我在购买工具的时候,会和购买食材有些不同,除了烤箱、电动打蛋器之外,大部分工具没有特定的品牌,一些大的烘焙品牌会售卖各种工具,例如美国惠尔通,台湾的三能等,一般的工具都可以买全,还有一些小工具我们日常厨房中使用的就很好用。下文中会详细得说。
*下文中涉及的品牌和店铺,都是我自己平时购买过、消费体验不错的,与商家没有任何利益关系。
基础常备工具
「 烤箱 」
烘焙作用:不用多说,烘焙必备品。做面包、蛋糕、披萨、塔等都会用到。
挑选要点:买什么样的烤箱,是问的最多的问题。简单说就是,尽量选大的(30升以上),有3-5层。其它功能看自己的需要和经济能力,但对于家庭烘焙,基本功能足矣。
品牌推荐:
100 - 300元:海氏(我自用)、小熊、格兰仕
500 - 1000元:ACA、三洋
1000元以上:松下电器,德普 Depelec
烤箱购买店铺推荐
长期使用的电器,建议在专柜或淘宝品牌旗舰店购买
「 不可或缺的三件套 」
▌电子秤
烘焙作用:电子秤用于精准称量各类原材料,直接决定成型、成品味道,让你的烘焙成果提升一个档次的必备神器。
挑选要点:电子秤家庭配方用量小,电子秤精确度越小越好,至少要精确到1g,要有单位换算,如g/ml,要平稳,能清零。
▌温度计
手持温度计
烘焙作用:烘焙用的温度计分两种。一种可以手持,用来测量糖浆,调温巧克力,煮卡士达酱等的温度;另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计,大部分烤箱的温控都不是很精准。
烤箱温度计
选购要点:选择时最好选取电子测温计,更方便准缺。
▌计时器
烘焙作用:计时器用于提示烘焙进度,烘烤时间、冷藏时间等。
选购要点:计时器选择小巧、声音洪亮的,其实手机计时器也就够用了。
「 打蛋盆 」
不锈钢打蛋盆
烘焙作用:是用来混合和盛装各种材料的盆碗,可以帮你节省很多时间,更重要的是可以帮助你保持调理和整洁。
选购要点:主要选择不锈钢和玻璃的这两种材质,不锈钢的耐磨好洗,而玻璃的可以进微波炉加热。选择时注意带点平底的。
「 打蛋器 」
烘焙必备品,用来打发奶油、鸡蛋,混合食材的必备工具。打蛋器有两种,手动打蛋器和电动打蛋器。
▌手动打蛋器
烘焙作用:可以用于搅拌面糊、蛋液等,也可以打发一些用量较少的原料,用起来很方便。
挑选要点:选择材料结实,不易变形的即可。
▌电动打蛋器
烘焙作用:用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料,混合湿性面团,这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳,就需要交给电动打蛋器了,省时又省力。
挑选要点:建议选择功率大一些,可以调节速度档位,轻巧耐用,噪音小一些的,最好有多种接头。
品牌推荐:小熊牌、ACA,性价比高。
电动打蛋器购买店铺推荐
长期使用的电器,建议在专柜或淘宝品牌旗舰店购买
「 橡皮刮刀,塑料刮板 」
烘焙作用:当我们需要“搅拌”而不是“搅打”时,就需要橡皮刮刀了。它可以在切拌原材料时不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。
塑料刮板的作用和刮刀差不多,但多用于固体的面团,在塔、派和面包的制作中经常会用到。
选购要点:橡皮刮刀分为两大类,耐热和不耐热的,其中不耐热的刮刀是不能用于较热环境。一般情况下若非特别说明,红色手柄的为耐热款而白色手柄的不耐热。买的时候注意看清楚说明。
「 裱花袋、裱花嘴 」
▌裱花袋
烘焙作用:和裱花嘴一起使用,不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用,在做泡芙,曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。
挑选要点:裱花袋有两种,透明一次性塑料裱花袋和硅胶裱花袋。选择中号,14寸大小的最合适。一次性塑料裱花袋优点是不需清洗,干净方便还非常便宜,一定要选择材质厚实的。硅胶裱花袋,比较厚实唯一缺点就是清洗比较麻烦。
▌裱花嘴
烘焙作用:基础裱花嘴的包括圆嘴,星星嘴,圣安娜嘴和花瓣嘴等等,可以挤出特别造型。
挑选要点:在选购时建议可以先从几个基础的买起,后期再根据需要买特型的花嘴。
「 各种模具 」
模具的种类非常多,主要就是用于烘焙造型。不同经典款式的糕点也会有专用的模具。
▌饼干
饼干使用的模具比较少,都是挤或摆在烤盘上烤的,但是有时也会用到一种叫“Cookiecutter”的刻圈,有各种形状可选。
▌蛋糕
蛋糕最常用的模具包括麦芬6连或12连模,磅蛋糕模,圆形中空戚风模,圆形蛋糕模,方形布朗尼蛋糕盘等,特殊一点有玛德琳模具。
麦芬模具
磅蛋糕
戚风模具
▌法式塔
法式塔会用到塔盘或塔圈,其中较为常见的塔盘是带有波浪形锯齿边的金属活底模;而塔圈则是厚2cm左右的圆形无底金属圈,直接放在烤盘(油纸)上使用,只负责固定塔皮四周的形状。
金属活底模
无底塔圈
▌美式派
美式派使用的更类似于浅而敞口的玻璃或陶瓷碗,大部分的碗边也会做成波浪型。
▌面包
面包常见的主要是吐司模具,但是大部分的面包其实还是依靠手工造型的。
吐司模具
挑选要点:模具材质主要饼干模具各式各样,可选范围广,选择喜欢的的造型即可。便于清洗,硬质,可以反复使用,尺寸根据烤箱大小选择。
模具品牌推荐:
Domo、Kereo可瑞尔、 Silikomart(矽胶模最为优质,造型多样,耐用易清洗)、Chocolate World(主要生产巧克力模具)
「 必备纸类 」
▌烘焙油纸
烘焙作用:又叫烤纸,烘焙纸,是一种表面经过处理的耐高温,具有防水和防粘特点的纸,放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。
▌锡纸
烘焙作用:锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量,一方面可以延缓食物受热上色,另一方面也可以很好的包覆食物容器,有时也充当盖子的作用,制造一个“蒸”的微环境。
▌保鲜膜
烘焙作用:需要进行保湿发酵时会使用到。
纸类选购时日常使用的就可以了。
综合类工具品牌推荐
在烘焙工具中,除了烤箱、电动打蛋器之外,很多品牌会综合售卖各类工具,这里就集中推荐一些综合类工具品牌。
平价区:三能、展艺、Chefmade学厨(有天猫店)、法焙客(有天猫店)
进口高档区:Silikomart、Wilton惠尔通、MallarFerriere(简称MF)、DEMARLE
综合类工具店铺推荐
进口品牌店:甘那许烘焙坊、加唯仕居家日用专营店
平价综合品牌:小厨之家西餐烘焙、家有猪鼻烘焙超市、品厨食品专营店、我爱厨房DIY、巴黎甜心烘焙屋、巧媳妇烘焙。
提升烘焙幸福感的小工具
「 量勺量杯 」
烘焙作用:用于准确量取食材,和电子称的作用相当。
选购要点:通常此类量勺量杯都是成套出售,有大小不一的量度值满足需求。
「 擀面杖 」
烘焙作用:制作面团、碾碎食材时都可能用到。
挑选要点:通常是家庭必备了,但选择一根趁手的擀面杖,还是有小窍门的,市面有各类形状、长短的擀面杖,选择一根“大长直”的最实用。
「 硅胶刷 」
烘焙作用:用于制作过程中往食物表面刷料(蛋液,糖浆等)
挑选要点:因为与食材直接接触,可能也会直接碰刚出炉的就甜点,一定要无毒不掉色,耐高温易清洁。
「 擦皮器 」
烘焙作用:烘焙中时常会用到柠檬,青柠或橙子的皮屑,可以为点心增加很强的香气。
「 防烫手套 」
烘焙作用:不言而喻,使用烤箱取放食物时使用。
挑选要点:选择隔热性好的,表面不容易脏的材质最最重要。
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