上次波叔给大家推荐的菜刀，不知道各位客官有没有相中，作为厨具大明白，今天波叔再给大家推荐几款不粘锅。

对于手残星人，不粘锅简直是厨房救星！除了不粘，而且清洗方便、省油、无油烟，这些都得益于锅内表面的不粘涂层。但也就是这个涂层，让大家对不粘锅总是有点儿不放心。很多人由于网上关于“涂层有毒”的一些言论，对不粘锅敬而远之，极果君在这里给你宽宽心。

最经典的不粘涂层是特氟龙，聚四氟乙烯 Polytetrafluoroethene，英文缩写为PTFE，（俗称"塑料王"），绝大部分不粘锅用到的都是含有特氟龙的涂层。特氟龙涂层在常温至 260℃ 的温度范围内，都是安全的。而一般食用油的烟点都在 250℃ 以下，换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解，即使是油炸，油温一般也不会超过 250℃。所以只要正常使用，不必担心特氟龙涂层会释放什么有害物质。

只要不干烧，就没啥问题（空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃，啥涂层也经不住这么造）。如果经常爆炒，想要锅里冒个火啥的，波叔这里不太推荐使用不粘锅。

除了 260℃ 以上会不稳定以外，特氟龙还有一个缺点就是它的硬度很低。所以不能用金属铲子，也不要用钢丝球刷锅。这些尖锐的东西蹭上去，会破坏涂层表面，降低不粘性能。建议用木铲、硅胶铲、清洁棉布、海绵。

下面给大家推荐几款优质的不粘锅：

WOLL Diamond Plus 中式炒锅

相比双立人等品牌，WOLL 在国内知名度并不是很高，但是 WOLL 是业内公认的世界上最好的不粘锅的生产商。 WOLL 所有锅具都采用手工铸造锅体，不粘锅采用等离子流技术把钛合金、钻石或蓝宝石在约  20000℃ 高温下浇筑在锅具表面，具有优良的耐腐蚀性，耐磨性，不粘性。钛合金高温气化后浇筑到铝合金表层约为 1200℃，迅速融化铝合金锅具表面（融化温度约 650℃）。冷却后钛合金镀层就会牢固的与铝合金锅具结合在一起，保不粘的同时不用担心脱落。 

WOLL 钻系列无烟不粘炒锅。采用冷热铸造工艺生产，锅身非常轻但是很结实。钻石镀层坚固抗刮花，耐腐蚀，易清洗。底部采用德国原产铝合金，厚度达到 8 毫米，适用于电磁炉等各种炉灶。手柄可脱卸，储藏更方便。

Woll Nowo Titanium 平底锅

这款平底锅采用硬度适中、耐磨度高的钛涂层，手柄可拆卸，能放在烤箱里使用，可以经受 260℃ 的高温。

WMF CeraDur Profi 系列平底锅

WMF 是德国百年高端厨具品牌，这款 WMF CeraDur Profi 平底锅，采用基于矿物成份的 CeraDur 陶瓷不粘层，可耐 400°C 的高温，对人体无害，环保健康。锅底采用的是 WMF 专利的钢铝钢多层设计锅底（由铬钢、铝、Cromargan18/10 组成 ），适用于所有类型的炉灶。

铬钢具备良好的导磁性，中层的铝材质具备良好的导热性和热保存性，可以快速辐射性传热，缩短预热时间。并且热量分布均匀，可以让食材的受热更加均匀。手柄经防火处理，可舒适握住。

T-fal E93897 红点不粘平底煎锅

T-fal（特福）是法国的锅具品牌，1954 年发明了不粘锅。这款不粘锅采用了独特的 Prometal pro 不粘涂层，具有极其优越的耐用性，甚至可以使用金属锅铲，不易划伤、非常耐磨，不含有害物质 PFOA 。

锅中央有 T-fal 专利的红点 “提醒信号”，达到最佳温度后，信号图案便会消失，这时候就可以放入食材了，苏泊尔的红点锅就是“借鉴”了这个设计。（T-fal 的母公司 SEB 法国赛博集团是苏泊尔的第一大股东，呵呵）

AMT Gastroguss 不粘锅

AMT Gastroguss 这个牌子国内知道的人比较少，来自德国北威州萨克尔斯米勒市，是一个长期从事合金技术的公司，已经有几十年合金技术积累。他家的锅也都是合金浇筑锅。

AMT Gastroguss 的锅具是欧洲厨协以及世界厨师大赛德国队指定用锅，特别是在近几次的厨师奥林匹克大赛中，超过了 90% 国家的代表队都是用的 AMT Gastroguss 的锅具，产品均获得德国技术监督协会 TUV 认证、德国产品安全认证，并连续多年获得厨房新概念卓越产品奖。他家的锅底也赫然刻着“THE WORLD’S BEST PAN”（世界上最好的平底锅）。

AMT Gastroguss 还用坦克压过自家的锅，结果完好无损，也是对得起这份自信。

AMT 的锅具采用传统的手工浇筑方式制造，相比一般压铸锅具，拥有更好的导热性能。锅底厚度一般为 8-10mm，来保证更均匀的热量分配。

1、合金锅体：采用特种铝合金铸造，锅底厚度 9-10mm，锅壁厚 4-6mm，热量分配更均匀。

2、抛光：锅体经过 12 次抛光处理，以确保涂层与锅体之间最好的粘附性。

3、离子层：适用 20000 度的高温灼烧二氧化钛于锅体表面形成二氧化钛粒子层，拥有出色的防划性能，其硬度几乎与钻石比肩。

4、隔离层：保护锅体不会被有侵蚀性的洗涤用品、果酸或者醋一类的物品侵蚀。

5、加强层：使用矿物离子持续不断的对耐磨涂层进行加固，使其达到最高的耐磨强度。

6、不粘涂层：采用 LOTAN 不粘涂层和陶瓷粘附技术，不含 PFOA。

来看看不粘效果：

（糊掉的鸡蛋，用纸一擦就干净）