首先非常感谢极果网给我体验到AnchorChef低温慢煮机的机会，通过两天的试用，制作了温泉蛋、西冷牛排以及羊排，已经基本熟悉了慢煮机的操作方法，并积累了些许使用经验，为大家做简单的介绍并简单分享一下自己的心得体会。本次报告分为三部分，简单的晒图后，让我们正式进入正文吧。

烤羊排

温泉蛋

烤牛排

AnchorChef低温慢煮机开箱介绍

慢煮机的包装很大，上面的美食让人食指大动~

印着极果网的标志，还有个小钥匙扣，萌萌哒~

侧面印着制作几种食物的温度和时间

打开外包装后，咦，好像鸡蛋的包装！

掏出本体看看，有一点必须说就是它实在是太长了，家中一般的汤锅是一定不适用的，如果想使用它需要购买一口深汤锅，或者容量很大的箱子。我全程是歪着放的，对使用倒没有造成什么影响。

下部留有开口，里面有一个风扇，使用时旋转起来可以喷出水流。

卡扣夹的还算紧，有点硅胶增加摩擦力更好。

并没有设置开关按钮，通电后面板就亮了起来，上面显示的是实时温度，下面比较小的可以显示设置温度以及设置时间，后面视频会具体演示。有人问没有开关会不会不安全？答案是否定的，只有水位达到要求后，机器才会运行，水位低或者不在水中时机器是不会启动的。

说明书中就是安全须知以及操作说明，全英文黑白印，并没有食谱，如果可以附上中文说明书以及食谱会更好些。

慢煮机操作介绍

传说中的Sous Vide是什么

Sous Vide是法语，翻为中文为真空低温烹调，其主要针对肉类和海鲜，制作方法和译文相同，以真空和恒温两个条件来处理食材，通过长时间恒温的加热让肉类中心缓慢稳妥的达到某一温度的效果，而外部温度也不会过高，这样做的目的是可以更好地保证肉类口感，并且通过长时间的加热以及真空环境达到杀菌效果。

以牛排举例，我吃牛排只喜欢medium rare，即3-4分熟，以往制作的话视牛排厚度，每面煎制1-2分钟，中心温度会达到50度左右，此时牛排内部会是非常诱人的红色，口感也是嫩的不行。另外处理某些海鲜的产品时可以将温度固定在70-90度的区间，延长料理时间，制作出来可以更好的保证口感，并保存营养。最后，由于真空密封环境食材与空气接触的很少且可以把汁水锁在袋内，所以制作出的食材会更加多汁，且不会氧化变色。

如果没有低温慢煮机，牛排的做法基本就是如此了，而有了Sous Vide的话，每面加热个30S表面上个色也就差不多了，另外内部真空50度保持半小时可以达到较好的杀菌效果，不像传统做法温度仅仅可以保持几分钟。

目前市面上家用的低温慢煮机样子基本都是这个样子，我比较重视的参数有以下几点：

1、功率，决定了加热时间；

2、是否具有水循环系统，这会影响食材在锅内受热是否稳定；

3、温度测量是否准确，加热反馈是否及时。

至于蓝牙连接、wifi连接等功能个人认为都是可有可无的了。AnchorChef这款慢煮机功率为850W，水循环速度8.2L PM(个人理解为per min，即每分钟循环8.2L)，推荐使用的水量为15L-18L，个人亲测制作1斤到1斤半的肉类问题不大。

温度方面，我使用的烤箱用的温度计显示的温度和机器自带的温度有较大的差距，差了10度左右，但是由于没有第三方的温度计验证了，说不好究竟那个不准，暂且信任AnchorChef的温度比较准吧，毕竟做的食物都没有什么问题，烤箱的温度计量程较广，可能低温部分有一定偏差。温度保持能力还不错，可以看到温度一直在0.5度内波动。

加热能力方面，个人认为还是不错，可以接受的，内部有一大块牛排的情况下，5分钟的时间从30度加热到52度，再说最不济还是可以直接用灶加热热水的对不，只要温度维持的够稳，加热速度不是什么大的问题。

Sous Vide美食制作心得

温泉蛋

就先从最简单的温泉蛋说起吧，温泉蛋其实不能算Sous Vide，因为它不需要经过真空密封工序，它的名字也很好的诠释它的制作方法，即让蛋泡个温泉~

温泉蛋制作使用低温烹饪机其实有点小才大用了，因为用一锅热水、焖烧罐、保温杯等都可以制作出温泉蛋来~ 此次按照外包装的参数设定65度烹饪45MIN，得到了温泉蛋比较完美，制作了日式肥牛饭，拌饭吃简直好吃到飞起~

要提醒的一点是，鸡蛋最好在进口超市购买可生食鸡蛋，另外锅中的水最好煮沸过一次后冷却到65度再进行低温烹饪。

牛排

牛排制作视频

牛排制作是一门学问，有了低温烹饪机后制作出的牛排组织看上去比过去制作的赏心悦目很多。

可以看到，这次购买的厚切西冷牛排厚约4CM，如果使用传统的做法每面要2MIN以上才能保证4-5分熟，而此次制作每面只用了40S，从切面来看，外部只有几mm的焦区，其他部分都是嫩嫩的粉红色，让人迫不及待想一口吞下。食用感受也没有让我失望，非常的鲜嫩多汁，现磨的胡椒和海盐味道一点也不喧宾夺主，淡淡的蒜香和百里香味道恰到好处，忘记黑胡椒汁吧，那么重的味道简直是判了一块好的牛排的死刑。

下面简单说说做法：腌制部分就是用的海盐和黑胡椒，抽真空后在冰箱冷藏层腌制12H以上，放入低温烹饪机前将肉从冰箱里拿出，恢复至常温，不然内部组织温度和时间不太好判断；低温烹饪机53度、90MIN，处理完成后就可以开始煎制了。

煎制时要记得擦去牛排表面的汁水，这样煎出来才会香！

煎制的话使用条纹铸铁锅，火开到最大，烟呼呼的冒才好，只要肉够好的话，油不需要放，牛肉自己会煎出油来。每面煎制40S，20S时旋转90度，这样会有如上图条纹，这次肉比较厚，所以两个厚度面我也各煎了30S，如果比较薄的话煎15S封一下汁就好。

煎制完成后把肉放在温暖的盘子上休息一下，可以包裹锡纸，这步是让内外温度进一步平衡，另外吸收内部的肉汁。3-5分钟后，就可以开始切了。 切好后摆到盘子里，可以根据需要切成更小块，之后就可以大快朵颐啦~！

烤羊排

烤羊排制作过程和牛排差不多，不缀余过多了。腌制的时候用了少许料酒和酱油，另外加了一些迷迭香。低温烹饪时温度方面选择56度，时间45min。

低温料理完成后，烤箱预热220度，羊排表面刷橄榄油和蜂蜜，进入烤箱进行烤制。如果没有低温料理的过程，烤制时需要先低温烤制较长时间（比如170度30MIN），随后再进行高温烤制，这种方法会让羊排口感酥脆，但是内部不会有嫩嫩的口感。这次低温料理结合烤箱，很好的兼具嫩和焦脆了两点。

220度15min后进行一次翻面，反面刷上蜂蜜。

烤制15MIN后的羊排

翻面后再烤15分钟，随后可以根据个人喜好再加5到10分钟，烤到自己想要的火候。

外部焦香的同时内里鲜嫩异常，这可不是先煮一下再烤或者低温慢烤可以达到的效果。

最后总结一下吧

AnchorChef这款低温慢煮机使用起来非常不错，功率、水循环能力、维持温度能力等硬性指标非常OK，6XX的价格也是极具性价比的一个选择。总结一下小小的缺点，首先，体积稍大，造成使用和收纳都稍有不便，但是 体积也是保证性能基础，鱼和熊掌没法两得。另外包装里没有提供较好的收纳容器，如果有个收纳的盒子会更好的~。其次，说明书略显简单，没有菜谱；最后，转轮稍显太过灵活，有时不是很好调节~但是这全部都是瑕不掩瑜的，当你购买到了这个机器，你对肉类的烹饪水平可以上一个档次~ 身为食肉动物的你，别纠结了，赶快买买买吧~

That's all，谢谢观看，但愿你并不是深夜看的。