锅，是伴随我们生活最紧密的。我们知道，锅的材质有很多种。但主要有不粘锅，不锈钢锅，蜂窝锅和铁锅。这里重点不推荐不粘锅，不粘锅主要有水性不沾氟碳材料，以聚四氟乙醚提供不沾性能，也就是大名鼎鼎的铁氟龙，这物质据说致癌，虽然这种材质的不沾性非常不错，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。炒两个菜可能就刮到菜里面给刮完了。还有一些。

在这，我还是重点推荐铁锅，铁锅如果开锅开好了，再加上保养得当，不仅有不错的防粘防锈性能，而且在炒菜过程中，铁锅不易产生溶出物，不会有脱落的现象。即使有一点，也不会给身体带来危害，还可以帮助身体补铁。因此，铁锅是最合适的中式爆炒工具了。

最近，新房搬家没多久，感觉之前买的锅太重了，实在是难以炒菜，太累。寻思着想搞一口轻量化的铁锅。于是上网一找，看上了这口三禾的窒氮轻铁锅。可别小看三禾这个品牌，它可是国际大牌厨具制造企业，德国双立人，日本膳魔师，美国sharkninja等一线国际大牌的代加工商。其厨具外贸出口是前三强。那作为自有品牌的这口锅怎么样，一起来拆箱体验下吧。

我入手的这款三禾窒氮轻铁锅是30cm尺寸的。带一个不锈钢锅铲。选的是玻璃的锅盖，另外它还有纯木的老式锅盖可选。讲真，第一次看到这口锅，看着这锅柄和锅铲，让我想到了儿时的味道。

虽然说是铁锅，但三禾窒氮轻铁锅明显与以前的老式铁锅又看起来是不一样的。锅的表面没有以前的那种生铁的粗糙，而是看起来非常的细腻，均匀。这主要源自三禾的核心科技：三禾窒氮技术。这其中的技术原理大致是“在真空设备中，将氮原子渗入铁锅表面，再进行特殊处理，使锅表面形成氮化铁+氧化铁的离锈层，厚度约25-30μm，是日本铁锅的3倍”。从而防锈更耐磨。

三禾窒氮轻铁锅采用的是双层的材质，不仅受热均匀而且上热快。其内层采用了99.6%高纯度铁材质，健康0涂层。在锅的外层采用超轻超导合金层，在减轻重量的同时也导热更加的均匀。避免了锅的底部高温烧焦，而两边的锅壁还是生而未熟。

铁锅的好处有很多，但还是得有一个正确的使用养锅的方式。三禾贴心的随锅附送上了一张开锅方式的说明，详细地做了一个开锅教程。

因此我按教程洗干净锅烘干后放入一些猪油，再用低火煮1分钟，然后用厨房用纸用螺旋的方式给锅擦满油脂。待它自然放凉后再用温水洗净，最后再涂一层食用油即可。

在使用的过程中，我发现这个锅真的很轻。比如我这个30cm锅身重量仅1.05kg，也就相当于是2瓶矿泉水的重量，这让我一度怀疑这应该铝锅才有的重量。这个重量让我老婆来炒菜就容易的多了。单手颠锅也不是问题。

炒菜的时候，三禾窒氮轻铁锅升温很快，并且整个锅都能感受到满满的热浪直扑面而来。这使得我在炒菜的过程中可以更容易的掌握火候。温度可高可低，时间可长可短，火候控制控制容易了，那这道菜自然也就得心应手了。

我们都知道，中式的炒菜油烟是比较大的，所有中国的厨房基本上除了大马力抽烟机外，还要把厨房封闭起来。但即使如此，一走进厨房，还是能闻到满满的油烟味。因此，还是要从源头上去掉油烟。油烟主要和几个因素有关，如油品，比如菜籽油烟就大。其次就是油温的控制了，受热不匀的话，比如锅边油烟就会很大。另外锅炒完之后没有彻底清洗干净再烧油也容易出油烟。

从上面的信息可以看出，除了油品外，锅是第二重要的。普通铁锅，很多时候，锅底温度已经很高了，锅壁的温度还是没上来，这时候进行炒菜，立马糊锅，而且油烟就很大。由于三禾窒氮轻铁锅外层采用超轻超导合金层。因此整个锅的上热速度快、受热均匀，避免了锅边产生油烟的问题。

作为一名湖南人，猪血丸子是我的最爱。而我每次做这道菜之前，我会用油来煎它。而且很不巧，我喜欢的就是菜籽油，因此，按理来说它的油烟可能会是灾难现场。但实际情况是，在油煎猪血丸子的过程中，并没有大量的油烟产生，也没有刺激的味道。

而且本来就是豆腐做的，老锅油煎的时候特别容易焦，还有粘锅。但在这口锅上，它一点都不粘，也没有烧焦。每一块猪血丸子都是炸得慢慢变黄，色泽诱人，香味扑鼻而来。

换以前，在粘和不粘之前，我们都选择了不粘的涂层锅。但是我们要知道，涂层是容易脱落的，甚至有些家里的涂层锅刚开始不粘，后面涂层脱得差不多了就开始变粘了。长期食用脱落的涂层，是可以致癌的。这样的锅哪还敢用呀。

选一口轻的铁锅，选一口没有涂层的物理不粘锅，选一口少油烟的铁锅。这样的锅才是符合我们中国人厨房的好锅。而三禾窒氮轻铁锅就是符合任何所有条件的一口好锅，你们觉得这口锅怎么样？做功课发现，好的铁锅都不便宜，这口锅也是有点小贵，但是值得。关于铁锅的使用，欢迎留下你们的评论。

本文作者极果见习体验师：稀范数码