烘焙是一个大坑，坑之大不亚于单反...只是单反的单品价值高，单品少，但烘焙的单品价值小，种类却是太多太多太多了...今天介绍我个人觉得的基础必备的工具模具，还有进阶~~可能不够详细和全面，但是烘焙新手用足矣了~~帮大家少走点弯路，也可以让还没有入坑的同学们灭草...

本篇较枯燥，没耐性的同学可以先收藏下然后关了...等要入坑的时候再打开来看...

所有的工具模具在马云家都可以买到哦。

关于烤箱的选择，见下面帖子：

烘焙新手的进阶之路，教你如何选择适合自己的烤箱

极果

前往

新手必备烘焙工具

我参考的长帝烤箱的赠品如下图，实际上我自己用的不在里面，拍的是长帝赠品全新的...

这些工具都是新手必备的，已经不能再少了...除了擀面杖，粉筛和硬刮板、蛋糕纸膜外，在长帝烤箱的赠品中全部都有。

可以直接使用，这里大概介绍下：

擀面杖：

一般用于饼干、面包，传统糕点的整形，还可以用来卷蛋糕卷，用处是挺多的，一般家庭也都有准备，不需要特别再次购买。

玛芬纸杯：

马芬蛋糕也叫麦芬蛋糕，玛芬蛋糕，都是它，是新手可以最容易操作的第一种蛋糕，几乎不需要任何的翻拌技巧，不需要分蛋、打发蛋白等操作，上手就可以试做，所以我把玛芬纸杯也放到了基础工具里面，当然你也可以用它烤戚风，杯子蛋糕等，但是个人觉得没有杯子蛋糕的纸杯好

量杯：

量杯主要是量液体的，比如水、牛奶等，我用的较少，但也属于基础工具，这个量杯不必要特别去买，一是买烤箱都会送，二是买其他的小家电也会送这个，比如豆浆机，面包机，电饭煲等，普通家庭里都有这个。

电子称：

必备中的必备，做烘焙必须的基础工具，精确到0.1g可去皮的功能。

硬刮板：

刮板有好多种，我没有买软刮板，硬刮板是做饼干整形、切面团必备的，非常有用，用的时间非常多，居家旅行必备良品，不做烘焙，经常做面食的家庭也需要的。

纸杯蛋糕纸：

这个不属于必备工具，不好意思，不该放到这张照片内，我比较喜欢做杯子蛋糕，应该放到进阶的工具内...大家脑补调整下。

粉筛：

必备的必备...做任何烘焙都是需要的。我觉得这种比较简单的粉筛最好用，有豆浆机的可以用豆浆机里面的那个筛子，不用特别买，比较不建议大家买宜家那种双层的杯子粉筛，如下图

杯子粉筛，不太建议买。

这种粉筛优点是，可以一次粉过筛两次，而且不会漏粉，可以一次筛较多的粉，筛出来的粉不会筛得到处都是。

缺点是，捏的手痛。而且关键是不好洗！我筛了一次抹茶之后，洗的时候把手伸进去捅咕了两下。于是，坏了...

还是传统的最普通的粉筛最好用。

硅胶刷：

刚开始烤肉什么的，用硅胶刷就蛮好了，但是如果到后面，烤其他的面包、中式糕点什么的，还是备一把毛刷比较好，基础的话，硅胶刷够用了。

手抽：

必备的必备，很多家庭打鸡蛋也用手抽的，也叫手持打蛋器...混合蛋黄糊，简单的打发，都会用到。

硅胶刮刀：

必备的必备，做什么都需要用到的，混合面糊，翻拌等。

量勺：

我用的不多，但也是必备的，很多方子里面都有比如1/2,1/4勺的说法，就需要用到这个。

手持电动打蛋器：做蛋糕必备，图上的是长帝赠品，只有150w，实际上我用的是祈合350w的。

就是这个：

选手持打蛋器特别需要注意首先尽量买功率大的。在同样功率的条件下，再来比较噪音和价格等。

如果买了厨师机，不必买手持打蛋器了。

还有几个没有出现在图上的必备工具。

电子计时器：机械烤箱必备，当然你也可以用手机来计时，但是真的不方便，还是花10来块钱买一个电子计时器比较划算，我用的见下图，平时不用可以贴在烤箱侧面，有一个磁铁的后面。

但不建议买这种计时器。

虽然看起来逼格很高，实际上计时不准确，而且寿命不够长。不要问我怎么知道的，我有两个不同形状的，一个宜家的一个特百惠的，现在都已经歇菜了。这种机械计时器只能用来计中式的菜肴，比如炖什么，烧什么的时候，如果用来计时烘焙的话，差一分钟，上色就能哭死你...所以，买电子的。

烤箱温度计：

必备中的必备。特别是新手，特别是机械烤箱。温度都是不准的，有一个烤箱温度计是很有必要的，特别是如果你还打算烤马卡龙的话。大概也是十几块一个吧。

看了上面的工具，是不是已经感觉有点头晕了。家庭常备的锡纸和保鲜膜我没有放进去，实际上基本上也是属于必备的~~

锡纸用来烤肉的时候垫下面或者包裹鸡翅、肉类，保鲜膜用来包裹面团发酵、饼干冷冻整形等。

基本上有了以上的工具就可以动手小试牛刀啦...

基础烘焙模具

比较推荐的是右上角的6寸和8寸活底模，如果不买固底模也是没问题的，需要用固底模的时候不多，可以用活底包锡纸来解决水浴的问题。

8寸活底模：

我用得对多的模具，是8寸的活底模，基本上有4个以上人的小聚餐或者过生日，人不太多的，用一个8寸的活底模做戚风或者全蛋海绵就可以裱花，8个人吃一小块也是够了的...所以8寸活底模是必备的必备。

6寸活底模：

相对8寸来说用得少一点，一般3-4个人早餐用一个6寸的烤戚风就够了，我感觉4个人刚好，所以也是必备的必备。

以上两个模具是新手必备的必备，特别是8寸活底模。

进阶版工具模具

以下工具和模具就属于进阶了。

6连模：

这个比较推荐大家根据烤箱大小，买12连模或者24连模，个人觉得6连模有点小了，可以烤玛芬，烤杯子，用处还是挺多的。

烟囱模：

一般来说18cm或者15cm的属于戚风比较基础的尺寸，也就是6寸和8寸的，喜欢纯戚风，不裱花的，可以备一个，比活底模烤戚风更好更方便，适合新手，烤出的戚风也会比活底模漂亮，好掌握，但不太适合裱花，尽管也可以裱花。

金色烤盘：

进阶必备的必备。烤箱的烤盘是不平整的，所以一般来说进阶都需要增加2-3个烤盘（除本身配的烤盘以外）烤箱配的烤盘我已经没有使用了，现在用的都是另外买的烤盘，金色烤盘我这个是28*28的，大家可以根据自己烤箱的尺寸来选择，可以烤一切的饼干，烤蛋糕卷利器，一点都不沾，进阶必备的必备！！

饼干枪：

我这个是惠尔通的，马云家有各种无牌有牌从20多到200多的饼干枪，进阶效率利器，具体介绍看这里：

 Wilton 惠尔通 Cookie Pro Ultra II Cookie Press 曲奇造型枪 到手试玩

观察这款曲奇枪已经有段时间了，一直没有下手，主要是不知道是不是真的好用。

平时做饼干的时候，比较偏向于冷冻整形饼干，主要是自己比较喜欢的几款，都是这个类型，最近研究了几个曲奇方子，也开始挤制饼干了，挤制饼干对方子也有些要求，而且必须用布袋或者硅胶袋，塑料裱花袋，绝壁破袋......就不要用了。

每次挤制饼干，都挤得手痛，完了还要洗裱花袋，也是挺麻烦的。

于是想到了饼干枪，马云家这个东西铺天盖地啊，不要太多。从十几二十几到几百的，都有。

我还是相信Wilton吧。

Wilton家有两种曲奇枪，一是塑料的，一是不锈钢的，马云家的价格大概是塑料的100左右，不锈钢的180左右。

到手开箱图就没有了，直接上实物照片：

还有个英文的说明书，就不费脑细胞了，不看了...

裱花剪和裱花枪还没有怎么用过，暂时略过不提哈，下次用的时候再说~~

一共是12个花片，借下美亚上面的图：

本次带的4个花片是我比较喜欢的：

看看这个花片：

有没有“你丫的”的赶觉，哈哈哈，可是对比下上面的图，会发现这么YD的花片挤出来居然是个桃心，也是醉了吧。

然后在花片上有很显眼的Wilton的标识，还有正反面的标识“this side out”。

整个曲奇枪的结构是比较简单的，上手基本上摆弄下就会了，没一点难度，就不讲了。

看看试用的结果吧，先谈下方子：

很多人说曲奇枪的方子比较麻烦，需要试下才可以，其实有个很简单的办法，挤制饼干的方子都可以用的~~

本身曲奇枪就是一种挤制饼干的方法，只是把裱花袋换成了枪筒，把裱花嘴换成了花片而已，那么面糊的粘稠度应该就是一致的~~

所有里面加坚果、蔓越莓颗粒、巧克力颗粒、小葱颗粒，等等会有可能造成花片堵塞的，较大配料都慎加吧。不过我感觉切得很细还是可以的~~

一些加粉末的还是可以的，比如杏仁粉，可可粉，绿茶粉，榛子粉等等。

那么我用了两个配方，大同小异，一个原味的，一个杏仁的。这两个方子的量都是30L烤盘两盘左右。

杏仁曲奇：

杏仁粉50g，高粉25g，低粉25g，鸡蛋20g，细砂糖25g，盐1/8勺，黄油50g。

杏仁粉+细砂糖+软化黄油+盐混合打发，加入打散的鸡蛋打发到蓬松细腻，低粉+高粉过筛加入黄油混合物中，用刮刀拌匀，装入曲奇枪，挤出形状，烤箱预热180度，上下火，放中层，15分钟，曲奇表面金黄色，取出放凉，装起来，就可以了。

原味曲奇：

直接把杏仁粉换成低粉即可。

看看面团的状态：

是略有点稀的样子，这样装曲奇枪才不会很难打出来。

那么开始打面糊，很简单，一压就出来一个花，那么很快的打了两盘，进烤箱。

出烤箱是酱紫的。

是不是发现略焦了一点，我一共烤了4盘，两个烤箱同时烤的，新烤箱因为温度要准确一点，烤出来略焦，我觉得蛮好，老烤箱温度低一点，我延长了几分钟，也烤的比较浅~~

好了就说到这...回归正题。

打蛋盆：

我这个打蛋盆是塑料的，底上是硅胶防滑的，大家可以根据自己需要买不锈钢带硅胶的打蛋盆，属于进阶的工具吧，因为初级刚开始玩可以用其他的盆做打蛋盆，比如我常用的电饭煲、电压力锅不锈钢内胆，搪瓷盆，不锈钢盆等，都是可以的，尽量不要用带涂层的盆。家里有什么盆就用什么先，可以先不买...

液体粉状量杯：

一般量杯都是量液体的，我买这个是可以液体可以粉状的，一边是液体的ml刻度，一边是粉状的g刻度，个人觉得挺实用的，但我的使用频率偏低。

500ml硅胶量杯：

马卡龙必备，特别是马卡龙新手必备，非常容易把1个蛋清打到干性发泡。。刚好能放入一个打蛋头，挺好用的，还可以用来做杯子蛋糕的面糊分配。

裱花剪：

我还没用过，韩式裱花必备的，等我有空了来玩韩式裱花的时候再开光吧。

裱花枪：

裱花利器，蛋糕裱花必备，有了这个不用一次性裱花袋和裱花嘴了。配4个花嘴，能应付日常裱花需要~~拿在手里不会像裱花袋奶油容易被手温所化。等有空了专门写篇这个裱花枪的帖子。对了，是惠尔通的，可以配大多数惠尔通的金属裱花嘴。

两用硅胶刮刀：

大家看看前面基础工具里面那个刮刀，有没有发现不是一体式的...所以，基础刮刀先用着吧，进阶的时候换一个一体式的刮刀，最好是两用的，一头是刮刀，一头是勺子~~

毛刷：

刷蛋液用，比硅胶刷细腻，进阶的时候再买~~

这张图着重看看左边进阶的一些工具，右边的工具在基础里面介绍过了。

月饼、绿豆糕模具：

每年的5月端午节和9月的中秋节，大家都懂的。月饼模具呢注意大小，一般来说自己吃的或者送人的，都没有必要买那么大的，买50g的即可。

绿豆糕模具可以和月饼通用，少买一个绿豆糕模具吧。

油纸：

也属于进阶必备的， 卷蛋糕卷等，用处还是挺多，进阶再买。

裱花嘴：

这里我只拍了3种，最常用的的，曲奇嘴，圆嘴和泡芙嘴，实际上根据自己需要做的东西来买，当然如果一次就入手惠尔通55个一套的，也不是不行。

饼干模具：

很多，我这里只拍了一个雪花模，建议大家买几种基础的，比如圆形、心形、方形等，太多其他的形状，实际用途会很少，比如赠品里面的猪猪的，小人的，狗狗的，非常非常少用到。

特别不建议大家买的是木模，用来整形的。

我自己买了两个这个，基本上用不上，一个是全新，一个用过一次。谁要，自己出邮费，我送了。

冷冻整形饼干用手整形就可以很漂亮，这个模根本完全用不到。

一次性裱花袋：

进阶必备，如果需要裱花或者做马卡龙等，这个裱花袋是必须的，当然如果你入了裱花枪，我觉得就用处不大了，除非以后玩糖霜什么的。。一次买个100个左右吧，用起来挺快的~~

裱花布袋：

进阶必备，如果你不买饼干枪，就靠这个挤曲奇吧，不要用裱花袋，否则破袋你哭都来不及，会烦死的。

液体温度计：

进阶必备，很多时候都要用到，比如意式奶油霜，熬糖浆，做牛轧糖等。

油布：

必备必备，马卡龙。

蛋糕装饰片：

提拉米苏装饰等，需要撒糖粉的时候，都需要。

糯米纸：

3D蛋糕用的，转印~~没有这个需求的，先不买，要做的时候再买。

蛋糕装饰刮板：

裱花用的，也可以造型什么的，有需要的买。

杯子蛋糕硅胶模：

如果买12连模或者24连模的硬膜，就不用买这个硅胶模了，自己选择吧。

还有一个硅胶垫没有拍到图。硅胶垫也是必备的工具，但如果你家里有不锈钢台面或者不锈钢案板，就不用买硅胶垫了。马卡龙的硅胶垫个人觉得没有油布好用，自己选择吧。

抹刀也没有拍进去。裱花必备，不用买太大的，够用8寸蛋糕就行了。

以上基本上属于进阶的工具。

如果你觉得这就是全部，那就图样图森破了...有别的追求可以增加其他更多的工具。

比如8寸9寸固底模，长方形面包模，各种饼干模，各种裱花嘴，各种硅胶刮刀，披萨盘，还有好多好多工具没有拍进去，所以，烘焙真的是个大坑...想入坑的同学考虑清楚吧，不要以为买了一个烤箱，就开始玩烘焙了，那只是迈出了万里长征第一步而已~~~还有面包机、破壁机、搅拌机、研磨机、厨师机等着你呢。

考虑好自己的兴趣，时间，还有经济能力，对那么多工具的耐受性，厨房的容量，身材的要求等，再来入坑吧~~

最后的最后，感谢耐心看完的各位~祝大家剁手愉快~~

新鲜出炉的肉松饼和蛋黄酥送给大家~~

原文链接：http://post.smzdm.com/p/299658/

本文作者极果见习体验师：何小囡

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