实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了以下所有涉及品牌的地方全部属于自己亲身体验,没有任何广告成分。

介绍了二十几道美食之后,有不少人来询问烤箱的性能、烘焙工具应该如何选择购买等问题。想起自己刚开始接触烘焙的时候,一大堆的工具、烤箱、各种食材堆在面前不知道该怎么下手......所以今天就写一些介绍和推荐,希望能对刚开始接触烘焙的宝宝们有所帮助吧。

我以前的消费习惯总倾向于够用就好,结果用了一段时间之后发现功能不够或者效果不好,想要买更好的可是旧的没坏又舍不得丢。在Clo的长期教育下,现在买东西如果确定需要,就尽量一步到位,自己用的开心长久,钱就花的不冤枉。(如果接下来有一大波取关,应该是愤怒的伴侣们干的吧......)

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烤箱 

买烤箱通常考虑的几个功能:

控温形式——主要分为电子控温和机械控温,电子控温的精确程度要好于机械控温。

独立控温——上下是否能分开控温,有些食物考虑上色效果等需要用到。

热风循环——帮助受热均匀。

低温发酵——主要用于面团的发酵。

壁灯——方便你偷窥烤箱内部发生的一切。

用过烤箱的人都知道,无论什么样的烤箱,使用时都需要经过一段时间的磨合期,只是长短难易不同。就控温形式来说,电子控温的精确度通常要好过机械控温,不过无论什么样的烤箱,一开始还是需要用烤箱温度计来辅助一下的,等摸透脾气之后用起来就方便了。

说一下常见的几个品牌:

长帝——用过,国产烤箱中性价比比较高的,专业做烤箱,外观丑,但使用效果不错,虽然机械控温不是那么准确,但只要磨合好了还是很好用的,重点是价格可爱。

松下——正在用,很可惜,一向受青睐的日本品牌这次要败下阵来,温度过高,通常开160度就会飙到200,根本停不下来。发酵功能不错,温度稳定适中。

海尔——没用过,但网上极力推荐,查过很多网站的售后评价普遍反映很好,外观、控温、灵敏度都不错,推荐一试。

伊莱克斯——没用过,某篇烘焙测评里极力推荐甚至堪称完美,去查了一下网上的评价却是褒贬不一,甚至贬多于褒,因为价格也不便宜,所以慎重考虑吧。

西门子——人家只做嵌入式,死了这条心吧(土豪不包括在内,请给我你的联系方式)

其它没有提到的牌子如果一定要试,别忘了告诉我结果哦。

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打蛋器

打蛋器分电动和手动的,电动打蛋器主要用于蛋白、等需要高速打发的原料,偶尔也用于搅拌,在烘焙中使用频率很高。

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建议刚开始进入烘焙学习的人可以买一个,毕竟你没有刘一帆的麒麟臂,光靠自己手动打发是会死人的。电动打蛋器一方面可以比较轻松的帮助你打发各种东西,一方面在过程中可以让你慢慢感受到原料打发中的不同阶段、质地、细腻程度、阻力等等。

我之前买过一个名不见经传的牌子,用了很短一段时间就坏了,目前用ACA,跟之前买的那个牌子相差仅仅10块钱,但是使用了近2年依然没有任何问题,所以还是比较推荐的。

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手动打蛋器主要用于不需要高速打发又要充分拌匀的情况下,比如一些沙拉汁,某些松饼蛋糊等等。

目前用的宜家这一款,价格跟之前淘宝的差不多,质量却好很多,同是用了两年没有坏,就这一点上,宜家真的不坑爹。

电子秤

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对于有些烘焙食品,材料的用量是会直接影响到结果成败的,电子秤就是用于精确称量各种材料。本人目前用的是上图这款长帝的,48元入,之前也入过另一个品牌,同价位,很快就坏了。其它没有用过的就不推荐了。

使用电子秤一定要放在平稳且坚硬的台面上,因为是精准称量,不平稳的台面或者柔软的垫子上都会影响准确度哦。

量杯 量勺

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了某些计量单位常常在食谱中会提到,例如1cup,1/2tsp,xxml等等,量杯量勺上都会注明使用刻度,比你换算成克再去称会方便很多。

面粉筛

面粉筛主要用于制作糕点时,将面粉以及各种粉类物质处理得更细腻,有时也用于过滤残渣等等,我备有三个。

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了一种是宜家的面粉筛杯,专门用来处理面粉等粉类,好处是握住把手按压,杯子底部的叶片会转动,让粉类可以很快速的筛出,如果有结块颗粒等等,叶片转动时也能处理掉,很方便实用,且不需要小心翼翼,也不会撒的到处都是,缺点是清洗不易,但我一个处女座怎么会怕洗东西?

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另一种是手持的,有两种不同的大小,根据用量来决定用哪个,一般用于装饰,比如筛糖粉、可可粉等,或者是液体的过滤会更方便。

刮刀

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了用于混合、翻拌过程,也是必不可少的,一般一支中号的就可以通用了,不过准备两支有时候不需要中途清洗,还是方便很多。

打蛋盆

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至少需要两个,我目前使用的是不锈钢的,相对于玻璃的话比较轻巧,也耐用。打蛋盆相对于一般的大碗,主要差别在于深度,打蛋盆够深在搅打时蛋液才不容易四处飞溅。

烘焙纸 锡纸 油布

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了锡纸:常用于烤肉,锁住食材水分,保持鲜嫩口感,烤面包时偶尔需要在顶部覆盖锡纸,以防上色过深。或者需要水浴的蛋糕,比如做芝士蛋糕时,用来包裹住蛋糕模具底部防止进水,也是必备的。

油纸:通常用于烤饼干,垫在烤盘上防止粘连,吸收掉一部分油份,烤盘清洗也会容易很多。另外有些蛋糕不易脱模,需要在入模前垫上烘焙纸,方便脱模。

油布:也是用于防粘连,可以清洗以及反复使用。凡是跟食品直接接触的材料,不要买太便宜的。

隔热手套

没太多技术含量,但是,买两个,买两个,买两个。重要的事情说三遍,不要为了省钱而给未来的使用中带来无限的麻烦。

裱花袋  裱花嘴

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上一次做樱花蛋白糖时说过,裱花袋大部分时候是用于奶油的裱花等等,裱花嘴样式繁多,不熟悉的情况下,买中号的比较通用。至于裱花嘴的效果,在购买时一般的购买页面都会有展示,根据自己的喜好来选择即可。

刷子

通常我会备有2种刷子,一种是毛刷,一种是硅胶刷,因为感觉毛刷蓄水力更好,所以平时使用频率更高,主要用肉类烤制时刷酱料、橄榄油,蛋糕表面刷糖浆,但是清洗起来也麻烦一些。硅胶刷更易清洗,主要用于饼干点心等刷蛋液上色,或是模具内壁刷黄油等等。

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分蛋器

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就是杯子上的白色小勺,主要用于分离蛋清蛋白。刚开始的时候为了展现技术经常用蛋壳分蛋,但是很容易弄得手上粘糊糊的,分蛋器也才几块钱一个,果断用这个了。

擀面杖 硅胶垫

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了主要用于揉面,面团整型。做面包、派、都需要用到。

切刀 抹刀 锯齿刀

实用烘焙工具盘点,成为烘焙达人就靠它们了切刀:用于分割面团,不算十分必要,可用别的刀代替。

抹刀:用于抹奶油,也可用于切割慕斯等。

锯齿刀:用于切蛋糕,细一点的话还分粗齿和细齿,粗齿用于切法棍等面包比较多,细齿用于切戚风蛋糕等组织比较细腻的糕点,如果不是十分讲究的话,基本上一把锋利点的可以通用。

模具

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至于模具那就多了,基本上看你需要做什么就买什么吧,买的时候注意看清楚模具标明适用的蛋糕类型,并不是看上去形状相似的都可以通用的。

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没别的意思,就是想说,现在准备,到周末的时候...

周末的时候!!!!!!!!!!!!

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