一丝高贵感。盖子顶部还印有Lodge的标志。盖子下面还垫有一块硬纸板。

揭掉硬纸板，终于露出了精致的锅体，有小卡子护着锅边，防止刮蹭。喜欢这种平直双耳的款式，觉得特别好看。锅子内径为24cm，深度大约有8cm左右。

把手机放进去，我的手机是5.2英寸的屏，放在锅中只显得锅子迷你。

这个外形更让人喜欢了，特别喜欢红色和蓝色，红色的锅我已经有两个了，蓝色的才有一个，但跟这个蓝又不是一样的。爱做饭的人，买厨具就跟买衣服一样，感觉自己的厨房，永远都缺少那么一款锅具。从表面来看，这做工、精致感，真是让人爱不释手。

同我的15CM的黑胆国产铸铁锅相比，Lodge还大些。

同30CM的海鲜锅相比，Lodge的锅就显得小而深。因为铸铁锅的特性，尺寸越大的锅就越重，烹饪和清洗是个小困扰，而越小的锅虽然较轻，可是放食物的容量也是有限。

可以说，这款Lodge铸铁锅，在大小和锅型中恰好在中间取了一个平衡，这也正是我所缺少的锅型，正好颜色也没有跟旧锅重复，可爱的天蓝渐变色。

比较遗憾的是，Lodge的锅盖完全平整，并没有明显的浮点。国产的黑胆铸铁锅盖上就有，这个浮点在烹饪食物时，食物蒸发的水汽在接触锅盖后，通过凸点快速回落，这样可以更好的保证水分不流失，更加的原汁原味。

不过，看起来小，并不代表着不能放货，看这装满了西红柿的样子，也是能放不少的哦。

看这细节处，珐琅层均匀，边缘整齐，做工真的不错，进口的产品做到这样，价格却和国产的一样，也算是难得了。

这幅图的旁白应该是：别看我小，瞧我多能放货！我和后面的兄弟，你们到底喜欢谁？

Lodge的铸铁锅，经过预先养锅处理，回家后马上可以使用，而且正好这是个白珐琅，所以直接洗洗就可以用。

使用体验

1、日式鸡肉饭

铸铁锅的开锅菜，就来做个主食吧，用铸铁锅焖米饭，也是最给力的了。白珐琅锅对于开锅菜，没什么太大的要求，也可以先煲个汤。不过我家吃米饭比较多，我也试过蒸出来的米饭，和用电饭锅做出来的米饭，铸铁锅的确实还真没试过。

配料：大米300克 鸡腿肉150克 木耳6克 青椒10克 白芝麻3克

辅料：姜 油 香叶 葱 姜 蒜 味淋 生抽 味噌酱

操作步骤：

1、大米漂洗两遍，浸泡半小时。

2、锅里加入等量的水，大火烧开，时间长了要用硅胶铲搅拌一下底部，防止米粒巴在锅底。

3、水开后转为小火。

4、盖上盖子，小火煮10分钟，关火焖10-20分钟。

5、鸡腿肉去骨切块。

6、将鸡肉冷水下锅，同时加入两片姜，煮至水开，捞出后冲洗掉表面的浮沫。

7、炒锅里倒入油，放入香叶、葱、姜、蒜爆香。

8、倒入鸡肉翻炒。

9、加入味淋、生抽。

10、加入切碎的木耳。

11、味噌酱加水调稀，倒入锅中。

12、最后加入青椒粒，加入盐拌匀。

13、这时候米饭也焖好了，打开盖子很香，可以看到米粒颗颗分明。

14、将炒好的菜倒在米饭，摊匀。

15、将白芝麻小火炒香，洒在鸡肉饭上面。吃时可以拌匀。

注意：

1、如果米浸泡时间过长，水又加得多，焖出来的米饭会比较湿软。

2、一定要在盖盖焖饭之前，将锅子底部搅拌一下，否则可能会粘底。

3、木耳下锅后可能会有炸锅的现象，可加少许水就会避免这种情况。

4、如果有密集恐惧症，可以省略最后一步。白芝麻炒熟后吃起来会香一些。

使用心得：

1、米不需要浸泡太久，我泡了一个小时，用了等量的水，感觉米焖得稍微软了些。

2、直接焖米饭，水开后要全程小火，这样也不怕水会溢出来，而且这个锅较深，不用担心这点。

3、用这个锅来做主食，大约可够4人食用，还是挺能放货的。

4、焖好米饭后没有巴锅现象，略有点黑是因为我加了菜后又开火加热了一会，但是这点黑很好清洗，清洗后的锅没有留下印迹。

2、冬瓜干贝老鸭汤

做过了焖米饭，来来煲个汤吧！

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即清补。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

老鸭炖食时加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。

加入了干贝更是鲜上加鲜，这样喝汤更健康，不需要放味精！枸杞中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。炖汤的时候放一些，既好看又营养。

配料：鸭子800克 干贝20克 莲藕60克 冬瓜60克 枸杞5克

辅料：姜、料酒、花椒、八角、香菜

操作步骤：

1、干贝冲洗后用水浸泡20分钟，加入姜片和料酒。

2、上锅蒸半小时待用。

3、鸭子去除内脏，用流动的水洗净血水。

4、锅里加入水，将鸭子冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片，煮至水开。

5、用温水将鸭子身上的浮沫洗净，铸铁锅里水烧开后，放入鸭子和切块的莲藕，再放两片姜。

6、加入切块的冬瓜。

7、大火将水烧开，转为小火，盖上锅盖，炖煮50分钟。

8、40分后，加入泡发好的干贝，再炖15分钟。

9、最后将泡软的枸杞加入，继续炖5分钟即可。

10、最后撒上香菜。

注意：

1、鸭子要撕扯掉腔腹的膜，洗干净里面的血水。

2、鸭脖子飞过水之后会变僵，会按不下去，如果汤锅不够大，可以把鸭脖子切断。

3、枸杞不要泡太久，不然会掉色，放汤里不好看。

使用心得：

1、做为汤锅的话，这个锅尺寸略有些小，一个800克的整鸭放进去有些吃力。

2、锅子的密封性很好，透气小，表面光滑坚硬接缝严密，煲了大概有一个半小时，煲完汤后只少了一点点。

3、葱烧排骨

平时最爱吃排骨了，而珐琅锅做炖菜更是一绝。受热后高温且均匀、恒温，煮出的食物鲜嫩多汁。我心里想着那锅的尺寸，一个劲得要卖排骨的师傅再加一根。结果卖排骨的师傅还讲我不要买那么多排骨，不然吃不完。哪曾想到，三斤多的排骨，中午我和老公两个人吃了一多半，晚上我和我妈就吃完了，连夜都没隔。用这铸铁锅炖出来的排骨，干香软嫩确实好吃。锅底垫了葱，不仅可以避免糊底，还可以让葱的香味浸到肉里。

配料：排骨1800克 小葱40克 啤酒250毫升

辅料：油 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香叶 白芷 生抽 老抽 醋

1、排骨冷水下锅，同时加入两片姜，煮至水开，洗去浮沫。

2、铸铁锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。

3、将小葱打成结，平铺在锅底。

4、放上排骨，均匀的铺在锅中。

5、碗里加入生抽、老抽、醋搅匀，均匀倒入锅中。

6、加入一罐啤酒。

7、盖上锅盖，小火焖炖一个多小时。

8、观察一下汤汁多不多，如果不多了就可以放盐了。最后可以大火收一下汁。

注意:

1、前期不需要搅拌，这样可以保护锅底。

2、一罐啤酒有点少了，排骨并不是很脱骨，脆骨也有点硬。建议放两罐，排骨可以炖到脱骨的状态。

3、出锅前可以将里面的葱和香料挑出丢弃，最后撒上小葱更好看。

使用心得：

1、炖排骨很给力，炖出来的排骨也很好吃，全程小火也比较省心。

2、担心炒排骨的时候会划伤锅底，所以前期采用只放不动的方式来保护锅底。最后吃完的时候，锅底也没糊，很让人放心。

4、海胆蒸扇贝

收到扇贝的时候，还是很新鲜的，满满的大海的腥气。小扇贝好多，清洗起来真是挺费劲的，从撬出贝肉，到清理内脏、裙边，最后再清洗掉脏东西，整整用了五个小时。真是吃顿海鲜，也挺不容易的！

鲜甜的海胆肉，与鲜香的扇贝一起蒸制，出锅后每个壳上再加一勺滑嫩的蒸蛋，表面加上蒜泥和红椒，用热油淋过，最后淋些蒸鱼豉油，哇这鲜香滑嫩甜爽无比的口感，真是无与伦比！

配料：扇贝200克 鸡蛋100克 温开水100克 粉丝20克 海胆肉10克

辅料：油 蒜蓉 青椒 红椒 蒸鱼豉油

1、扇贝去壳、去掉内脏和裙边，清洗干净。

2、清洗干净后的扇贝肉，非常新鲜和洁净。

3、鸡蛋打入碗中，加入温开水。

4、用打蛋器打均匀。

5、过筛后倒入浅盘中，表面盖上保鲜膜，上锅蒸8分钟。

6、时间结束后，去掉保鲜膜，观察鸡蛋是否内部凝固，盖上盖子备用。

7、将扇贝壳清洗干净，粉丝提前泡软，掰断摆在扇贝壳上。

8、摆上扇贝肉。

9、在扇贝肉旁边摆上海胆肉。

10、将铸铁锅里加些水，放上蒸架。

11、将盘子摆在蒸架上面。

12、每壳扇贝肉旁边，再舀一勺蛋羹放入。

13、将蒜蓉末、青红椒洒在上面。

14、将油烧热，用勺子淋在每个扇贝上的蒜蓉上面。

15、最后每个壳上淋上蒸鱼豉油。

注意：

1、蒸蛋羹要用温开水，水过热会把蛋液烫成蛋花。

2、鸡蛋要过筛和盖保鲜膜，表面才会平整如镜面。

3、蒜蓉要少放一些，或者平铺开来，不要堆在一起，这样热油无法淋透，吃起来会有辛辣感。

4、一定要用李锦记的蒸鱼豉油，这个酱油味道最配扇贝了。

5、海胆肉是我从网上买的，平时冷冻保存，随吃随取，没有可以不放。

使用心得：

1、这个没什么可说的了，一个锅就够用了，不需要准备那么多锅具，搞得厨房都放不下了。

用后感想

用铸铁锅做了四个菜，从煲煮到焖蒸，四种烹饪方式，让我对结果都很满意。

从锅体的颜值来说，我给满分，非常喜欢这颜色和锅体形态，优雅娇小，使烹饪出来的食物都成了陪衬。锅体也不重，可以轻松端起，烹饪、清洗也很方便，尤其是小水槽也能轻易翻身。锅体尺寸虽然不算太大，但是锅体的深度让煲汤也更方便，如果家里人少，不用担心煲太多喝不完。做出来的美食适合3-5口之家。

缺点嘛，我想了又想，还真想不出来，锅长得好看、价格又不贵、锅身也没那么重、体积也没那么大，硬要说缺点也就是只适用于明火，不适合用电磁灶，而且如果家里人多，可能做出来的美食会不够吃。

总得来说，我现在开始喜欢Lodge这个品牌的锅具了，不需要买更贵的了。真真是打着灯笼也买不好又好用、又便宜的进口锅具了。

最后，说一下铸铁锅的保养，不需要用清洗剂清洗，用海绵轻轻擦拭，实在洗不掉了就用一些小苏打抹上面，静置一会用水洗掉。平时炒菜要用木铲。不能在锅体热的时候突然倒入冷水。不要用钢丝球。洗完后用干布擦拭，自然晾干就好。平时里面不要有积水。

只要记住这些小窍门，这个锅真的能用一百年哦！