提起英国你会想到什么？伦敦桥大本钟、莎士比亚、福尔摩斯、哈利波特……反正，不出好吃的！

腐国有三宝：女王、基佬、吃不好。

女王大家都懂，国家级吉祥物；基佬么，一部没有男男 CP 的剧也好意思管自己叫英剧？最后一条就比较阴森恐怖了：英国料理之可怕，光看看就手脚发凉，更不用说下嘴——

非常哲学的一道菜，死鱼眼扫射全桌观众的

「仰望星空派 Stargazy Pie」

这不是你吃它，而是它张开大嘴吃你的

「肉馅羊肚 Haggis」

甜不甜咸不咸，像沾了什么不得了的脏东西的

「巧克力茄子」

能把你的想象力从头顶延伸到下水道的

「国王帽子蛋糕」

草泥马都不想承认这是自己的

「天鹅湖馅饼」

仿佛咬了一口还会自己再长出来的海藻团子

「莱弗面包」Laverbread

好吧，再发下去粉丝都要取关了……

拿什么拯救你，舌尖上的英国？

在我看来，在吃的方面还好有——

「英式下午茶」

英国人的老脸才算没丢完，

才没在舌尖上彻底输给对岸的法国佬。

我们如今能享受悠闲的下午茶，要感谢两个特别会享受生活的女 chi 人 huo。

第一位是葡萄牙公主凯瑟琳（Catherine of Braganza），1662年她嫁给了英格兰国王「快活王」查理二世，发动了一场「味觉革命」。当时她的嫁妆里有一大箱221磅的福建红茶和整套精美的中国瓷器茶具，你看英国人那时多没见过世面。史家公认是凯瑟琳把饮茶习俗带入英国，她也因此被称为「饮茶皇后」名垂青史。

▲ 誉满天下的福建祁门红茶

和丝绸、瓷器一样，茶叶也曾是专属于东方神秘古国的奢华享受。

17世纪初，中国人老百姓都把茶当日常饮料时，茶在欧洲仍是少数皇室贵族才能享有的奢侈品，跟现在想吸毒一样难。欧洲当时并无茶树，也完全不掌握种植技术，连海运都还不发达，只能经过漫长的陆运，从原产地福建到山西，再经过俄罗斯到荷兰，最后倒卖到西欧各国。那首歌怎么唱来着：「从前的日色变得慢。车，马，邮件都慢。一生只够~喝一壶茶。」

要感谢的第二位，是贝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford）安娜（Anna Russell）。她是维多利亚女王的终生好闺蜜，还获封过给女王叠被子、铺床的女官（英国人也是毛病多）。19世纪初的英国只吃早餐和晚餐两顿正餐。而要熬到晚上七八点开饭，对于下午百无聊赖的贵族们来说实在太难熬！

于是饿得快昏倒的公爵夫人不顾淑女仪态，下午就跑到起居室吃吃喝喝，当然还要配上名贵的红茶。这一举动很快就吸引了其他饥肠辘辘的贵 chi 族 huo 们。这种「饮茶与散步」的社交活动很快在上流社会中兴起。

「维多利亚下午茶」就此诞生！

经过多年传承发展，如今的英式下午茶在专门的茶室和五星大饭店——甚至是你自己家里——都能享用到。而要正确打开这道拯救舌尖上的英国的传统活动，你看这一篇就够咯！

No.1

「到底是 LOW 还是 HIGH？」

每次我看到有人在朋友圈晒下午茶用「High Tea」这个词，叉包君我就有点儿心疼……要当高级吃货装13还得先啃啃历史书才行呀~

公爵夫人当年发明的贵族传统下午茶应该叫「Low Tea」，一般在下午四点开始，由三明治、司康饼、果酱、奶油、甜点等精致的小点心搭配飘香红茶组成。由于喝茶时客人会坐在低矮的沙发上，茶点也摆在较低的茶几上而得名。

▲ 洛阳亲友如相问，一片吃心葛优瘫

而「High Tea」是鸦片战争之后，中国茶叶不再奇货可居。18世纪后期东印度公司的大量贩运加上全民走私，茶已经成了英国的「国民饮料」。在工业革命方兴未艾的英国，普通民众在七点前是没法下班到家吃正餐的。这顿六点开始的下午茶的重点在于「管饱」。通常有一大杯粗茶搭配面包、蔬菜和奶酪，甚至还会搭上肉类、馅饼和土豆，由于坐在较高的餐桌和椅子上，方便快吃快走，所以被称作「High Tea」或「Meat Tea」。

《牛津英语词典》还提供了另一种关于「High Tea」的解释：「High」是指时间上比「下午茶」更晚，是晚餐前的「傍晚茶歇」。总之，「High Tea」才不是贵族的休闲娱乐活动呢。

就跟汉语里的「爽」字古今含义容易让人搞晕一样，现如今「High Tea」反而成了以讹传讹的下午茶代名词；知道应该叫「Low Tea」的人反而少了呢~  叉包建议你掂量一下自己朋友圈的知识水平，打「Afternoon Tea」比较保险，就别 High 来 High 去的了。

No.2

「点心分三层有什么讲究？」

正宗的英式下午茶都会端上来一个华丽的「三层架」。这可不只是为了看起来华丽或供你手机拍照好看的，是有讲究的吃法的。三层架的最下一层通常是三明治或咸点心，中层是司康饼和果酱，上层则是各式甜点。吃的顺序应该是「从下而上，由咸到甜，先淡后重」。所以下次有人先从顶层开始拿，你就知道 TA 一定没看过叉包哥这篇扫盲文。要不要告诉 TA，你决定咯！

你在时下的茶屋和酒店可能吃到各种「创新」的下午茶，不按传统摆放。各种流行甜品比如马卡龙、水果挞，甚至是时令水果随便乱放。那你也就不用客气，就随便吃吧~

▲ 杭州西子湖四季酒店的下午茶就并不「传统」

竹炭马卡龙很特色，司康饼另外摆盘供应

No.3

「该怎么拿杯子？」

下午茶当然要配精美的瓷器，茶壶什么的不用说。不过许多人拿杯子的方式都是错的哟。你猜上图左右两种拿杯子的方式，哪种是对的呢？

答案是：用三根手指，捏着而不能穿过茶杯的把手，茶碟也要用另一只手一并端起。像左图和上图示范的那样就对了；右图食指穿过把手的握法虽然舒服，但是是错的哟！拿错了虽然也没什么，但就像中国人看老外蠢笨的拿筷子手法一样，不免视为蛮夷。至于小拇指要不要傲娇地翘起来呢，就请自便咯~

No.4

「司康饼到底怎么吃？」

司康饼（Scone）是英国传统的下午茶点心，大吉岭红茶的绝配搭档。司康饼的历史最早可追溯到公元十世纪德文郡（Devon）的修道士。和中国和尚最懂享受一样，他们当时就发明了往面包上抹果酱和块奶油的吃法，称为 cream tea，这比茶叶传入英国还早个几百年呢！

讲究的下午茶，司康饼端上来的时候还是微热的，带着新鲜烘烤的香气，软硬适度。用手直接拿，掰成两半，抹上果酱和奶油吃就好。就像「甜粽子 VS 咸粽子」能引发中国内战一样，司康饼「先抹果酱，还是先抹块奶油」的规矩，不同地区的英国人也会告诉你截然不同的答案，并无定论。

如果你偏好先抹果酱再抹块奶油，也就是左图，称为「康沃尔郡吃法」（Cornish method）；反之，右图，则为「德文郡吃法」（Devon / Devonshire method）。无论哪种，都是咬一口，抹一次，直到吃干抹净就对啦~

No.5

「喝下午茶着装有讲究吗？」

▲ 伦敦丽思卡尔顿酒店「棕榈阁」

简单说：看场合。绝大部分下午茶都强调享受休闲时光，不会强行要求顾客的着装打扮。当然，正装走到哪里都会受人欢迎。

如前文所述，高雅的「Low Tea」当然还是会固守传统，要求绅士淑女的着装。最典型的场所莫过于伦敦丽思卡尔顿酒店（The Ritz London）的「棕榈阁」（The Palm Court）。

▲ 极有可能偶遇明星和政要的「棕榈阁」金碧辉煌

棕榈阁作为全球下午茶爱好者心中的「圣地」有着显赫的历史：英王爱德华七世、丘吉尔、卓别林、戴高乐等等名人都曾是这里的常客。时至今日都一座难求——周四到周日的热门时段，要提前3-5个月订位，才有可能幸运订到！吃个茶就跟逛博物馆似的。

进入棕榈阁更有「Dress Code」规定：男士必须着西服外套系领带，女士虽无明确要求但最好也盛装出席。如果你穿牛仔裤、运动鞋或便装，一定会被礼貌而坚决地拒之门外：「先生，不可以！」

纯银茶具、精致的瓷器是棕榈阁传承至今的特色——吃的都是文物古董知道不？但是点心品种和口味说实话就比较保 nan 守 chi 了，就是吃个名气环境。

在伦敦不难找出一堆比棕榈阁好吃的下午茶好去处：「女王垂青」的 Fortnum and Mason、「发明了马卡龙」的 Ladurée、「贵到没朋友」的 Claridge，或「时尚时尚最时尚」的 Prêt-à-Portea 等等。

▲ Prêt-à-Portea 的甜点造型

会让热爱时尚的女生不停尖叫吧

No.6

「该喝什么茶？」

只要是菜单上有的，你都可以大胆尝试。红茶、绿茶、花果茶，都有代表性的名茶，有些馆子还会有自家特色调配茶。永远不会点错的有大吉岭、伯爵茶、锡兰高地红茶。口味多样化一些，可选阿萨姆、洋甘菊、柠檬草、正山小种等。

▲ 伦敦丽思酒店 棕榈阁 的下午茶菜单，点击可看大图

另一件有趣的事是散装/罐装茶叶和袋泡茶之争。传统英式下午茶自然是拿散装茶叶泡的，绝对不会让你看见茶包。不过今天，袋泡茶一定不如罐装茶的观念早就过时了。现在越来越多的高级茶叶采用多样化包装，毕竟袋泡比散装更方便冲泡和保存。

比如爱茶人士无人不知的英国川宁（Twinings），著名的「伯爵茶」（Earl Grey Tea）就是他家的发明。至今川宁的伯爵茶包上还有格雷六世伯爵亲笔写的夸赞之词。

▲ 新锐高端品牌 TWG 的套装礼盒

还有一些赫赫有名的牌子你也该知道：「女王的杂货铺」之称的 Fortnum and Mason 也出袋泡茶；再比如「最美茶包」的 Tea Forte；新加坡新锐高端茶叶品牌 TWG Tea；纯正的原产地斯里兰卡锡兰红茶 Dilmah 等。

No.7

「自己在家怎么体验下午茶？」

在自己家里喝茶，茶具可以是名贵的景德镇或进口瓷器，也可以是星巴克马克杯和宜家玻璃杯——在家，顶要紧是舒服自在。和朋友一起享受无拘无束的饮茶时光就好。吃什么茶点也不用像在英式下午茶店里那么讲究，西点、水果乃至坚果零食都是可以的。

但有两样东西逃不掉：一把功能强大的电热水壶，和合乎你口味的好茶叶。

开煤气烧水太过时啦，奔袭于厨房和客厅之间也不够优雅。电热水壶随时可加热多方便。那么电热水壶选谁家呢？

我自己用的是英国凯伍德（KENWOOD）家的玻璃电水壶。

先说英国凯伍德和日本建伍，虽然英文名字一样，但半毛钱关系没有。英国 KENWOOD 是 1947 年在英国创立的纯正英伦厨房家电品牌。他家最有名的就是各种全能厨师机。电热水壶自然不在话下。

这款玻璃电水壶适合家用泡茶的点在于：独创只烧一杯水也可以的容量（见下图，刻度最下面那个小杯子看到了吗？）

也就是你要是心血来潮，只想给自己泡一杯也可以。而且这个模式下还超级省电超级快。这把水壶的温控技术相当高超，判断无水干烧会自动断电，绝对安全。最多一次可烧开 1.7 升的水，不会溢出一滴。德国肖特玻璃坚固耐用，可以直观看到水沸腾的状况。

另外一个贴心设计是一般电热水壶根本没有的蒸汽导管设计，让蒸汽集中从壶口冒出，绝不会到处乱喷蒸汽，让你冒被烫伤的风险。这也是为什么在大家印象里「没什么技术含量」的电热水壶，他家线下店售价是900多元。天猫官网售价是750元，远超国内同类产品。卖得就是设计和技术含量啦（可能还有一份英国人最懂英国下午茶的傲娇属性吧~）。

用了这把水壶三个月，表示 KENWOOD 对于厨房电器的细腻理解征服了我，太贴心。已经在种草开始挑他家的厨师机了……

其次，你需要一些好茶叶。

如前文所述，高级袋泡茶不仅方便，而且口味多样。淘宝上各种卖茶叶的足够让你挑花眼，那种什么「老茶树普洱」你敢买我也是除了佩服就是佩服。这里我要推荐的是一个备受小资追捧的国产调配茶品牌 UMTea。

他家是首个被洪晃选中，入驻中国原创设计师品牌集合店「薄荷糯米葱 BNC」的调配茶品牌。最大的特色是研发了50多款新奇的调配茶口味，比如业内首创的山竹马黛、松露可可博士、草莓普洱等。

拿「松露可可博士」来说，以产自南非、不含咖啡因的路易博士茶（有名的「天然减肥茶」）配以天然葡萄干和可可豆，我一泡，瞬间满屋子的巧克力香气，引得我家猫噗嗤一下跳上桌拼命闻。

「浆果盛宴」泡出来茶汤色泽如红酒般馥郁诱人；「朗姆柠檬」则在酸甜之中隐隐传来朗姆酒一般的醇香……他家的茶原料全部从德国进口，强调无咖啡因健康和用天然果干创意调配。喝过一次就停不下来，像女生选口红一样眼花缭乱，每个都想尝尝鲜！

四种主题的「小确幸」分别是：美、轻、馥、暖。每一盒内都有九枚细心挑选的主题茶包。

希望这篇文章，可以助你开启一段美好的下午茶时光。