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在这次测评之前，我对拉歌蒂尼的印象主要还是它们家鼎鼎大名的高压锅系列，对于它旗下的不粘锅还是第一次接触。作为一个厨艺爱好者，在开始下厨的五年里，不粘锅占了四年零八个月。任何小白如果问我买炒锅从哪里开始，我一定会告诉你：不粘锅。因为使用到一口称心的炒锅，会大幅降低下厨的初始难度。

我先整体说一下，不粘锅相对别的炒锅有哪些优势：

• 不粘-这个当然是最重要的，炒菜过程中非常省心。

• 油烟少-因为不粘锅通常锅身有一定厚度，加上材质相对复杂，升温较慢，热量较均匀，因此比较难产生油烟，这一点非常适合现在越来越多的开放式厨房。

• 更健康-这个不难理解，因为需要的油少，像一些带皮本身油脂比较厚的食材如鸡腿、鸭胸，不粘锅完全可以不放油直接煎。还有就是因为升温慢，食物不容易被加工过度。

• 打理方便-这一点用过的都知道，铁锅有一套复杂的保养程序，而不粘锅，洗干净就行了。

上述要求能够全部做到就是一口合格的不粘锅了，说完了优点，那么缺点在哪里呢？我认为不粘锅的缺点主要有两个：

1、升温相对慢一些，且不粘锅忌空烧，用来做中餐里需要大火爆炒的菜口感会稍逊于铁锅。

2、涂层总有脱落的一天，保养得再好，几年一换是免不了的。因此不需要购买太高端的品牌，这次让我比较意外的是，拉歌蒂尼的这款不粘锅价格也才399，很适合普通家用。

那么这次测评的拉歌蒂尼不粘锅，我就从外观、功能和缺点这三个方向来分析吧。

外观

线条流畅，设计上一体成型。只有把手连接处有一条细小的分割线。跟其它锅对比，一体成型的好处除了养眼之外，犄角旮旯里不会因为天长日久而积攒出一些难以处理的油污。 

30cm的内直径，8cm深的容量，更适合2-3人的小家庭使用。 

锅底是圆形的小平面，这样的设计是为了同时满足煎和炒的要求，因此用来煎鸡翅、煎豆腐都比较方便。 

因为含有钻石粒子层，内壁会有星星点点的光线折射，看上去比较有质感。锅盖有一定厚度和重量，主要是为了焖煮过程中锁水效果更好。 

随锅附送了一个很厚实的红色硅胶锅铲。不粘锅最适合的还是硅胶锅铲，有助于更好的保护涂层。不过因为太重我一下子还不太习惯。 

另外值得一题的是，这口锅的实际分量比我另一口不粘锅还重100g，但拎在手上和实际操作中，这口锅给人的感受却更轻，据说是手柄经过特殊设计的原因。 

功能 

先在无油状态下煎鸡蛋，测试一下不粘效果。

中小火、预热时间在1分钟左右，这个速度在不粘锅里是比较正常的。 

无油状态下，鸡蛋变色后可以轻松的在锅内移动，且蛋白能够完整成型，不会到处附着，说明不粘效果很好。 

下面用松饼测试了一下锅底受热是否均匀。

同样是中小火，可以看到松饼颜色非常的均匀，不存在中间过热的状况，说明锅底的热量分布很均匀。 

接下来用煎鱼测试一下高温下的油烟量。

预热1分半钟，鱼下锅后每一面煎了约三分钟左右，鱼皮能够达到理想温度下的状态，没有因为锅而产生的破损，而且完全没有油烟。 

加水炖煮后能够产生浓稠的白色鱼汤，说明鱼煎得比较到位，而且过程中也完全没有产生油烟。（下图中是水产生的雾气） 

清洗

做鱼的最后一步特地勾了比较浓稠的芡汁，增加清洗的难度。

通常不粘效果足够好的锅，清洗一定很轻松。因此我没有用洗洁精，只用了清水和百洁布擦拭。 

简单清洗之后的效果比较令人满意。如果是在做菜过程中，锅身比较烫的状态下，为了延长寿命最好用热水清洗。 

很多人对于不粘锅的无解来源于涂层掉落被人体吃下去后会影响健康，这一点完全不必担心，不粘涂层中唯一会影响健康的物质叫PFOA，它在2012年后就被禁止使用了，拉歌蒂尼也是明文标注不含PFOA的。因此使用这样大品牌的合格产品，完全不会产生健康问题。 

缺点

如果说这口锅还有什么不足的话，我唯一不太满意的就是因为锅身较滑，而锅底的平面比较小，因此当锅身架在煤气灶上的时候无法完全固定住，会产生一个小小的角度的倾斜。

下图中感受不到倾斜，但是遇到要需要锅身比较平的食物，比如煎松饼、煎鸡蛋时，会需要用手扶一下。 这种情况仅限于煤气灶，如果你是用电磁炉或者使用圆形铁架的话，就不会遇到这个问题。

今天用这口不粘锅做的美味晚餐

附带说一下，不粘锅想要用得久一点，唯一的秘诀就是降低温差，比如炒菜过程中加水只加开水，使用结束后等锅身降到一定温度后再进行清洗，这样一口好点的不粘锅用两三年完全没有问题。