時間和溫度一直都是料理中很有意思的兩個部分。

爆炒烹炸，講究猛火快炒。短時間內逼出食材中的水分，以得到焦香酥脆的質感。

然而烹飪的時候時間也可以慢下來，就好像溫水煮青蛙 =P

真空低溫慢烹調法，即Sous Vide，在西餐飲食逐漸被更多的人所接受之後，成為了新興的寵兒。

Sous Vide在法語中是真空的意思。配合水浴，恆溫，長時間烹調，以還原食材未經高溫破壞的色澤和質感。

西餐廳的餐牌上也越來越多的見到「低溫慢煮」、「xx小時慢煮」、「xx°慢煮」之類的菜品，入口的汁水和柔軟的口感也讓很多食客開始成為慢煮菜品的粉絲。乾裂的牛排就像榨乾汁水的甘蔗，莫怪我們更愛拿下刀之後的粉紅。

其實低溫料理也不一定非要去餐廳才能吃到。

揮一揮大棒，不帶走一粒肉渣。

Anova Precision Cooker小巧直身的設計簡單的你都不用去看說明書。還配有手機App可遠程控制溫度時間，各類菜譜，推薦烹飪的時間和溫度，這不僅解決了「饞」，還解決了「懶」。

讓我這種又懶又饞的人愛不釋手。想吃肉，Sous Vide；想吃魚，Sous Vide；想吃菜，Sous Vide...簡直就是「大餅夾一切」。

#首先，你要有個Sous Vide棒。

#然後你要有真空袋。

#然後你要有個鍋。

#好像也沒想的那麼簡單？

笑話講完了，我們開始烹飪吧！

做過馬殺雞的羊架一條。菜譜選你喜歡的就好啦。

大棒就位，熱水待命。

羊架本身也不是很大，我選擇50°慢煮1.5小時。

我就是把羊排和全部調味料扔進真空袋密封好扔水裡，然後就去一邊吃吃喝喝一邊複習攻殼機動隊了XD

時間會替我照顧你的，我的羊排。

一萬年後...

XD

剛剛開玩笑的這是1小時候左右的時候。

成品則是這樣。

裝盤之前煎一下羊架的表面脂肪，你就得到了一份貌美有可口的主菜了。

我知道你想問，長時間均勻的低溫慢煮，到底是還原了質感，還是根本不能食用？

先上圖。

根據英國BC Centre for Disease Control給出的溫度和食品安全參考，高於50攝氏度之後，細菌和為上午就開始死亡。超過攝氏75度的時候，細菌已經是立刻死亡的程度。那麼低溫慢煮，50攝氏度左右的程度，經過長時間的恆溫殺菌，是可以達到安全食用標準的。

一般性的建議，是質量好的牛肉和海鮮類，慢煮是比較安全的。而禽類和豬肉，本身帶有細菌，寄生蟲風險高於其他肉類，相對於前者，需要更加謹慎的用低溫慢煮的方式來烹飪。如果你不放心，又希望這兩種肉類鮮嫩多汁，可以考慮用烤箱。

當然你思想上不接受我就沒辦法了。

至於很多人好奇的，慢煮會代替傳統烹飪手法嗎？

烹飪這件事情，還不都是看心情嗎。

來，干了這條羊腿。

本文作者极果玩家：Vee

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