前言

我是一个几乎用了全部心思在吃上的人，下班后的时间几乎全部都在研究吃的，强烈的好奇心使我变成一个“想吃的话就自己做”的野生厨娘，就算上班中，我也经常放空在思考晚上能吃什么。

我对于日本影视剧和电影里出现过的美食，总让我很在意，特别是便当和乡土炊饭之类的家常菜，看起来总是简单又认真，去日本旅游的时候，觉得米饭特别特别好吃，真的可以一点点菜却一直在“おかわり”（再来一碗）。回到家之后，我换了三种锅子，换了三个米饭，总觉得都不能重现日本那种颗粒饱满，满嘴香甜的米饭，很是可惜。

感谢极果让我遇到了这个砂锅饭釜，一看外形我就想到了电影《小森林》里，女主角用来做饭的砂锅，所以这次我来认认真真地挑战一下重现日本风味的米饭！

外观

箱子的厚度还不错，蛮抗挤压的，但防震主要还是靠外面和里面都裹上防震塑料泡沫。

纸箱上印着各种日文，几乎每个面的右上角都有红框日文写着【われもの注意】，但我相信中国的快递哥哥都不认识这个是“易碎品请注意”的意思吧。

打开之后发现里面的说明书意外地多，一共有五份，有质保卡，凯得宝的品牌介绍，一本锅子的料理集，还有两份几乎一样的说明，内容都是讲述焖米饭的。料理集做的很用心，主要是介绍日式炊饭的，虽然有些原料在中国不易获得，但很有参考价值。附赠的有一个量杯，在说明书里面有详细的说了一下米饭用这个量杯怎么称量米和水，毕竟煮米饭比例是很重要的。

而锅子分为四个部分，底盘，外壳，内胆和锅盖，和普通砂锅一样非常沉重，但整个外观显得非常有质感，和普通砂锅的粗糙感完全不同，光滑到反光的表面和精致的结构。

锅子的外壳是中空的，可以通过外壳锁住热量，让内胆受热更加均匀，这个等具体做菜再来看看。

我到手的是2#锅子，除去外壳看内胆觉得比较小，合适普通的三口之家，最多可以做4人份的米饭。

锅盖上有三个气孔，锅盖是半球形的，据说可以防止水分倒流回米饭。

而底座一面陶瓷，另一面则是隔热良好的桐木，桐木闻了一下，味道还不错哈哈哈！

整体来说应该是在模仿柴火饭釜的原理，让锅子四面都受热，从而让米饭糊化更充分，做到米粒更加饱满，这个让看过《料理仙姬》的我好感动，这个电视剧里面有一集专门讲了柴火做米饭和普通锅子有多大的区别，没想到自己现在也能自己在家试试做一个完美的米饭

菜品测试

根据锅子的特性来看，这个锅子其实是个专业的焖饭神器，做其他菜肴可能会有些障碍，但我还是想尝试一下。

一共做了五个尝试：白米饭，核桃饭，红豆沙，药膳凤爪，淡米酒。

【1】白米饭

中小火：6分钟，等待：20分钟。

干燥的白米在接触到水的一瞬间开始大量吸水，所以我建议用自己喝的水来洗米并且浸泡米，有条件的话用矿泉水当然会让米饭饱含矿物的风味，带碱性的水还可以让米饭更加香甜~

洗米的时候用力揉一下米粒，主要是为了让米粒互相直接摩擦，起到打磨米粒的作用

（具体营养学上不建议这样，说是米粒表面很多营养物质，但日式淘米的确会像搓衣服一样洗米，所以这次我就复原一下日式的做法）

然后按照说明书来，米饭需要提前浸泡1-2小时。

用赠送的量杯泡了一杯的米，同时用量杯装了120cc的水，这么算来应该接近1：1的比例来做。

然后开中小火加热到锅盖上的气孔持续喷蒸汽，如下动图↓

可能因为我的分量煮的小啊，所以直冒蒸汽只花了六分钟而已（说明书上写最佳应该是8-10分钟左右） 这个时候就要关火了等待它自己焖熟啦~

然后就是焖20分钟，没那么精准，我大概是是24分钟的时候开锅。

打开锅盖，能看到四周已经有一点点焦黄的感觉，我用的是乡村油粘米，看起来虽然不如东北米来的饱满，但视觉效果上显得很晶莹，如果喜欢锅巴的话，关火时间可能拖长一些。

晶莹剔透的米粒看到了么！！！

和电饭锅煮的不同，米饭口感上是Q弹的，更接近高压锅做的米饭。

这里我发现了一个问题，主妇们都会知道的，因为这个季节还没有新米，所以我手头上的这批米是去年的米，在水分上可能要高于120cc，才会发挥地更好，总结里我会再说这个问题。

一杯米，一共做了这样的米饭两碗，我一个人就吃完了，果然是饥饿的女汉。

搭配着煎三文鱼，真的是超级饱足啊~~~~

顺便一说，这个锅子其实有粘锅的问题，因为没有配合适饭勺，我用电饭锅的怕融化，所以用的是木的，真的是饭铲到哪儿，就粘到哪儿，不过泡一下就能轻松撸掉。

小结：

这个锅子做米饭特别省煤气，一般10分钟以内就能关火让米饭自己焖熟，完全不会有夹生的问题。粘锅会出现，但简单水泡一下，再用海绵能洗掉。

我一共做了三次尝试，分别是：

1、大米泡1小时，水120cc，这个比例合适新米。

2、大米泡12小时，水120cc，这个和泡1小时没有很大区别，合适偷懒的小伙伴，可以提前一宿泡米。

3、大米泡1小时，水140cc，这个比例合适旧米，做出来的米饭软硬合适，用来做饭团或者放进便当更为合适，也更接近我在日本吃的口感！

【2】核桃饭 

中小火：6分钟，等待：20分钟。

核桃饭是小森林里的一道，把生核桃磨成泥，加入米饭里，再倒上味淋和酱油，最后做出来的炊饭特别油亮，很合适做成饭团便当。

首先需要磨生核桃，一杯米配4-5个核桃就够了。

↑需要研磨比较长的时间哦，把核桃完全磨成泥状，因为核桃有丰富的油脂，所以很容易就成为泥了。

一杯米（提前一晚把米泡好）加上120cc水，配一勺酱油，一勺味淋（没有味淋的加一勺料酒也可以），搅拌均匀就可以上锅了。和白米饭一样，锅子直喷蒸汽之后就关火焖20分钟。

做好的米饭非常非常油亮！整个过程厨房都弥漫着核桃迷人的坚果香，这个实在太棒了，非常值得大家尝试一下！！

虽然整个炊饭里有丰富的核桃油，单依然粘锅……

虽然等待了20分钟，但是开盖之后的米饭依然滚烫，不合适马上做成饭团，还是需要开盖等个15分钟左右，不然手都烫没了（别问我为什么知道）。

搭配上水果和蔬菜，简直是能量满满的便当！！！

快张嘴~啊~~~~

小结：

这个锅子果然真是做炊饭的神器，米饭在调味品和油脂下变得非常丰满，做法一点都不复杂能有这个丰富的味道，超惊喜。

如果买了这锅，真的可以把附送的料理集做一下！

【3】红豆沙  

中小火：60分钟

总所周知，红豆的皮挺厚的，所以我提前泡了12小时，才放到锅子里煮的。

可能因为这次放的水比较多，所以煮沸花了接近10分钟。

但是不得不说，这个锅子我认为不合适熬红豆沙，也可能是我的豆子比较陈，不是新鲜的豆子，整个煮的过程花了将近一个小时，最后依然没有煮烂。

因为这个锅子热力效果很好很均匀，所以即使很小的火，水也沸腾地较为强烈，所以水分蒸发地非常非常快，熬制的55分钟里，我加了三次沸水，就为了不要糊锅。

所以最后我还是用了手持搅拌器，把部分豆子搅碎了才加糖熬浓稠的。最后搭配上烤年糕~虽然过程坎坷，但是结果依然是少女最爱的软糯甜点~

小结：

因为这口锅子锅身受热均匀，即使小火，也有外壳的加持，沸腾强烈，水分散失极快。

这个直接让我打消了用来煲汤的念头，身为广东人有点不甘心，但我也不想熬了一个钟最后只有一口汤（哭）。

【4】药膳凤爪  

中火转小火：40分钟

做了这么多日料，来一点本土风味的，在广东茶楼里的四大凤爪是：豉汁凤爪，白云凤爪，鲍汁凤爪和药膳凤爪。这四个之中，药膳凤爪是最合适在家做来吃的~

药膳方面可能有点复杂，包括当归，黄芪，党参，红枣，姜片，枸杞子，要味觉灵敏的人，可以再加几颗白胡椒来去腥。因为锅子内胆较小，所以这次我只准备了5个爪爪。

首先需要先把枸杞子以外的药材放到锅里，煮个10分钟，把味道煮出来。

受煮红豆沙的教训，这次我知道水要加多一点了，不然很快会煮干的。

与此同时，烧一锅开水，把鸡爪用开水烫一遍，不需要煮熟，就烫出血水就好了，几分钟，如果是冰冻鸡爪，这一步非常重要，一定得做。烫好的鸡爪用冷水过两遍，我比较极端，直接泡在冰水里让它马上停止煮。

冷下来的爪爪给它把指甲修一修，太长的指甲像乡村非主流，不好（瘪嘴）。

然后就给扔到药材烫里，盖上盖子，一起先小火炖个20分钟。

中途我把盖子打开了看看，非常震惊！↓

因为火力真的已经被我关很小了，外面一圈的火都没有了只留了中间的火焰，里面居然是完全沸腾的状态，因为没有扑锅，所以我完全没想到里面是这么激烈的状态。真的是非常欣慰啊，这样的话凤爪很快就能酥烂了，激动！！

煮了20分钟之后，水量明显少了一些，汤汁也变得很浓郁了，这个时候加入枸杞子，别忘了还要调味，加少许盐就够了，可以尝尝汤汁的味道，因为之后还要煮10分钟，所以也不要放太咸，毕竟之后还得浓缩的~

再煮10分钟之后就完全好啦~（如下图↓）

看得出凤爪已经很酥软入味了~汤也是喝一口嘴巴就黏住的那种满满胶原蛋白。

小结

这个锅子真合适做这种需要炖到酥软，浓缩汤汁的中华料理！！

相信用来炖猪蹄，炖牛肉之类的也会有出色的表现啊！！！

【5】淡米酒  

中小火：6分钟，等待：24小时。

小森林的夏里面有做酸米酒，主要利用剩粥加上酒曲，在夏天30度左右的温度下，一天左右就能喝的了。

用大米做的米酒会酸，用糯米做的米酒就会偏甜，因为我不太喜欢酸米酒，所以我最后选择用糯米，为什么说是淡米酒，是因为我在制作过程里加了比较多的水，做出来的米酒很淡，合适当饮品喝~

糯米先用水浸泡一小时，然后按照糯米：水=1:1，把糯米饭煮熟，步骤和煮普通米饭一样就好了~中小火上汽之后，焖20分钟，焖好的米饭用干净无油的饭勺搅拌一下，放到完全凉了备用！一定要完全凉！

因为我们不是需要做酒酿，只是做饮品，小森林里用的是粥，所以我们也加点凉白开，把糯米饭搅成糯米粥~

（水量决定最后出品的酒量，我特别喜欢淡淡的米酒，所以我加的水挺夸张↓）

我煮了一杯糯米，最后用了大概3g的甜酒曲~

确定糯米粥完全凉了之后，把酒曲放进去用干净的勺子搅拌均匀就可以了。

盖上一张保鲜膜之后再把盖子盖上，静静等半天就好了，约12个小时，目前我这里的天气是28-30度左右。

12小时之后，其实已经有轻微的酒味的了，这个时候加入一点点酵母，可以帮助酒曲们加速发酵~你喜欢的话用酸奶之类的也可以哦，我手边拿酵母最方便~

再放10个小时，糯米已经浮上表面了，有很多气泡产生了~喜欢酒味浓的人可以再放几个小时。

然后用纱布，把米酒过滤出来，过滤出来的米酒跟米汤的颜色相似，淡淡的酒味和淡淡的甜味。

之后用密封的瓶子装起来就好了。

（做好的就不合适储存太久，还是建议三天内喝完，期间可能会有气体产生，打开瓶盖的时候可能会有“啵—”的一声，不要吓到~）

因为味道比较淡，所以喝的时候也可以加点蜂蜜~

小结

看来按照小森林的做法是可以用砂锅做出米酒的！

不像平时做酒酿那么讲究，时间也很快~非常方便！！

体验总结

【优点】

1、耐得住700度的温差，不像普通砂锅一样害怕温差导致开裂的问题；

2、煮饭只要开火10分钟以内，用来做饭特别省燃气。炖肉的时候即使开非常小火，内里汤汁也足够沸腾；

3、有外壳所以使内胆有柴火煮饭的功效，整个锅身受热非常均匀，加速米饭糊化，焖肉的时候锅内材料受热也更加均匀；

4、用这个锅子做出来的米饭是Q弹晶莹饱满的，充分糊化后比电饭锅要来的香甜，而且煮饭的时间一点都不比电饭锅费时。

【不足】

1、因为锁住热力，所以水分蒸发非常快，所以能做的菜品局限；

2、锅子在开火到关火后半个小时内都很烫很烫；

3、由于还有外壳，所以比起同样容量的普通砂锅要重很多；

4、煮米饭会粘锅，泡一下能轻松洗掉，就是会浪费一些米饭。

总的来说，这个锅子还是很不错的，如果烹饪新手用，还是需要注意，一定要按照说明书指引来操作哦，这样才能做出美味的料理。

对了还有，就是之前说的粘锅问题，后来问了厂商，这个是要在焖的20分钟后用铲子搅拌一下，有利于水汽迅速放出，这样米就不会黏糊糊的啦。如果你也想和我一样做出美味的米饭，那就来一口这个米锅吧～