作为一个喜欢在自己家里吃饭的上班族，每天在厨房花费的时间可真不少。日日食材的清洗、处理、烹饪，不免有许多繁琐、劳累之处。然而随着科技的发展，器具制造工艺的进步，各种各样的厨具为我们的烹饪带来了越来越多的便捷，也让烹饪的过程变得越来越快乐，尤其是每天都要使用的厨刀，拿起厨刀的那一刻你就知道，一份美味马上要产生了！

一直对日本制造情有独钟，独特的匠人情怀，使得日本制造在全球成为了精品的代表。鼎鼎有名的“藤次郎”是日本10大厨刀品牌之一，连获日本政府各类产品设计大奖。藤次郎的厨刀也屡次出现在美食达人推荐的“必buy”清单上。作为对热爱烹饪的野生厨娘，对它家的刀具种草已久。这次有机会试用到这款藤次郎的F-311日本原产钴合金钢三德刀，可以说是非常欢喜和荣幸了。所以我也异常珍惜这次机会，抱着异常认真的态度完成了以下测评。

产品介绍

日本原产Tojiro藤次郎钴合金钢三德刀（F-311）。三德刀，即有三种功能的刀：切肉、切菜、切水果。此种刀型由于其轻便、多用、灵活的特性，在国内年轻人群当中越来越受欢迎。选择一把好用的厨刀，一般从硬度、韧性、锋利程度、耐磨性等方面来进行考量。

藤次郎F-311采用特殊的钴合金（DP法）DP钴合金夹层设计以防止内部脱碳，在保证刀硬度的同时，使刀具有良好的韧性。并且号称纯手工开刃，开刃的角度是15度。一般来说，开刃的角度越小越锋利。藤次郎厨刀的特点刃的前部分为两段，一段是15-20度过度的“小刃止”；另一段是刀幅0.02-0.2mm的“刃先”，角度为30-35度，这个巧妙的角度变化在保证锋利度的同时，使得其耐久性大幅度延长（见下官网图）。4.5刃宽的设计，使用更省力，更轻松。

包装及外形

包装特点

作为一把入门级厨刀，F-311走的是性价比路线，用官网的原话形容包装是“乞丐版、透明装、一切从简、为您节省”。一开始看到这句话的时候，简直笑出声，开箱一看，果然，官网诚不我欺也。

外形特点

刀的外形也很简洁，外表是一把非常“朴素”的三德刀，刀身和刀柄一体锻造成形。刀身光泽透亮，刀柄黑色点缀了三段不锈钢圆点。

F-311全长285mm，刃长170mm，柄长115mm。刀身总重是125g。

有图有真相：

平衡点测试

一般来说，三德刀的平衡点位置应在刀墩尾部、刀柄头部，这样刀的手感最好，使用起来最省力。这把刀在平衡点上应该说是非常完美了。

功能测试

为了体现这把F-311在功能上的特点，我请出了家中常用的厨师刀（国产双立人，以下简称对比刀），对两者进行了对比。这两把刀外形相似，都是入门级的厨刀，价格也接近，具有较强可比性。这把双立人已经使用了半年左右，平时会定期打磨。

切A4纸

A4纸因为其薄且软的特性，是用来测试刀具锋利程度的常用标准。将一张薄薄的A4纸用一只手拿在半空中，用刀自上而下竖切下去，锋利的刀可以将纸片利落地切开。藤次郎的三德刀锋利程度如何，大家自己看视频试验吧！

切胡萝卜

胡萝卜属于普通家庭经常食用的蔬菜当中硬度较大的一种。竖切胡萝卜断面的轻松程度、断面的平整度，也常作为判断刀具锋利程度的试验之一。

我们也将藤次郎的刀和家里常用的刀做了对比。

相对来说，藤次郎的刀切割较大断面的胡萝卜时，更加省力。两把刀切割的断面平整程度相近，都比较平整、利落。

切番茄

番茄属于较软，但是汁水校对的常用蔬菜。想必大家都有过经验，如果刀不够锋利，切过番茄时会流出很多汁液，有时切两个番茄甚至弄得整个砧板都要重新清洗。我们对比了两把刀切割番茄的效果，藤次郎刀切过番茄之后流出的汁液非常少，番茄切面光滑。而对比刀切过之后则在案板上留下了一些番茄汁。

视频是横切番茄试验。非常锋利的刀可以依靠番茄和砧板之间的摩擦力，不用手扶，横切过整个番茄。但是藤次郎刀并不能做到这一点，切进去一部分之后还是要用另一只手扶住番茄。相比之下，家里常用的那把刀就更逊色了。

著名自由落体切割番茄试验！

切橙子

橙子属于汁液较丰富的水果，而且橙子的皮有一定的硬度。

以下是切橙子的对比视频

视频里可以看出，藤次郎的刀切割起来毫不费力，可以直向下轻松切过。但是对比刀则需要小幅度的前后滑动，才可以较为省力地将橙子切开。

自由落体切割橙子试验，没想到也能成功，惊喜！

切面包

一般来说切面包最好用专用的面包刀，用一般的厨刀不太得劲儿。不过既然要测试刀的锋利程度，切面包自然是可以作为测试对象之一。锋利的刀可以较利落地切过面包，切面平整。

两把刀切面包的手感差别并不大。切面的平整程度也不相上下。

主要是靠近面包边的部位不平整，用我们学力学的话说这叫“应力集中”，也属于正常现象。如果把面包边先去掉相信切面就比较平整了。

切生肉

相信有很多人做饭的时候不爱切肉，因为实在不好切，手感又黏腻。尤其是刀不给力的时候，切肉直接浇灭了做饭的热情！所以测评刀具怎么能不切肉！

又勤劳地对比了两把刀切猪肉的感受。不过模特切肉技巧实在是有限，各位轻拍。

这两把刀切肉的效果差不多，但是手感还是有很大差别的。对模特的采访表示：藤次郎的这把刀明显要更加省力、轻松，用过这把刀切肉就不想再用家里原来那把了！

切熟肉

平时爱卤牛肉吃，但是每次卤完一大锅牛腱子，全部切片都切得人想哭！因为好硬，手好酸！所以拿到这把刀的第一件想到的事就是要试验切卤牛腱子。

对比视频看下面！

手感太好！每一片都能利落地切下，并且切完一整根牛腱子还没酸！家里那把刀对比试验之      后已经被嫌弃地扔在了一边！

总结

藤次郎F-311在测试当中体现出了其刀身的轻便性、刀刃的锋利性、以及良好的手感。这把三德刀由藤次郎品牌的特色工艺锻造而成，虽然只是一把入门级的厨刀，却也具备了品牌一贯的优异特点与表现。

虽然其包装档次、锋利程度相比较高档次的厨刀还有一定的差距，但是由于其超高的性价比，依然值得大多数普通中国家庭购入和使用。