这个月12号,两名黑人在费城一家星巴克借用洗手间遭拒,经理发现二人未在店内消费又不肯离开,于是报警抓了他们,引起了美国民众的抗议。

所以,美国时间17日,星巴克公司宣布将在5月29日关闭全美8000家直营店面进行内部培训。最近中美贸易大战,如果下次在中国发生了啥有损中国人民感情的事情……朋友们,小编我刚买了苹果本,让我到哪装逼啊?

导语

喝咖啡首先是提神,其次是品味道,也是一种现代生活方式,一种文化。讲究的人还要喝个档次和品味。今天就讲点喝咖啡的技巧诀窍。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡

撰笔:哥小编,指导:宋世泊

正文

喝咖啡首先是提神,其次是品味道,也是一种现代生活方式,一种文化。讲究的人还要喝个档次和品味。当然,有时候人们喝的是咖啡以外的东西:环境,体验,社交。

你猜对了,那是星巴克等等等等咖啡馆。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


考虑到咱现代人的生活消费文化,一半以上来自于西方,所以代表着西方文化之一的咖啡,不懂点的话就LOW了。


小编考虑到连锁咖啡馆的咖啡品质实际只算中等,中西餐厅的咖啡更加低劣,但是这两者占据了国内95%以上的市场份额,如果你深入学习点冲泡技巧,做出好咖啡其实不难,至少可说是国内前5%的顶尖品质呢。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


朋友来家里做客,我是比较注意的。为他们提供亲手冲的风味十足的咖啡,既能显示我的待客诚意,也能展示我的西式才艺(那个笑的直不起腰的同学,请你粗去!)。

至于搭配相得益彰的音乐,这方面我只是个搬运工。

说到好咖啡,星巴克,costa这类连锁咖啡馆,品质都一般。毕竟面对的是很大的市场,首先要保证的是品质的一贯性,还要保证庞大的市场供给能力,所以他们的品质只能做到中档,做高级品质首先原料就供应不上。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


先说咖啡豆,作为一种“农产品”,咖啡豆的品质等级高低相差很大,全世界数万家星巴克,如果真的要用上等咖啡豆,一家店一天怕只够卖几杯。

考虑到星巴克咖啡豆85软妹币一包,要想喝出蓝山的味道……只能靠想象力了。


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再说烘焙,星巴克等连锁咖啡品牌一般都采取深度烘培,虽然深度烘焙会丧失咖啡豆原有的风味,但是可以稳定味道,适合长期保存,这也是很多人认为市场上常见的咖啡比较苦的原因。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


在这两个关键条件的影响下,虽然星巴克制作流程和设备配置很好,但实在是巧妇难为无米之炊。

考虑到星巴克是美式风格做法,自然不入意大利人的眼。比如星巴克引以为傲的拉花,在意大利人眼中就是哗众取宠。所以意大利虽然是全球咖啡连锁巨头星巴克的源起,但整个意大利几乎没有星巴克门店。

其实比起意大利,星巴克更多的是在做第三空间,是服务和稳定的味道,是现代社交场地。


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而在对咖啡要求近乎苛刻、教条的意大利,咖啡是一种信仰。

意大利咖啡师的待遇很高,相当于意大利中层管理人员的薪资,因为本地人相信,不是每一个人都可以做好咖啡的。


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从工艺上来讲,意式咖啡好喝与否的关键,在于萃取,粉的研磨度,压粉的力度,机器的压力,出来的油脂的丰富程度,对奶泡充气程度的把控等等……都是要吹毛求疵的。意大利本土咖啡顶级品牌ILLY的咖啡师国际认证考试的最主要内容是Espresso萃取,不包括拉花。


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从材料上来讲,意大利的咖啡豆产地多出自哥伦比亚和巴西,也从世界各地进咖啡豆,相比于星巴克,意大利采用的咖啡豆,更多的是合适的、等级高的咖啡豆。

比如意式咖啡豆,不是意大利本土的咖啡豆,而是很适合做意式咖啡的咖啡豆,一般是几种咖啡豆搭配而出的。有些取其苦味,有些取其香味,有些取其色泽,由此可见意大利咖啡的丰富多彩。

咖啡在16、17世纪就传入了意大利,第一台 espresso 咖啡机就是意大利人发明的,对于本土品牌,不论是他们的顶级品牌ILLY,还是亲民品牌Lavazza,在咖啡界,都是极具传奇色彩的,比如Lavazza就拥有很多系列的咖啡豆,价格不等,它一年的销量就高达86,000吨(140亿杯)。

据统计,意大利人每年平均喝600杯咖啡。


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咖啡之于意大利人就像枸杞泡热水之于中国中年男人。对于星巴克的美式过滤咖啡,他们评价说就像“一杯没有味道的脏水”。

喝意大利咖啡时,只需尝一口就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服,我说啊,要想喝到一杯风味十足的咖啡,星巴克绝不是标准,意大利才是。


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10杯星巴克不过3,、百块的价格,用不到10杯星巴克的钱,就能选到合适的咖啡设备,争取将来亲手做出一杯上好浓郁的意大利咖啡。


我们今天就来根据价格,上手难度,来说说咖啡设备。

手冲壶 参考价300  新手友善度 3颗星 (Hand flush)

手冲咖啡的历史可以说是由来已久了,自从一百多年前滤纸代替绒布后,手冲就逐渐风靡。


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但是手冲咖啡对技术要求比较高,咖啡豆的研磨粗细,数量以及冲泡时间,都会对咖啡的风味有影响。


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“我得到的每一杯咖啡都是侥幸,我失去的每一秒钟都是人生。”


手冲咖啡是一门艺术。


话说回来,手冲之所以是一门艺术,还是因为它的可玩性,光是手冲流派就有上百种,设备也是家用咖啡器具中最容易清洗的,当然,还有它悠久的历史。

也正是因为容易清洗,八成制作单品咖啡的咖啡店,都会把制作方式选为手冲,想要手冲一杯始终如一的咖啡,需要注意方法细节,多加练习,要有一颗纯正的心,才能获得手冲的灵魂 —— 来自鲁迅的《我没说过》。

摩卡壶 参考价300   新手友善度  4颗星 (Moka Pot)

自从1933年之后,摩卡壶在意大利,几乎是家家户户的传统配置,国民咖啡壶,可见意大利人对它的喜爱了。


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摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分,制作简单,颇具风味。


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摩卡壶是炉上壶,利用高温蒸汽加热,从而萃取高浓度咖啡。只需几分钟,就可以享用地道的意大利Espresso(浓缩咖啡)。

我觉得想要开始煮咖啡,最好从一杯意大利浓缩开始。

以前摩卡壶加热是用明火,不过现在有了电磁炉版,但是传统版摩卡壶还是得用传统的明火,各位购买时要注意一下(PS:加热温度很高,需要注意安全)。

法压壶 参考价100  新手友善度  4颗星 (French Press)


法式压滤壶,发源于法国,最初多用作冲茶也被叫做冲茶器。

冲茶大家肯定不陌生,放入茶叶,冲好热水,一会倒出来即可,三步走,轻轻松松喝茶,在淘宝上一搜一大把,我之前也用这个冲茶,而实际上呢,这两个从原理上是一样的。

最早我一直以为它是中国人发明的……没想到居然是舶来品。


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法压壶以简单、方便与稳定著称,要选择最实用的咖啡入门器具的话,法压壶就是不错的选择。

只需要放入咖啡粉与温度适当的水,静置一段时间,即可下压倒出饮用。

不过你要是问我操作难度在哪的话,我认为就是在时间的把控上了,和茶不一样的是,多一秒少一秒都会改变咖啡的风味。


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作为最实用的咖啡器具,咖啡界业内人士做测评时,也经常用法压壶。


爱乐压 参考价300  新手友善度 5颗星(AeroPress)


05年被发明出来的神奇咖啡器具,原理其实跟法压壶一样,因为“姿势”多,被外国友人花式追捧安利。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


爱乐压的冲泡方式没有绝对正确的方法,在咖啡器器具里来说,我认为是最具特色的一份。

融合了其他咖啡器具的特点,让任何人都能轻松做出一杯好咖啡。

跟其他器具不一样的是,对于咖啡豆的研磨程度,时间的把控程度,爱乐杯对于新手很友好,任何人都能在一开始,就体会到咖啡文化的最大的善意。

你要是问我,什么咖啡设备最好,我一定毫不犹豫的主推这款。


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爱乐压还有另一个值得被安利的理由。

它体积轻便,所以可以随身携带,真正意义上的实现了随时随地来一杯咖啡可以,这很南欧范。

还有……材料是树脂的,摔不坏。

不仅便于携带,冲泡方式多样,而且品质有保障,上手难度低,可以保证咖啡的一贯度,不过爱乐压唯一一个工厂在美国,而且只有一款雅黑色,所以大家小心别买到假货了。

皇家比利时壶  参考价300  新手友善度  1颗星 (Balancing Syphon)


比利时壶操作起来可看性高,就像魔术表演一样,大大增加了咖啡的魔幻感。我玩它的时候感觉自己就是哈利波特。


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兼具了虹吸壶和摩卡壶的技术,结合了火、蒸汽、压力的自然力量,操作乐趣十足,还有种蒸汽朋克科幻剧的即视感。

19世纪的时候,这就是皇家御用的咖啡壶,经过比利时巧匠的精心打磨,让它与生俱来就带着一股贵族气质,看起来相当的赏心悦目。


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比利时壶虽然好看又浪漫,但其实也是法国发明的……所以我深度怀疑它原本是作为一种新式酿酒设备而诞生的,就像变成畅销饮料的感冒药水——可口可乐。

可以把它当做一种装饰品,装点氛围,无他,操作起来太难……而且真的很好看。



之前说星巴克的咖啡中档,是因为除了咖啡豆之外,泡咖啡的技术也并没有定制感,毕竟设备是死的,人是活的。

要喝上一杯有质感的1%品质的咖啡,其实也不难,刚才说的五种咖啡设备,最多也就10杯星巴克的价格。待客,或者自己想感受一把,都可以随时为自己做上几杯。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


毕竟咖啡不仅是一种生活的体验,还能让你补充精力、燃烧更多卡路里(PS:健身前喝咖啡会事倍功半)。


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


咖啡的存在也有几百年了,咖啡器具的诞生和发展才短短一百多年。比起去星巴克,用这样一种新的姿势喝咖啡,在感受咖啡因给身体的作用之外,也能更风度的品尝美味,你说呢?


星巴克都要关门整顿!5种方法让你不去星巴克就能喝到地道咖啡


本文主要讲的是咖啡的器具设备,虽然操作都不复杂,具体使用和制作咖啡的方法,大家可以自己检索,也可以待小编我下次慢慢道来。

PS:以上购买链接仅供参考,有兴趣的小伙伴可以根据实际的产品名称选择。


本文作者极果见习体验师:宋世泊

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